Decepción

Siento diferir contigo en tu opinión.
Tuve la suerte de comer allí el mes pasado y creo que, o no comimos lo mismo o yo me he perdido algo.
De los platos que describes recuerdo tomar alguno de ellos.
Teniendo en cuenta el producto que comimos que era todo de 10 y para mi con la técnica idónea para dar ese toque mágico a cada uno de ellos,
Para empezar, para mi fue la mejor experiencia gastronómica de los últimos meses.
No te puedo describir el menú porque todavía estoy esperando a que me lo pase uno de mis acompañantes ese día, pero tengo que decirte que todos los asistentes salimos verdaderamente alucinados en todos los aspectos.
Recuerdo perfectamente mis sensaciones estando ante esa majestuosa mesa y como disfruté con cada emplatado , que como tu bien dices fueron servidos por Ricard explicándonos muchísimos detalles de sus elaboraciones y haciéndote entender un poquito más su tipo de cocina que para mi es de las mejores de la Comunidad Valenciana, no lo voy a descubrir yo ahora.
Y también decirte que en ningún momento percibí que descuidara la cocina, para nada , al contrario , control total y absoluto dándonos el lujo de salir a sala en cada plato, cosa que para mi es de agradecer y que te hace disfrutar más a tope la experiencia.
En cuanto a tu puntuación también me quedo sorprendido, en el tema del vino teniendo en cuenta que Ricard cuenta con un Grandísimo profesional como es David Rabasa, uno de los mejores.
El día que estuve yo, esperaba mucho y la verdad que superó de largo todas mis expectativas.
De esas veces que recuerdas durante mucho tiempo.
Destacar más si cabe la figura de Ricard, humilde y muy cercano al comensal, en definitiva una persona y un profesional 10.
Una experiencia espectacular, todo un placer haber podido asistir a esa
Todas las opiniones son respetables evidentemente pero en este caso, para nada compartida por mi parte.
Un Saludo.

Primera opinión en verema y me gusta.
Respuesta: cuando voy a comer quiero que me regalen el paladar y no los oídos.

Ańado alguna cosa más de mi experiencia:
Es necesario que sin haber terminado de cenar haya que enseñar restaurante a visitantes como sí se tratase de una excursión?
Es necesario que sin haber terminado de cenar sea necesario reponer bodega y crear corriente de frío + ruido de botellas.

TODO LO ANTERIOR QUEDARIA ELIMINADO SI LA PROPUESTA HUBIESE SIDO EXCELENTE.

Seguiremos debatiendo próximamente, un saludo.

Estimado Santiago!
En primer lugar darle las gracias por seguirnos en estos más de 12 años de profesión y por haber acudido allá donde hayamos estado.
Me apena que la experiencia no haya estado a la altura de sus expectativas...lo que no necesariamente significa que haya recibido usted " muy poco". Cada vez que viene un cliente a nuestra casa , le aseguró que le damos "todo" lo que sabemos y tenemos...siempre!!. En su caso le aseguro que también fue así. Todas las sensaciones subjetivas que sintió son totalmente licitas y por lo tanto no soy nadie para cuestionarlas, pero si me permite, si que me gustaría comentar algunos aspectos objetivos, para in
- ceviche de nabo: le aseguro que si que viene a cuento...a veces confundimos cena de nivel con producto de glamour, y precisamente nuestro planteamiento de cocina, intenta buscar un producto excelso a partir de variedades autóctonas y con un sabor característico. Porque esto es in negociable: calidad del producto y sabor
- la infusión de pepino y calamar..que usted no logra describir , hace referencia a una línea de caldos e infusiones en las que llevamos trabajando más de cinco años y con el resultado de las cuales nos sentimos plenamente identificados
- los guisantes hace bien en ponerlos en mayúsculas, porque tal y como le explicaría yo , o alguno de mis compañeros, eran " guisantes lágrima" . Una variedad apreciadisima que se cotiza a casi 250€ el kilo.
- el guiso de calamares al que se refiere, era en realidad una sopa de púlpitos ( 95€ kilo) y apio...cierto con un sabor intenso pero creo que a la vez elegante . Sobre este plato, precisamente, estuvimos dando una charla en el pasado Fòrum De Girona , por la tremenda complejidad del caldo en cuestión y por el altísimo coste económico y de tiempo que supone realizar caldos sin agua añadida, simplemente con la utilización de la propia agua del producto y la proteína mediante procesos de presión.
- la merluza , en realidad era pescadilla del Mediterráneo , y además piezas seleccionadas de más de dos kilos que son poco usuales y que nos encanta trabajar....el concepto de sorpresa tal vez esté sobrevalorado.
- La calabaza.. Como bien dice : a gustos. Porque estamos hablando siempre de lo mismo: gustos y subjetividad.
Creemos honestamente que la experiencia que transmitimos es una buena experiencia...otra cosa es que corresponda con la que usted espera recibir. Para nosotros es imprescindible el factor humano en nuestro restaurante y es por ello que dedicamos mucho tiempo a atender, explicar, contar y conversar con nuestros clientes...no por ser un relaciones públicas, sino porque entendemos que estamos regalando el verdadero, lujo: nuestro tiempo...y mientras tanto le aseguro que la cocina está magníficamente atendida por nuestro equipo de profesionales, con Alberto Alonso( jefe de cocina desde hace 5 años) a la cabeza y el resto de profesionales que se dejan la piel todos los días.
Sobre el precio( 90€ con aperitivos IVA , pan incluido) no puedo entrar porque el concepto de caro y barato depende siempre de,una cuestión de prioridades, gustos, etc...
Así pues como punto final, somos conscientes que es imposible gustar a todos los que vienen...máxime teniendo en cuenta lo arriesgado y diferente de la propuesta( producto cotidiano de máxima cálidad , sabores intensos, trato cercano, nada de sobreescenificacion...)pero si es cierto que todos los que vienen intentamos que coman lo mismo y que reciban el mismo trato( siempre que el cliente este predispuesto a recibirlo). No hay pues, clientes de primera y de segunda....y en esto usted no fue una excepción.
Espero no haberle molestado y espero que entienda que mi respuesta solo pretende aportar información sobre el planteamiento de nuestro singular proyecto y para nada cuestionar sus sensaciones.
Atentamente:
Ricard Camarena

No había utilizado este medio y me sorprende haber recibido respuestas tan inmediatas, a mis comentarios.
Su respuesta me hace comprender su planteamiento y lo respeto, pero no lo comparto.
En cuanto a la calidad de los productos, nunca la puse en cuestión, pero a pesar del precio elevado que ha mencionado sobre algunos de ellos no dejan de parecerme básicos y nada sorprendente aunque muy "originales". Tampoco puse en cuestión el factor humano.
Espero que le vaya muy bien, porque me ha gustado mucho en todas las anteriores experiencias, por eso quizá mi "decepción".

A todos nos gusta que nos sorprendan, pero de eso a suspender la cocina de Ricard hay un largo trecho. Ni lo entiendo ni lo comparto, y encima te atreves a dar instrucciones de como debe atender el propietario y cuales deben de ser sus menesteres, porque te recuerdo que en la cocina el personal es altamente cualificado y de su total confianza. Además suspendes el servicio del vino, y el responsable no es ni más ni menos que David Rabasa, uno de los mejores sumilleres de España. Ah, y por cierto, del vino no has mencionado nada. Otra cosa, el entorno te parece muy malo? Perdona, pero no. En la RCP ya no entro porque es un tema particular. Me parece que la gente hace crónicas muy a la ligera sin saber el daño que hacen.

PD; No me voy cansar de defender lo que creo que es injusto, y tú crónica para mi lo ha sido. Lo que también me da pena es la gente que habrá alucinado leyéndola y no comenta nada. Pues yo lo veo y lo digo, no tengo porque ocultar lo que pienso. Luego claro, el malo soy yo...

Saludo

Mi experiencia fue tan radicalmente opuesta que me resulta difícil creer que estemos hablando del mismo restaurante, lo siento pero hay ciertas cosas que me cuestan aunque por supuesto para gustos están los colores.

Donde sí creo que puedo ser objetiva es en que el dueño de un restaurante con la categoría del RCR no tiene que quedarse en la cocina, para eso tiene contratado personal más que cualificado que lleva a cabo sus diseños siguiendo sus directrices.

El servicio del vino: no entiendo porqué lo suspendes cuando no das ni la más mínima razón para ello. Para mí fue uno de los pilares de mi experiencia y contar con David Rabasa fue como hacer un curso acelerado de cata a nivel avanzado en una sola velada.

Si no consiguió emocionarte entiendo que no le des una buena puntuación pero de ahí a suspenderle... no lo entiendo y por supuesto, no lo comparto aunque desde luego lo respeto.

Saludos,

Mara
www.verema.com/blog/el-bosque/
www.verema.com/blog/puck/

Me sorprende que siendo un seguidor de RCR hayas salido decepcionado. Sabías que utiliza el mejor producto del mercado de este momento del año.
Veamos los suspensos:
. sevicio del vino: ninguna justificación ni del vino ni del servicio ni del suspenso. Creo que sería conveniente en aras de tu credibilidad, algún comentario al respecto,
. comida: materia prima ¿suspenso?. Elaboración ¿por qué suspenso?. Emplatado ¿no merece ni un aprobado?. Servicio en sala: ¿qué necesita para aprobar? En el paladar como tu dices, si suspendes a todos los platos, me gustará ver próximas críticas de restaurantes que subas al foro.
. entorno: ambiente del local, copas, cubiertos, ruidosidad, separación de mesas, decoración y luces. Ya has comentado tema de reposición de bodega. Un fallo y suspendes todo el tema. Si los demás componentes del entorno están todos más que aprobados (no te quejas de ningno de ellos), tampoco es para suspender; creo yo.
. calidad precio: aquí ya no es suspenso, sino siniestro total. Para llegar a ese precio final, falta justificación (40€ por persona), que es de suponer estará en relación con la bebida, para nada comentada,

Algunos comentarios colaterales como de que deberia estar en la cocina y no en la sala.... creo que son demasiado gratuitos. Si él tiene que estar pelando la remolacha, cocinando y emplatando todo, es que la cosa va por mal camino. Su sitio es en la salida de la cocina no dejando salir nada que no esté supervisado antes de llegar a la mesa. En cuanto al sabor y uso del producto ya ha debido de pasar muchas horas en la cocina con su equipo hasta que ha conseguido que lo hagan como quiere que esté.

Por cierto hubiera sido más útil para ambos, comentarle en vivo y en directo alguna de las cosas que no te han gustado cuando tenían solución, como por ejemplo el tema del ruido e la bodega.

Tengo verdadera expectativa por ver nuevas críticas de otros restaurantes. ¡Que Dios les pille confesados!

PD Conflicto de intereses: no tengo ninguna relación personal, laboral o de cualquier tipo con el local. El motivo de mi comentario va en relación a que, quienes nos lean sepan, de forma justificada, donde van. Otra cosa es que les guste como a mí, o como a tí; pero con aquello de para gustos colores no es vale todo. No es válido decir que a mí me gusta el verde y no el rojo, porque no es lo mismo una seda roja que un esparto verde

Con el comentario tuyo de GUISANTES creo que está todo dicho.
Si algo marca la cocina de Ricard Camarena es el SABOR.La evolucón de Ricard en unos pocos años ha sido brutal, lástima que gente tan culta gastronómicamente como tu no lo hayan conocido en ese recorrido.
Yo ni se,ni entiendo de cocina pero te puedo decir que se lo que me gusta y la cocina de Ricard me apasiona.Cuando analizas la cocina de Ricard podras observarvar que predomina el producto y el trato sin enmascarar el sabor de ese producto.Luego gustará mas o menos el dominio que tiene de la potencia de sabores del picante, las texturas, la mezcla de productos y la elavoración de los mismos.
Ricard Camarena es como los grandes pintores contemporaneos, en el lienzo de su cocina expresa sus sentimientos y su pasión por la cocina.Pero como los grandes pintores, hay gente que le da lo mismo estar delante de un Chillida,Juan Genovés,Agustín Ibarrola,Antoni Miró,Josep Renau o Antonio Saura por citar algunos o un plato de Ricard.
Por eso tiene que haber gente que le guste o no lo contemporáneo.Eso es muy respetable. Pero no puedo compartir que la cocina de Ricard no transmita.Es una cocina con una gran personalidad y con un denominador común que creo que no has encontrado y es una lástima.
Saludos

Si se me permite , dudo mucho que hayas seguido a Ricard en sus restaurantes anteriores. Y lo dudo , porque , con independencia de su evolución (de la cual nada comentas), sus pilares basicos sagrados no han variado : Producto, tecnica y resultado final con sabor enorme , no han variado en absoluto, desde que lo conozco cuando estaba en Gandia.
Creo que si confundes calamar con pulpito ,la merluza con pescadilla, hablas de los guisantes con tono despectivo y piensas que el nabo no puede estar en una cena de supuesto nivel, ya queda claro que no puedes entender lo que aqui se da . Porque si no distingues cosas, da igual que te den pulpito, calamar o galera.
Es entendible que no te haya gustado, incluso que te haya decepcionado muchisimo , lo que no es entendible es suspender el servicio del vino cuando no explicas absolutamente nada del mismo, no es entendible que le metas un tres al entorno y no hables de él y, por supuesto , no puedo entender como suspendes la comida cuando confundes lo que has comido.
Pero bueno, si te sientes feliz por dar caña, sin una minima explicacion, sin ninguna base ni fundamente a un somellier como la copa de un pino y a un cocinero que lleva mucho tiempo demostrando su nivel, pues perfecto. Te felicito por tu minuto de gloria

Hay cosas incomprensibles y que claman al cielo. Nos estaremos haciendo viejos?

Todas tienen un transfondo Javi, siempre hay un porque, que a veces conocemos (te suena lo del del blog o lo del distribuidor de vinos?) y otras no, pero siempre hay una razón.
Viejos? Yo ya soy viejo (sino preguntale al Gallo)

Conocemos demasiado, pero en la discreción está el señorio, porque si nos diera por hablar.... ;-)