No has puesto la rcp, pero por 30 euros el menú con esa cocina(se supone al menos) parece buena.
La nueva propuesta de Raúl Aleixandre (Ca Sento).
Local espacioso de corte moderno y decoración contenida, sin ostentaciones, bañado por una envolvente atmósfera que crea la luz matizada que procede de un ventanal que se abre sobre el pasaje.
Combina mesas y sillas de madera con otras de diferentes materiales. Las de madera, amplias y cómodas.
Siguiendo la tendencia actual, dispone de una carta muy muy cortita, impropia de un restaurante de este nivel, de modo que casi todos acabamos irremisiblemente en el menú, el Menú 534, por otra parte amplio, generoso y equilibrado. Por 30€ te ofrece lo siguiente:
-----Aperitivos
• Pulpo en escabeche. Servido en una falsa latita de conservas, muy rico.
• Caballa marinada en sopa de naranja y miso. Un pequeño manjar.
• Espuma de parmesano con pan frito y confitura de limón. Interesante.
-----Entrantes
• Cigala en costra de sal. Una simple cigala… de gran calidad.
• Ostra con granizado de Granny Smith. Frescura, frescura. Qué bien le acompañaba ese granizado de manzana a la ostra.
• Sepionet con boletus. Cambiamos de tercio: tersura junto a melosidad. Saborrrrr.
-----Principal (podías optar entre arroz, carne o pescado)
• Costillar con puré de manzana ácida. Estaba yo dudando entre el rape y el costillar y cuando nos lo cantaron… me decidí. Costillar de black angus con un puré de manzana y jengibre. De locura. El costillar estaba como confitado y con solo rozarlo con el tenedor se despegaba del hueso y se deshacía… Ufffffffff
-----Postre
• Cerezas estofadas con helado de vainilla y crocanti de almendras. Original ese estofado de cerezas, con una textura indescriptible y heterogénea.
En resumen, una destacable cocina mediterránea moderna, con base de mercado, y atractivas y variadas presentaciones.
Bien esa carta de vinos, con moderada oferta comparándolo con la división en la que juega, pero seleccionada con conocimiento y un punto de audacia, totalmente a mi gusto. Tratados con mimo y profesionalidad.
El servicio, bueno, con constante cambio de vajilla y cubiertos. Se apreciaba bastante diferencia entre el Jefe de Sala, un tipo atento, sonriente y muy eficaz, con el resto del equipo, aunque ágiles y disciplinados, de menor nivel. Tuvo varios detalles distinguidos, como ofrecerle a un comensal que se dejó la ostra otro entrante a cambio (sin que nadie se lo dijera, simplemente estando pendiente), darme por escrito el menú al observar que me interesaba por ello, o sacarme un orujo de jengibre al percatarse de que me gustaba cuando nos explicaba el plato de carne… Con Jefes de Sala así, da gusto.
Qué curioso: hoy, 27/7/12, el día que hago la valoración, la prima de riesgo ha cerrado a… ¡534! Como es sabido el nombre del restaurante se debe precisamente al valor de este diferencial en el momento de la apertura del local. Ayer... superaba holgadamente los 600.
No has puesto la rcp, pero por 30 euros el menú con esa cocina(se supone al menos) parece buena.
Es que no pagué yo. Y por mucho que vea la carta y me imagine que es muy buena (la RCP), vete tú a saber si luego al "paganini" le han cobrado una pasta por el servicio de pan, o por los cafés, o le han metido nosequé extra...
Prefiero no opinar en estos casos.
Por lo que cuentas, parece que Raúl Aleixandre ha ajustado los precios sin disminuir el nivel de cocina.Me alegro que vuelva a estar detrás de los fogones,es un gran chef.
Por otro lado parece que tras unos meses negros,la gastronomía valenciana vuelve por sus fueros.Y por el horizonte asoma el ejército de Berasategui...
Saludos
Muy buena elección Jefe! Entre semejante costillar de black angus y rape... hombreeeeeee, el costillarrrrr!!
Buen comentario y buen festín! Y muy curiosa la curiosidad, jeje!
Tú eers muy carnívora...
Pues no te creas, probé el rape (con polvo de aceituna verde) y estaba espectacular.
Y, jaja, también probé el arroz (meloso de conejo y güeña) que estaba bueno, pero a mi es que el arroz ya me cansa.
Como dice los chilangos... "¡pa luego es tarde!"
De todos modos ya ves como empiezo:
Siguiendo la tendencia actual, dispone de una carta muy muy cortita, impropia de un restaurante de este nivel, de modo que casi todos acabamos irremisiblemente en el menú...
Esos encorsetamientos habrá a quién le molesten, con razón, y que penalicen la puntuación por ello.
Lo que esta claro es que el nivel actual de Valencia es muy alto, añadiendo a esto la situacion económica actual da como resultado propuestas realmente tentadoras como la que comentas.
No se como se cobrarán los extras, pero un menu de 30 euros que incluye, rape, pulpo, cigala a la sal (es decir sin disfrazar y por lo tanto tiene que ser de primera calidad), ostra,sepionet, boletus......., esta claro que no es usual, rcp 10.
Saludos.
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