Sigue siendo visita obligada

Tercera visita a este restaurante, desde el año 2014 en el que colgué mi primera experiencia. No voy a describir nuevamente ni el local, ni su cocina, ni su servicio, pues todo sigue igual o casi... y  podéis consultar, si os parece útil descubrirlo, mis  precedentes comentarios y los de otros cronistas de Verema que también lo han visitado. Desde la última visita del 2016, han habido sin embargo cambios importantes, no en el local, pero si en su filosofía, que detallaré mas adelante.

Al frente de los fogones de esta casa de comidas que hace honor a las antiguas fondas de Barcelona sigue dirigiendo la orquesta el excelente Chef castellonense Toni Romero, que nos deleita con su cocina popular puesta al día y llena de olores y sabores distintos y profundos que hace disfrutar.

Fuimos a cenar el pasado viernes 25 a las 21h, tras haber reservado con algunos días de antelación. Estuvimos ubicados en el mismo emplazamiento que en nuestra ultima visita , al final del comedor en una mesa alta, desde donde podíamos divisar todo el movimiento de la sala. El servicio de ésta fue bueno, amable y simpático. El servicio del vino sigue siendo el punto mas flojo, se ciñe estrictamente al descorche y primera cata y la carta no me pareció demasiado extensa.

He aquí lo que ha cambiado en la filosofía de Suculent : solo se puede comer a la carta en la barra. En mesa proponen 4 menús distintos que oscilan entre los 48 y los 80€,  uno de ellos de estilo vegetariano de su restaurante colindante "4 amb 5 mujades", y otro mas de temporada de caza a 105 €, todos sin vinos. Nos explicaron que estos menús cambian muy a menudo, en función de las llegadas de productos y pienso que también según el humor del chef.  Lo pudimos experimentar personalmente, porque gente que había pedido, a priori, el mismo menú que nosotros tuvo algunos platos distintos de los nuestros.

También han habido cambios a nivel de la "Taverna del Suculent" situada al lado de éste, que además de continuar siendo un bar de tapas de día, es ahora también una coctelería clásica llamada "Sol y Sombra" de noche

Paso a detallar el menú que escogimos : "Menu L", compuesto de algunos platos clásicos del restaurante y de las ultimas innovaciones de la cocina de Toni Romero, menú que conoces a medida que te lo van sirviendo. Consta de un coctel de bienvenida, tres aperitivos, cuatro entrantes, cuatro platos principales y dos postres.

Comenzamos pues con un cocktail cuyo nombre no recuerdo pero si que puedo decir que estaba muy bueno y que fue el inicio de una magnifica cena.

(Las fotos de los aperitivos por imponderables técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario así como dos platos principales y dos postres)

Aperitivos :

Mandarina amb olives Waldorff, mandarina con olivas Waldorff, bueno sin mas, no dejaba presagiar lo que iba a seguir a continuación.

Croqueta de llamantol, sèpia i gamba, croqueta de bogavante, sepia y gamba. Chapeau, tal vez una de las mejores croquetas que he comido en mi vida, crujiente y fluida al mismo tiempo, llena de tropezones y que sapidez ...  un baño en el mediterráneo. Ambos fuimos unánimes en nuestra apreciación.

Ortigues de mar, Ortiguillas de mar. Solo habíamos probado una vez las ortiguillas y tuvimos una mala experiencia, pero gracias a Suculent hemos descubierto que bien preparadas están riquísimas. Un intenso sabor a mar.

Entrantes :

Ceviche de gambeta vermella i alvocat Ceviche de gambita roja y aguacate. Un plato para compartir. Muy rico y equilibrado, sabores intensos y bien diferenciados. Disfrutamos.

"Ajoblanco" amb sardina fumada i ous de truita Ajoblanco con sardina ahumada y huevas de trucha. También para compartir. Buen maridaje de la sardina con la sopa fría de ajoblanco, un plato de verano para dar alegría al invierno.

Canapé de cresta de gall glassejada Canapé de cresta de gallo glaseada, con piel crujiente de pollo de pagès,  que realza el sabor de la cresta. En boca las diferentes texturas de ambas crean un bocado delicioso. Riquísimo

Pèsols del Maresme amb tartar de sèpia i cansalada Guisantes del Maresme con tartar de sepia y panceta, un mar y montaña de temporada. Matrimonio perfecto de sabores y materias. Esos guisantes son celestiales. Sublimidad total.

Principales :

Carxofes a la brasa amb suquet de galeres Alcachofas a la brasa con suquet de galeras, otro original mar y montaña...  primero te sirven las alcachofas a la brasa solas y después te vierten encima el suquet . Este crustáceo aunque muy sabroso  tiene muy poca carne pero es ideal como base para caldos y arroces y en este caso cumplió su función de mil maravillas. Muy rico

Steak tartar tebi sobre moll de l'os a la brasa, amb patates "soufflés" i tobiko Steak tartar tibio sobre tuétano a la brasa, con patatas "soufflés" y tobiko. Un clásico de Toni Romero, 100% carnívoro y perfectamente condimentado.  Que decir... una pasada, rico no riquísimo

All i pebre d'anguila ,  fue la primera vez que probábamos este plato y a ambos nos gustó mucho. No tengo otras referencias pero lo encontramos suculent o.

Canelons farcits de llebre a la Royale amb full d'ostra, Canelones de liebre a la Royale con hojas de ostra, acompañados con su lomo perfectamente cocinado, foie gras y hojas con sabor a ostras (mertensia marítima) crujientes y muy sápidas envolviendo las entrañas del lepórido. Plato muy potente pero no indigesto. La salsa estaba impresionante, para mojar unas cuantas rebanadas de pan. Un platazo de 10.

El pan que acompaño la parte salada fue muy bueno.

Postres

Maduixots farcits de xocolata blanc i gelatina de roses, Fresones rellenos de chocolate blanco y gelatina de rosas. Plato para compartir. Bueno sin mas. No lo encontramos a la altura de la cena.

Tarta de formatge Brie a la vainilla de Tahiti , Tarta de queso Brie a la vainilla de Tahiti. Plato para compartir. Bueno

Los postres no han evolucionado mucho, no se han casi renovado en relación con nuestras dos anteriores visitas, pienso que en este capitulo deberían hacer un esfuerzo.

Para beber tomamos una jarra grande de agua, gratuita, y una botella de vino blanco que me recomendó el Jefe de Sala, elaborado en exclusiva para ellos,  Cru de Coto 2016 DO Montsant, por Alfredo Arribas en Bodegas Vinsnus , cepajes Garnatxa blanca y Macabeu. Si no recuerdo mal el jefe de sala me dijo que tenia 5 meses de crianza. Lo encontré fresco, mineral y bien equilibrado, fácil de beber. Acompañó bien toda la cena.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 83,90 €/persona. Muy buena RCP. Cenamos muy bien, y repito lo que dije en mi ultimo comentario, cuando se va a esta casa de comidas hay que tener en mente que sobre todo se va a disfrutar de lo que hay en el plato, de la buena cocina que elabora al frente de los fogones Toni Romero y que el resto del entorno no debe tener mayor importancia... no es el lugar perfecto ni para una sobremesa ni para una velada romántica. Muy buena cocina de proximidad, de temporada y de producto perfectamente elaborada. Lo sigo recomendando sin ninguna duda. Imperativo reservar. En cuanto podamos volveremos.

NB: A la comida le daría un 9, pero como Verema no permite puntuaciones exactas, estaré obligado de darle la nota de  8,5 y jugar con otras puntuaciones, como la del entorno, para llegar a una valoración media que me parezca honesta.