Y eso que en cuina oberta no es el lugar ideal poara conseguir toda la máxima expresión de lo que son capaces de dar, por la necesaria limitación que impone un presupuesto superajustado.
Pero David y Ricard (al frente del equipo) además, y como un ejemplo más de su categoría profesional, no seleccionan a los clientes por lo que dejan en caja, sino que su objetivo es que el cliente salga con una sonrisa en los labios y con la agenda en la mano, buscando nueva fecha de encuentro.
La suma de las personas multiplica los resultados
SERVICIO DEL VINO:
10
9.3
COMIDA:
10
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Acudimos a comer con motivo del certamen "Cuina Oberta" por lo que la reserva se había realizado por un intermediario. Al presentarnos nos dicen que no estábamos en la lista, pero que eso no quería decir que nos fuéramos a quedar sin comer, que mesa tendríamos. Ese es el tipo de respuesta que no sólo pone de manifiesto la profesionalidad de quien lo dice, es la respuesta que da una buena persona. Esa buena persona, es David Rabasa, quien además ha sido reconocido como mejor sumiller de la Comunidad Valenciana. Tras resolver la incidencia, pasamos a este nuevo local, un concepto ecléctico, que da un protagonismo clave a la madera con un resultado íntimo, cálido y acogedor. La cocina preside la sala y te permite disfrutar de la minuciosa elaboración de los platos. Copas Spiegelau, buena cubertería, y vajilla con algunas piezas de roca, como en El Celler Can Roca. Vamos, lo que corresponde a un local de este nivel. El menú estaba compuesto por un Canapé de anguila ahumada y “cacaus del collaret”, muy bueno, junto con una infusión fría de calamar para contrarrestar el aroma ahumado. Continuamos con una Ensalada de caballa, cogollos encurtidos y sésamo. Un plato que nos transportó a Corea, por su recuerdo al kimchi. La caballa exquisita. Pasamos al Arroz Margherita (como la pizza), simplemente decir que Ricard, como buen valenciano, es un gran arrocero, esto hace que explore con maestría nuevos conceptos, como el arroz de caracoles sin caracoles, el arroz con vaca, etc.. y esperamos que nos siga sorprendiendo con sus creaciones. De carne, Presa en adobo con puerros a la llama, yema y mostaza, la mejor presa que hemos probado. Y de postre Café con leche quemada, mantequilla y macadamias, un postre cálido, que me transportó a los sabores de mi infancia.
Respecto al vino, siguiendo las recomendaciones de David, tomamos un Viña Sastre crianza, que fue un magnífico compañero de mesa. Perfecto servicio de vino. Señalar otros detalles, como el pan: primero tomamos uno de aceite, muy bueno, y a la mitad de la comida, un camarero nos trajo un paquetito de tela atado con un cordel, al abrirlo había una magnífica hogaza de pan caliente. Simplemente magnífica, así que la devoramos. Agradable sobremesa hablando de vinos y experiencias con David, planeando nuestra próxima visita. El servicio de sala es impecable así como el ritmo de los platos. Tener un restaurante así en Valencia, es como para estar orgulloso, y para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de verdad de la gastronomía y del vino, sin lugar a dudas es la mejor opción en la ciudad.
Ya habíamos visitado el Arrop, y consideramos que la actual es una apuesta más madura y evolucionada, no sabemos hasta dónde llegará este gran cocinero, pero esperamos poder seguir disfrutando de la misma. Enhorabuena Ricard, David y equipo: uno es tan grande como las personas de las que se rodea.
Apuntar que el precio es sin vino, y es el del certamen de Cuina Oberta, así como señalar que el servicio de atención al cliente de Cuina Oberta nos ayudó a resolver la incidencia, el restaurante fue quien nos puso en contacto con ellos tras dejarnos bien claro que comeríamos pasara lo que pasara. Magnífico ejemplo de como algo que pintaba mal de inicio, acabó con final feliz gracias a la buena voluntad del restaurante. Que tomen nota muchos otros de cómo se pueden hacer bien las cosas.
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