Producto, Tradición y Modernidad

Entre los restaurantes que he visitado este 2012 uno de los que más grata impresión me ha producido es CAN BATISTE. Del hotel ya hice el comentario así que ahora que dispongo de tiempo reflejo aquí la velada que pasamos en Sant Carles.

Repetir simplemente que en el local se produjo una gran reforma en 2007 lo que permitió disponer de un coqueto hotel y restaurante que desde el 2008 está regentado por los hijos que se incorporaron al negocio después de sus estudios.

Menú degustación (40e) para 16 comensales con ocasión de celebrar el cumpleaños de nuestra amiga ISABEL. Mesa imperial dispuesta para la ocasión, muy bien vestida y cristalería más que correcta. Ubicación en el salón de desayunos alejados del resto de comensales.

ENTRANTES

Calçots a la brasa con romesco de huevos de galera

Caracoles de mar gratinados al horno con una muselina de ajos tiernos

Cigalitas salteadas amb ceps, tomate y albahaca

Almejas del delta a la crema de jamón ibérico con trufa negra de Morella

Gambitas rojas de la lonja del delta salteadas con ajos tiernos

Todos los entrantes de gran nivel: producto fresco del delta sin demasiada manipulación en la cocina. El romesco de huevos de galera excelente y los caracoles de mar con esa muselina de ajos una pasada. Destacar esas gambita roja fresquísima .

PRINCIPALES

Lubina a la espalda con un sofrito de ajos tiernos

Rape a la marinera

Ternera gallega cocinada a baja temperatura

Los tres platos principales muy buenos, de nuevo respeto por el producto. Yo probé la ternera que se deshacía en la boca después de haber sido cocinada durante 60 horas a 70º.

POSTRE

Sopa de mojito con sorbete de menta fresca: Muy refrescante e ideal para rebajar el banquete.

Acabamos el menú con cafés y una buenísima tarta de chocolate para cantar el 40 cumpleaños feliz de Isabel.

BEBIDAS

Mientras esperábamos para dar la sorpresa a la cumpleañera nos tomamos unas cañas y una copas de vino blanco (no fueron cobradas). Durante la cena el Vino blanco fue :

Raig de Raim Celler Piñol de Gandesa y el tinto Via T Celler Edetaria 15º. Con la tarta Cava Clássic de Vallformosa, Brut Nature muy correctos.
El servicio del vino bueno para ser un banquete.

OTROS MENESTERES

Empezamos por el servicio, fenomenal toda la velada. JOAN ENRIC ejerce de Jefe de Sala junto con su esposa y un par más de espabiladas camareras, además de su madre MONTSE que aún ayuda en el local. En ningún momento notamos que el restaurante estaba casi completo. Y tuvieron la paciencia de aguantar todos los preparativos que llevábamos y aguantarnos a nosotros hasta bien entrada la madrugada.

En cuanto a la cocina visto y comido lo detallado arriba JORDI VIDAL es un cocinero inquieto que respeta la tradición de la cocina marinera heredada de sus padres con la modernidad bien entendida. El domingo a las 10.30 de la mañana ya estaba por el local con todo su equipo (mientras desayunábamos) para preparar la comida. Tenían el local lleno por unas curiosas jornadas de la GALERA que se celebran todos los años en SANT CARLES durante 15 días.

Para mí un local imprescindible en SANT CARLES, pueblo marinero muy inquieto culinariamente y donde disfrutamos de un fin de semana gastronómico descubriendo CAN BATISTE y CAN MAÑA gracias al forero RAPITENÇ (a ver cuando nos haces alguna crítica¡). Y es que no hay nada como confiar en VEREMA y sus usuarios para conocer nuevos Restaurantes fuera de tu ciudad.

https://www.verema.com/hoteles/77996-can-batiste-sant-carles-rapita