Estimado Santiago!
En primer lugar darle las gracias por seguirnos en estos más de 12 años de profesión y por haber acudido allá donde hayamos estado.
Me apena que la experiencia no haya estado a la altura de sus expectativas...lo que no necesariamente significa que haya recibido usted " muy poco". Cada vez que viene un cliente a nuestra casa , le aseguró que le damos "todo" lo que sabemos y tenemos...siempre!!. En su caso le aseguro que también fue así. Todas las sensaciones subjetivas que sintió son totalmente licitas y por lo tanto no soy nadie para cuestionarlas, pero si me permite, si que me gustaría comentar algunos aspectos objetivos, para in
- ceviche de nabo: le aseguro que si que viene a cuento...a veces confundimos cena de nivel con producto de glamour, y precisamente nuestro planteamiento de cocina, intenta buscar un producto excelso a partir de variedades autóctonas y con un sabor característico. Porque esto es in negociable: calidad del producto y sabor
- la infusión de pepino y calamar..que usted no logra describir , hace referencia a una línea de caldos e infusiones en las que llevamos trabajando más de cinco años y con el resultado de las cuales nos sentimos plenamente identificados
- los guisantes hace bien en ponerlos en mayúsculas, porque tal y como le explicaría yo , o alguno de mis compañeros, eran " guisantes lágrima" . Una variedad apreciadisima que se cotiza a casi 250€ el kilo.
- el guiso de calamares al que se refiere, era en realidad una sopa de púlpitos ( 95€ kilo) y apio...cierto con un sabor intenso pero creo que a la vez elegante . Sobre este plato, precisamente, estuvimos dando una charla en el pasado Fòrum De Girona , por la tremenda complejidad del caldo en cuestión y por el altísimo coste económico y de tiempo que supone realizar caldos sin agua añadida, simplemente con la utilización de la propia agua del producto y la proteína mediante procesos de presión.
- la merluza , en realidad era pescadilla del Mediterráneo , y además piezas seleccionadas de más de dos kilos que son poco usuales y que nos encanta trabajar....el concepto de sorpresa tal vez esté sobrevalorado.
- La calabaza.. Como bien dice : a gustos. Porque estamos hablando siempre de lo mismo: gustos y subjetividad.
Creemos honestamente que la experiencia que transmitimos es una buena experiencia...otra cosa es que corresponda con la que usted espera recibir. Para nosotros es imprescindible el factor humano en nuestro restaurante y es por ello que dedicamos mucho tiempo a atender, explicar, contar y conversar con nuestros clientes...no por ser un relaciones públicas, sino porque entendemos que estamos regalando el verdadero, lujo: nuestro tiempo...y mientras tanto le aseguro que la cocina está magníficamente atendida por nuestro equipo de profesionales, con Alberto Alonso( jefe de cocina desde hace 5 años) a la cabeza y el resto de profesionales que se dejan la piel todos los días.
Sobre el precio( 90€ con aperitivos IVA , pan incluido) no puedo entrar porque el concepto de caro y barato depende siempre de,una cuestión de prioridades, gustos, etc...
Así pues como punto final, somos conscientes que es imposible gustar a todos los que vienen...máxime teniendo en cuenta lo arriesgado y diferente de la propuesta( producto cotidiano de máxima cálidad , sabores intensos, trato cercano, nada de sobreescenificacion...)pero si es cierto que todos los que vienen intentamos que coman lo mismo y que reciban el mismo trato( siempre que el cliente este predispuesto a recibirlo). No hay pues, clientes de primera y de segunda....y en esto usted no fue una excepción.
Espero no haberle molestado y espero que entienda que mi respuesta solo pretende aportar información sobre el planteamiento de nuestro singular proyecto y para nada cuestionar sus sensaciones.
Atentamente:
Ricard Camarena