Pues una pena lo que comentas, la cocina tiene que estar ajustada a lo que puedes servir, el precio no debe determinar la calidad, más vale una sardina bien hecha, que un foie ridículo. Por otro lado las buenas presentaciones no sirven de nada si el sabor no las supera. Es uno de los que tengo pendientes, iré pero esperó encontrar la calidad que se espera de un sitio tan laureado.
En abril del año pasado estuve en Iñaki Rodaballo probando sus potitos y personalmente creo que dejaban mucho que desear. Tiene que ponerse las pilas los de la cocina en miniatura de la capital alavesa para alcanzar el nivel de los restaurantes.
Saludos.
Pintxos los que haga falta
A estas alturas no descubro nada si digo que el MarmitaCo tiene una de las mejores barras de pintxos del país. La imaginativa cocina en miniatura de su chef, Josean Merino, ha recibido premios allí donde se ha presentado a través de concursos y certámenes. Lo he visitado numerosas ocasiones y siempre he salido satisfecho. El precio de los pintxos suele oscilar entre los 2 y 3€ y el de sus vinos por copas entre 1,20 y 2€.
En el restaurante ofertan habitualmente un par de menús, uno corto y otro más largo, con precios muy competitivos (19,75 y 29,50€, respectivamente), lo que ayuda mucho a que sea cosa corriente que tengan llenos en fines de semana. Sin embargo, y me baso en la experiencia de varias visitas, el nivel de su cocina en general baja muchos enteros con relación a lo que se ofrece en la barra. Supongo que el trabajar con precios tan ajustados tiene mucho que ver con esto.
En esta última ocasión pedimos el menú largo, que consistió en lo siguiente:
*Aperitivos:
- Piruleta de foie con crunchy de tomate y frutos secos: resultón en el diseño (es un trozo fino de foie rebozado de frutos secos triturados y pinchado en un largo palillo), pero no me dijo nada más.
- Planchadito ibérico con panceta de bellota: tan planchadito estaba que se quedó en una lámina quebradiza, con lo cual el sabor de la panceta, sobre todo si era ibérica, estaba muy desvirtuada.
*Entrantes
- Puding de bonito en escabeche con tomates asados: lo peor de la comida, hasta el punto que me costó acabarlo. El puding, que se presenta en un taco pasado por la plancha y que simula un atractivo trozo de pescado, sabe más a leche y harina que a bonito.
- Crema de porrusalda con bacalao y boletus: impactante en la presentación (el bacacalo y los hongos se presentan en un tarro del que al abrirlo sale humo y sobre los cuales se añade la crema), pero nada más. Se supone que al juntarlo todo nos deberíamos encontrar una versión moderna de la porrusalda, pero lo que nosotros hallamos fue un puré deslabazado con tropezones de insulso bacalao y setas.
- Espuma de parmesano con cecina y almendra fritas: la crema de queso estaba muy buena, potente de sabor y muy cremosa, y hacían un buen contraste con el resto de los ingredientes, que se presentaban en textura crujiente.
- Arroz meloso de rabo con setas de temporada: buen sabor en conjunto, pero el arroz estaba pasadísimo. Las setas, que no digo que no las llevara, no las ví. Por cierto ¿qué setas hay en esta época? Nada más me suena de finales del invierno y principios de primavera las llamadas setas de Marzo (Hygrophorus marzuolus).
*Segundos (se elige uno entre cuatro disponibles)
- Bacalao Skrei con verduritas y crema de piquillos: lo pidió mi mujer, pero me comí casi la mitad, y estaba muy bueno.
- Cordero asado a baja temperatura con ensaladita: este es el segundo que pedí yo y me gustó. La carne estaba jugosa y tenía buen sabor. Por cierto, la ración que me tocó era un trozo de cuello (¿mala suerte o es que es esa la única parte del animal que sirven?)
*Postre
- Intxaursaltsa cremosa con manzana a la vainilla: servida en un tarrito (creo que abusan de este tipo de presentación), me la acabé por que soy un tragón. La de mi mujer se quedó casi entera.
Respecto al apartado del vino su oferta es muy corta, no citan las añadas y el vino se abre junto a la mesa, pero sin presentarlo previamente. Tomamos un Pruno 2011 (16,75€) que, francamente, fue lo mejor de la comida.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Tienes toda la razón en lo que dices sobre el precio y la calidad, así como lo de las presentaciones, que en este caso se quedan en puros fuegos de artificio. No coincido del todo con lo afirmado sobre el Iñaki Rodaballo, si bien sus criticados potitos no los he probado, aunque si otros pintxos, que a mi personalmente me han gustado mucho. Uno de ellos ganó el último concurso de pintxos de la ciudad. Dederías darle otra oportunidad. Si vuelves, y te parece bien, te puedo concretar qué pintxos creo que merecen la pena. Un saludo.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Si, claro que volveré, y por supuesto le daré otra oportunidad. Por circunstancias que no vienen al caso solo pude probar los potitos, y por ello ni siquiera colgué critica, no veo justo valorar un local a la baja simplemente probando una preparación. Seguro estoy que sus pintxos dan mucho más de sí.
Saludos. -
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Recordaba que me lo habías dicho, y además ya sabía por experiencia propia que su fuerte no es precisamente lo que ofertan en el restaurante, pero yo soy de tropezar dos, tres y las veces que haga falta en la misma piedra. Por cierto ¿cuándo vais a contar algo del sábado? Por lo menos que vinos os sorprendieron.
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