Restaurante Ricard Camarena: “El hombre que hacía caldos sin agua” se muda a Bombas Gens.


Ricard Camarena
Servicio del vino: - 10
Comida: - 10
Entorno: - 10
Calidad-Precio: - 10
- 10

Ricard Camarena, “El hombre que hacía caldos sin agua”, ha trasladado su restaurante gastronómico desde el centro de Valencia a la Avda. Burjassot, a un complejo cultural realmente espectacular que ocupa lo que antiguamente fue la fábrica Bombas Gens, de la que se conserva buena parte de su estructura.

El nuevo restaurante está incardinado, de manera estanca, en un ambicioso y altruista proyecto cultural privado, que abarca diversas disciplinas (arte, medicina, investigación, beneficencia).

De inicio ya disfrutamos como niños escuchando las interesantes explicaciones de Mª Carmen Bañuls, plenamente identificada con el citado proyecto.

Pasamos con Ricard para adentro y tras visitar lo que en un par de semanas va a ser el bar (en el que se comenzará la experiencia) quedamos anonadados ante el portentoso ejercicio de arquitectura de interiores que se desplegó ante nuestros ojos, con una sala soberbia, actual, que integra los elementos originales pero impidiendo que se apoderen.

La sensación es inenarrable ante las dimensiones de la sala y su perspectiva, con una luz y un “punto de fuga” que provocan un tremendo desahogo.

Sosiego, elegancia atemporal y cosmopolita, clase, gusto.

Al fondo, junto a un gran ventanal, la cocina abierta a la sala, en la que comensales y chefs interactúan en algún pase.

Y en ese entorno, como bien decía Mª Carmen, “todo sabe mejor”. Será eso y será también que Ricard no para de crecer, con una cocina fresca, orgullosamente mediterránea (sin despreciar mejoras de otras procedencias), donde la huerta y la mar se disputan el protagonismo, nadando juntas en esos “umamiescos” fondos que solo RC sabe hacer y que cada día me chiflan más.

Desde la última vez que fui ha ganado en plasticidad, ha redondeado su propuesta y ha dado un paso más en su búsqueda de la perfección, con esa integración de sabores ácidos y punzantes con ingredientes básicos, con esa conjugación del picor o lo balsámico con productos tradicionales de la terreta.

La secuencia de los 25 platos está muy lograda, alcanzando el climax con unas brutales Cocochas, espárragos blancos, holandesa de merluza y levadura.

Una estudiada sucesión de platos, con amables transiciones entre ellos, que clausura con varios estupendos postres que no pierden un ápice del estilo Camarena, alejándose del empalago y alegrando las papilas con chispazos de diferentes registros que otorgan frescura hasta el final.

Este maravilloso nuevo entorno y esta renacida ilusión que trasmiten Ricard, MªCarmen y todo su equipo, les va a llevar muy arriba. Pero muy arriba.

24 comentarios

Añadir comentario
    1 Obiwan Ferran
    18 de Junio de 2017 (20:24)

    Qué poco te dejas leer por áquí últimamente. Le pregunté a Dani por ti y me dijo que estás hecho un vago 😜
    A ver si te prodigas un poco más, que se te echa de menos! Un abrazo!

    Ferran

    Me gusta (3)
    2 G-M.
    G-M.  en respuesta a  Obiwan Ferran
    18 de Junio de 2017 (20:41)

    Gracias Ferrán!!!

    Un abrazote

    Me gusta (1)
    3 Polomio
    18 de Junio de 2017 (21:00)

    Buen aporte Aurelio, me lo apunto. Un abrazo.

    Me gusta (1)
    4 G-M.
    G-M.  en respuesta a  Polomio
    18 de Junio de 2017 (21:03)

    Gracias Manolo. Si vienes pa Valensia vamos p'allá

    Me gusta (1)
    5 Isaac Agüero
    19 de Junio de 2017 (09:09)

    RC está totalmente reconocido por la crítica. Solo falta que la guía se atreve, aunque no es un atrevimiento, a darle la **. Lo conseguirá.

    Me gusta (1)
    6 jacomur
    19 de Junio de 2017 (16:17)

    Bienvenido nuevamente a Verema. Que caro te dejas leer. Grata experiencia. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrekavega.

    Me gusta (1)
    7 Abreunvinito
    19 de Junio de 2017 (16:24)

    Alegria por poder leerte y alegría por lo que te leo.
    Muy de acuerdo: ya toca **!!
    Valencia y Ricard han hecho méritos dentro y fuera de la cocina (vaya inversión que lleva en últimos años: locales, puestos de trabajo...) para tener un dos estrellas en la ciudad y debe ser para Ricard, sin duda.
    No te abandones a la pereza en la pluma.
    Saludos

    Me gusta (1)
    8 G-M.
    G-M.  en respuesta a  Isaac Agüero
    19 de Junio de 2017 (23:29)

    A ver si es verdad! Creo que se lo merecen

    Me gusta (1)
    9 G-M.
    G-M.  en respuesta a  jacomur
    19 de Junio de 2017 (23:31)

    Jeje, no es de tus chefs favoritos, pero Compos, qué bien cenamos tu amigo Dani y yo.
    Yo creo que es mi chef favorito, y mira que he andao por ahí...
    Abrazos

    Me gusta (1)
    10 G-M.
    G-M.  en respuesta a  Abreunvinito
    19 de Junio de 2017 (23:32)

    Jaja, gracias Diego.

    Pero... ¡cómo! ¿qué aún no has ido?

    ¡No me lo puedo "de creé"!

    Me gusta (1)
    11 Abreunvinito
    Abreunvinito  en respuesta a  G-M.
    20 de Junio de 2017 (09:39)

    Me falta ubicuidad (jeje).
    Saludos

    Me gusta (1)
    12 jacomur
    jacomur  en respuesta a  G-M.
    20 de Junio de 2017 (19:33)

    Me alegro de vuestra satifactoria cena, pero como bien dices no es mi favorito en Valencia. Tradicional que es uno. Saludos Sr. de Las Merindades.

    Me gusta (1)
    13 JoseRuiz
    20 de Junio de 2017 (20:53)

    Para mi el número dos de la Comunidad. Seguro que consigue la segunda, aunque alguien a quien conocemos bien me dijo que el entorno era de tres...

    Me gusta (1)
    14 G-M.
    G-M.  en respuesta a  JoseRuiz
    20 de Junio de 2017 (21:12)

    Jeje, sí, lo comentamos ambos, ese entorno es de ***.

    Ya me dirás cuando vayas, ya verás Anajuán las fotazas que hace.

    Abrazotes

    Me gusta (1)
    15 lair75
    21 de Junio de 2017 (13:32)

    Yo desde luego disfruté más de RC que de Miramar por ejemplo, aunque David también hizo mucho por que saliese tan feliz.

    Y eso que el que nos atendió en Miramar hace poco más de un mes, también era un tío cojonudo, o como se diga.

    Me gusta (1)
    16 Dani C.
    21 de Junio de 2017 (16:32)

    Fantástica experiencia, sí señor.

    Me gusta (1)
    17 G-M.
    G-M.  en respuesta a  lair75
    22 de Junio de 2017 (06:47)

    Oye, sabes que no tengo ni idea de cuál es el Miramar que mencionas?

    Me gusta
    18 G-M.
    G-M.  en respuesta a  Dani C.
    22 de Junio de 2017 (06:49)

    Siempre recordaré lo epatado que quedé al dar la curvita y contemplar esa sala que nos dejó sin adjetivos

    Me gusta
    19 lair75
    lair75  en respuesta a  G-M.
    22 de Junio de 2017 (07:13)

    Llança. 2* Michelin.

    Me gusta (1)
    20 G-M.
    G-M.  en respuesta a  lair75
    22 de Junio de 2017 (23:32)

    Ahhh

    Me gusta
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