La fama precede a Ricard y siendo yo relativamente nueva a la escena gastronómica valenciana, me produce una gran curiosidad ver la traducción que el gran cocinero del Arrop (templo al que lamentablemente no tuve ocasión de acudir) hace de su cocina en versión bar.
El entorno tiene esa majestuosidad teñida de mundano de la impresionante arquitectura modernista que bebe directamente de la escuela catalana de principios del siglo XX y los puestos que nos ofrecen todo tipo de viandas bajándonos de su cúpula al suelo más terrenal.
Entre ellos, en uno de los laterales, sorpende el color negro de la barra y las columnas del Bar Central. Una hilera de altas sillas negras la rodean, ninguna sin ocupar.
Encontramos acomodo de pie y con divertida curiosidad echamos un vistazo a los manteles de papel-carta que se encuentran encima de ella. Sorprende que a la izquierda, lo primero que se ve es una selección de bocatas: buena declaración de intenciones, es como decir que aquí no vamos de "guays", esto es un mercado y en los mercados se come bocatas.
Seguimos con los ojos hacia la parte central, mitad inferior, Vinos el mismo número de referencias por copas que por botellas, a saber:
. Castellroig Cava
. Mestizaje Blanco
. Menganito Rueda
. Do Ferreiro Albariño
. Laderas del Sequé
. Artadi Tempranillo
. Senda de Oro Ribera del Duero
. Mestizaje Tinto
Sabia mini carta que engloba lo que cualquiera pudiera desear en vinos por copas de un bar. Este país será un verdadero país de vino cuando sea normal encontrar este tipo de selección en cualquier bar.
De entre los "Frios", "Natural", "Fritos" y "Calientes" nos decidimos por unos "Berberechos - Lima - Amontillado", "Tomate - Queso Servilleta Curado - Rúcula", "Bravas Lourdes Luz" y "Pulpo - Ajo - Guindilla".
Hace calor y no somos los únicos que lo sentimos pues escucho a algún camarero comentar con un comensal que se ha roto el aire acondicionado del Mercado, vaya mala suerte para el primer día...
El primer vino escogido, un par de Do Ferreiros.
La amable señorita que nos ha tomado nota nos informa que se les han acabado los berberechos. Javi había salido en busca y captura de un par de sillas por lo que pospongo nuestra sustitución a cuando vuelva. Nos decidimos por unas "Clóchinas" y se las pedimos al camarero que se afanaba "no-sé-con-qué" delante de nosotros. Con una gran sonrisa se hace cargo del encargo pero al ir a la cocina lo vemos un poco dubitativo, vuelve y nos pregunta qué más hemos pedido y entonces es cuando me doy cuenta de que el asunto que se traía entre manos eran los platos fríos de la carta, acabáramos, no era un camarero sino un cocinero, eso sí, increíblemente amable y que transmitió a la perfección nuestro encargo.
Aparece el "Tomate" (ensalada) que este mismo cocinero-camarero ;-) nos ha preparado bajo nuestra inatenta vista: muy, muy sabroso, con un queso blanco a daditos a caballo de sabores entre el tierno y el de cabra y acompañado por unas sorprendentes rodajitas de mini salchichón.
Le siguen las "Bravas" cuyo único parecido a las de mi natal Madrid son el aceite de pimentón del fondo. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, mayonesa casera con ajo por encima: buenísimas.
El plato de "Pulpo" es escueto, sobre el mismo aceite de pimentón que las "Bravas" y unas pocas y pequeñas patatas asadas. A pesar de lo corto de la ración valoramos la insoportable, por increíble, ternura del cefalópodo.
Las "Clóchinas" aparecen en último lugar siguiendo el orden de encargo. Tienen un buen punto de limón y pimienta negra pero para mi gusto quedaban un pelín insípidas.
A todo esto, hemos cambiado de vino y probado un par de Menganitos, lo conocíamos de oídas pero no lo habíamos probado, y si bien nos pareció un blanco de buena factura, resultaba simplón tras los Do Ferreiros.
No es la primera vez que tras una comida maridada con blancos, a Javi y a mí nos entra "mono" de tinto. De la mini-carta escogemos un Laderas del Sequé y un Artadi pero cual es nuestra decepción cuando nos informan que la vinoteca en la que debían reposar los tintos al abrigo del calor no les ha llegado todavía, por lo que se encuentran a temperatura ¡ambiente!!!!!!. Nos miramos, hablamos y valoramos, el alicantino estaba fuera de cuestión, un vino mediterráneo a esa temperatura puede ser una bomba y no precisamente agradable. Javi propone que enfríen las copas y probamos el experimento con el Artadi. Gracias a Dios que este pequeño gran riojano es un pedazo de vino que puede con muchas cosas, porque a pesar de que el enfriamiento del cristal no ayuda mucho, su sabor sobresale sobre la alta y a todas luces desafortunada temperatura.
A todo esto vemos que Don Ricard Camarena se está dando una vuelta. Javi lo para y recuerdan una larga y antigua conversación durante una semana gastronómica, años ha. Es muy cercano, amable y nos ensalza el valor de venir el primer día, cuando todo aún está por rodar. Le aseguramos que es algo que entendemos perfectamente y le pedimos que nos hable de éste y de otros proyectos como el asesoramiento que está llevando a cabo en un local de Madrid... Continuará...
Tras dos cafés cortados muy ricos y bastante contundentes, pedimos la cuenta al siempre sonriente y atento personal, y es una muy agradable sorpresa descubrir que sólo tendremos que pagar 22€ por cabeza ¿este tipo de cocina, estos vinos, un servicio profesional, agradable y cercano: 22€?
Ellos no lo saben todavía pero será mejor que se acostumbren a nuestras caras porque si lo hacen tan bien el día en el que todo les tiene que salir mal ;-) vamos a pedir un abono de temporada...
Detalle carta
Pulpo-Ajo-Guindilla
Tomate-Queso Servilleta-Rúcula
Un gran profesional pero sobretodo un tipo estupendo con las ideas muy claras de lo que quiere y como lo quiere. Buen arranque y buenas sensaciones para esta primera visita que por supuesto no será la ultima. Enhorabuena a Ricard, a Mª Carmen y a todo el equipo por el trato dispensado.
Gracias niña ;-)
Pasamos un rato muy agradable ¿verdad?
Para mí era mi primera visita al Mercado Central y su arquitectura modernista me conquistó. Encontrar un sitio tan informal pero cuidado en este entorno te invita a la pausa y a practicar ese deporte tan nuestro que es el tapeo ilustrado con copas de buen vino
Enhorabuena por la experiencia!
Acabo de escuchar a Ricard Camarena en La Ser explicando que es un bar de mercado, un proyecto simbiótico, con producto 100% de la despensa del mercado con una carta sencilla con un toque de imaginación y creatividad. Agradece su acogida, pues no esperaba generar tanta expectación.
Habrá que probarlo! Un saludo!
Hola Mara, excelente comentario como es habitual en ti. Esa ración de pulpo por 10 €. la veo difícil de justificar (he visto la foto) por muy detrás que esté el consagrado Ricard. Defíneme insoportable en este caso, aunque intuyo que no es peyorativo ¿verdad?
Lo de los vinos, coincidimos tal y como comenté en el hilo. Me parecen acertados y a buen precio.
Tengo pensado ir a no más tardar.
Un saludo
Vé y cuéntanos tu experiencia. Para que te hagas una mejor idea, aquí tienes la crónica con fotos:
Gracias Alex.
Hola Otilio y gracias por tus siempre amables palabras.
Efectivamente, 10€ por esa cantidad inclina la balanza desfavorablemente pero he de reiterar que yo no recuerdo haber tomado un pulpo tan tierno en mi vida. El pulpo nunca ha sido manjar de mi predilección, me parecía demasiado duro.requería mucho esfuerzo de mandíbula aunque estuviera bien hecho y siempre me decantaba por los chipirones o incluso la sepia plancha, sin embargo, este pulpo del Bar Central ¡casi se te deshacía en la boca!!!!!
Por esa experiencia y por aquello de que yo valoro más la calidad que la cantidad -aunque lo ideal es tener las dos cosas- te recomiendo encarecidamente que lo pruebes.
No tardes en ir, estoy deseando conocer tu opinión.
Saludos,
Mara
¡Qué pena no haberle escuchado!
Doy fe de todo lo que cuentas, carta sencilla elaborada con productos de los puestos aledaños con ese punto de imaginación y creatividad pero sin alejar a aquéllos que buscan sobre todo honradez en la cocina.
No tardes en ir y sobre todo no te sorprendas si no encuentras sitio porque en pleno mes de agosto ¡estaba hasta arriba! Y yo que me imagino que quiso inaugurar en agosto para que el rodaje fuera suave...
Saludos Ada,
Ricard colabora con frecuencia aportando sus consejos gastronómicos en la emisión valenciana de la cadena Ser.
Pues iremos de compras al mercado y de paso a almorzar!!
Gracias y un saludo!
Pues ya he buscado y sintonizado mi reproductor a la emisora de la Ser en Valencia.
Antes no solía escuchar mucho esta cadena pero desde la defenestración llevada a cabo en RNE es la única opción que nos han dejado :-(
Gracias y saludos,
¡Hola José Luis!
Muchas gracias y no hay nada que disculpar, todo lo contrario, me encanta que haya gente dispuesta a aconsejar a otros a la hora de elegir un vino.
La próxima vez nos saludamos por nuestros nombres :-)
Un cordial saludo,
Mara
Hola José Luis,
Al igual que Mara ha sido un placer compartir ese pequeño perímetro. Espero que la siguiente vez que coincidamos tengamos una interesante tertulia en compañía de un buen vino.
Saludos
Javi
Pues normalmente Ricard Camarena junto con Paco Torreblanca y otros maestros de la gastronomía participan en el matinal de fin de semana a partir de las 12,00 hs. Hay un apartado llamado "Yo me lo guiso y yo me lo como" dentro del programa "A vivir que son dos días Comunitat Valenciana" de Ana Mansergas dedicado a la gastronomía.
Y luego están las conexiones puntuales, como fue el caso de la inauguración del Bar Central.
Lo que pasa es que en La Ser online, normalmente no aparecen los podcasts regionales, o por lo menos cuando los busco no los encuentro.
Un saludo!
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