La Sopa Boba: Cocina ecléctica y creativa en la Sierra Madrileña

Día de mucho calor en la capital que coincide con la visita al restaurante La Sopa Boba situado en Alpedrete a unos 45km de Madrid. Allí se ha trasladado desde el 1 de Enero de este año, Fernando Limón. Durante quince años, Fernando operaba con la Sopa Boba en Villalba.

Como aperitivo nos traen un bombón de berberechos en salsa verde. Originalidad, textura, acidez.

Le comentamos a Fernando que nos prepare una especie de menú degustación, y vaya sacando los platos que crea conveniente.
Así que comenzamos con unas sardinas marinadas y ahumadas, acompañadas de guacamole y huevas de vinagre. Presentación imaginativa, con pino y lavanda para dar aroma al servir el plato. Se nota que hay reflexión, análisis a la hora de provocar una buena experiencia. En boca resultan suaves gracias al marinado. Producto que podríamos denominar básico, pero con un gran tratamiento se convierte en un plato diferente y sabroso. Esta es una característica de la cocina, y que la hace grande. Transformar un producto básico en un gran plato; eso es una de las grandes características de la cocina. Muy buen comienzo.

A continuación tartaleta de naranja con buey de mar, cereza deshidratada y germinados. El buey tratado de cara a elaborar una especie de changurro con cebolla, pimiento,…. Nos resultó algo menos sabroso que el resto de los platos.

Sin perder el ritmo pasamos al tartar de atún sobre alga nori con sorbete de yuzu, gelatina de soja, fresa deshidratada, y aceite de oliva en polvo. Plato muy cromático, que entra primero por los ojos. Agradable textura al introducir el atún junto con la gelatina en boca, ya que la de soja rápidamente se convierte en líquido ofreciendo una combinación de sabores agradable y cierta sorpresa.. Plato clásico al que se da unas vueltas más de forma que nos resulte diferente. Recomendable.

Seguimos con uso rollitos de vieiras con panceta. Mar y tierra clásico acompañado de un caldito de verduras con zanahoria muy picada que suaviza la aportación de la panceta.

Y llegan una de las estrellas de la noche, las croquetas de calamar. Con mucho sabor, por la generosidad en los trozos de calamar dentro de las mismas, y por la buena calidad del producto. Invitan a repetir sin duda.

Aunque estemos en Alpedrete, el mar y sus productos está siendo la línea de los platos que estamos degustando. Y sigue así, con el pulpo asado, que se sirve guardando el humo, y presentándolo delante del comensal para que nos impregnemos de los aromas de la madera de haya. Recién hecho, acompañado de cebolleta y espárrago triguero. Textura, punto y presentación perfectos. Para ejecutar esta técnica se utilizan pipas de aire con las que se absorben los humos, y se van incorporando al plato que llega a mesa tapado. Sin duda el plato de la noche tanto por su sabor como por su presentación.

Antes de pasar a la carne, se finaliza este festín de tapas con gamba en rollito de patata con helado de wasabi y soja. Una especie de fish&chips oriental, una mezcla de ingredientes patrios junto con condimentos orientales. Muy agradable, y sencillo de comer.

Una de las características de la Sopa Boba son sus carnes; y en especial las de especies poco comunes por estos lares como el bisonte, el canguro, el antílope. Nos decantamos por este último. La carne llega muy poca hecha como la habíamos pedido, ligeramente marcada. Se trata de una carne sin grasa, de sabor muy suave, por lo que no debe venir acompañada de salsas ó similares. Un sorpresivo final por el tipo de carne, y por su agradable resultado.

En los postres nos decantamos por una hamburguesa de cereza, definitivamente el nombre nos llama la atención, y por una crema que torta del casar con membrillo (ya conocéis mi afición por los postres queseros).

La primera se presenta dentro de una cajita de cartón simulando el empaquetado del plato de comida rápida por antonomasia. Se trata de cerezas, deshuesadas y picadas en trozos muy pequeños para luego marinarlas en un licor de la misma fruta. Se acompaña de un helado de fresa y galleta. Postre creativo en todos los aspectos. Liviano, fresco, agradable, divertido.

La crema resulta ser un postre “salado”, otra forma de tomar torta del casar. Contundente en sabor, lo cual nos dice que no se ha escatimado en torta a la hora de cocinarlo. Para amantes del queso.

Comentamos con Fernando mi gran predilección por los quesos, y nos trae un helado de queso de Idiazábal con papaya, ésta le aporta un buen punto de acidez, además de suavizar el conjunto. El helado realizado con leche también de oveja. Excelente final.

Nos hemos encontrado una cocina bastante ecléctica con toques mediterráneos y orientales. Pero que si tienen un denominador común en la originalidad y la creatividad en las presentaciones, en los acompañantes de los platos y en sus texturas. Es evidente, que se quiere dar siempre un pasito más, una vuelta de tuerca para convertirlo en una propuesta diferente.
Una cocina original, creativa sin renunciar al sabor, en la Sierra de Guadarrama que merece la pena conocer. Volveremos.

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