Las ensaladillas son para el verano.

En el Ensanche valenciano, en plena calle Salamanca, se encuentra esta sucursal, el hermano menor del legendario Kaymus.

Al entrar en él quedé un tanto desubicado ante la curiosa decoración, no sabía muy bien por qué. Una vez sentado, observando tranquilamente, nos dimos cuenta de que se trata de un local que quiere ser moderno pero no lo consigue. Marrones y azules por doquier, suelo de madera, paredes enteladas a media altura (al revés de lo habitual) en un estampado de flores bicolor en marrón y beige. Iluminación poco conseguida con algún detalle al fondo más de pub que de restaurante…

No sé, no es mi entorno ideal, aunque reconoceré que es amplio, cómodo, fresco.

Buena dotación: mantelería de lino, buena vajilla y cubertería, cristalería Schott.

Había varios menús pero ninguno nos convenció, así que nos lo conformamos nosotros mismos pidiendo todo al centro, todo para compartir:

-----Aperitivo

Salmorejo, huevo duro y jamón. Lo de siempre, pero estaba rico

-----Entrantes

Ensaladilla rusa Kaymus. Mira que me conjuré para no volver a pedirla, no hay lugar últimamente que no alardee de su ensaladilla poniéndole su apellido pero… “las ensaladillas rusas son para el verano” y me llaman. Muy buena, sí señor, la patata no había pasado a ser una masa informe, el pepinillo hacía “crunch”, encima llevaba unos trozos de langostino con buen cuerpo… Bien, bien.
Sardinas marinadas con taboulé de orejones y salsa de yogur picante. Lo de picante…. Correctas las sardinas, pastoso el taboulé.
Morcilla de sepia con tallarines y romescu. El plato de la noche. ¡Soberbio!. Con la tinta del calamar sustituyendo a la sangre de cerdo y trocitos de sepia en lugar de arroz, con unos tallarines de calamar y una cama de romescu… ¿Repetimos?
Huevo pochado con papada crujiente y migas de pastor. Cansino, manido, estaba bueno, pero me aburre, la culpa es mía por pedirlo.

-----Principales

Poularda de Bresse con foie, crema de manzana y gorgonzola. Estaba presentada y preparada como en civets, en flancitos, aérea, porosa, sabrosa, fina. Plausible creación.
Carrillera con puré de patatas. La gracia no radicaba en la salsa, pues carecía de la misma, otorgándole todo el protagonismo a la carrillera. Nada destacable ni para bien ni para mal.

-----Postre

Helado casero de vainilla. Me gustó.

Cocina clásica, poco arriesgada, con su puntillo, y con la gratísima sorpresa de la morcilla de sepia.

Tema vinos, carta comedida, servicio correcto. Tomamos una copita de Fino Real Tesoro, normalito, un Cava Visiega Brut con guapa RCP y una copa de tinto para la carne, un agradable riojita, Murua 2010.

Servicio amable y voluntarioso. Una pregunta: ¿por qué cuando el suelo de un restaurante es de madera rígida l@s camarer@s no llevan calzado de suela blanda?. El toc-toc-toc del taconeo llegó a ser molesto, porque se lo curraban e iban a toda pastilla.

Para repetir, muy espaciadamente, pero para repetir.

  1. #1

    Gabriel Argumosa

    Muy buena tu expresión de "repetir espaciadamente", te felicito por la misma.

    Asi tengo yo algunos y quizás no vuelva, je je

  2. #2

    G-M.

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    Jajajaja, cómo lo has pillao.

    Con la oferta que hay hoy en día, lo más normal es que si sales pensando eso... no vuelvas.

    Eres un lince.

  3. #3

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
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    La edad es un grado. je je

  4. #4

    Antoni_Alicante

    Algún día probarás mi Tabulé: sueltecilla y aromatizada. De la ost..!

  5. #5

    G-M.

    en respuesta a Antoni_Alicante
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    No lo dudo!

    Lleva menta?

  6. #6

    G-M.

    en respuesta a Antoni_Alicante
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    Y ensaladilla?
    Me interesa mucho tu opinión:
    https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1220382-ensaladillas-rusas-son-para-verano
    Cual es la mejor que has probado?

  7. #7

    Gastiola

    Pues sí que resulta curiosa esa "morcilla" que más bien resultará ser un trampantojo de morcilla.
    Con las dudas que tenía yo cuando oía lo de "bien dotado"... me las has quitado. Juro que estaba yo confundido. Un abrazo.

  8. #8

    Antoni_Alicante

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Yo no le pongo. Tomillo y comino (muy moruno)

  9. #9

    Abreunvinito

    Es verdad que el tema de la ensaladilla y del huevo poché es un furor.
    Voy a tener que replantearme ir a restaurantes a menú (básico o degustación) porque sin querer pasas la dosis de huevo a la semana.
    Saludos

  10. #10

    Anubis7

    en respuesta a Abreunvinito
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    Añade a la lista que hace furor los lomos de sardinas ahumados.... Saludos

  11. #11

    Abreunvinito

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Cierto pero en este caso es en sustitución de las anchoas para abaratar costos del menú. Los otros son directamente productos de precio bajo para que el menú esté barato.
    Saludos

  12. #12

    JoseRuiz

    Para los 53 "lereles" que costó deberías estar más contento... ¿no?

  13. #13

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Es una expresión que estás acostumbrado a escuchar cuando te desnudas en público, ¿no?

  14. #14

    G-M.

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Y los moros no le ponen menta, hierbabuena o similar?
    Yo siempre la he probado con ese toque balsámico...

  15. #15

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Jajaja, y el steak tartar, añádelo a esos dos... y son el trío del momento

  16. #16

    G-M.

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Ooootra que tal baila, sí señora

  17. #17

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Ufff, me estoy volviendo un poco raruno. Moderadamente contento salgo en la mayoría de las ocasiones, pero contento ya en muy pocas.

    Satisfecho, de buen rollo y tal, casi siempre, disfruto cenando, ya sabes, es un auténtico placer para mi.

    Pero que me lleguen de verdad... poquitos, muy poquitos.

    Mira, el viernes me llegó Komori: cené en el jardín, y es una pura maravilla. Ahora que 108€ por barba. Pero salí contento.

  18. #18

    Jotayb

    Hola Aurelio, yo también soy de los que piden ensaladilla cada vez que se pone a tiro, sea donde sea ;-)

    Un abrazote.

  19. #19

    G-M.

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Yo me he prometido no hacerlo más pero... No me fío de mí mismo!

    ;-)

  20. #20

    chini

    Y no te dio por salir por bulerías y arrancarte unas palmas?? Con ese taconeo de fondo digo....

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