Peregrinaje obligatorio

Un año más hemos cumplido con nuestra visita al amigo Ismael Gozalo para disfrutar de su compañía y excelentes vinos y por supuesto a Santos y Casilda y su Bar Yagüe, un auténtico santuario del buen comer y mejor beber donde cada vez que vamos disfrutamos más y mejor. Unos días antes nos había preparado la gallina en pepitoria que le habíamos encargado y que sería el plato fuerte, pero como siempre dejamos que nos sirvieran otras de las preparaciones del día, todas ellas con ese puro sabor castellano “made in Casilda”.

Revuelto de calabacín: pues eso, verdura de su huerta y huevos de sus gallinas. La perfección de la sencillez, un revuelto antológico.

Escabeche de palometa: un clásico siempre en esta casa y un escabeche de matrícula de honor, jugoso y delicado, acompañado con unos tomatitos de la casa que son una delicia de sabor.

Bacalao rebozado: otro de esos platos que siempre pedimos y que resumen la cocina de Casilda, de una ejecución magistral. Puede haber uno igual (aunque no lo conocemos), pero imposible mejor.

Escabeche de pollo picantón: nuestro preferido entre los impresionantes escabeches de esta casa, ave de carne prieta y jugosa, sabor delicado y penetrante, de los mejores platos de aves que conocemos. Repetimos, por supuesto.

Potaje de bacalao: directamente para ir a la cocina a aplaudir a Casilda hasta que duelan las manos. Y acompañado con unas bolitas de “pringá” con todo el sabor del caldo. Sublime.

Gallina en pepitoria: un par de hermosas gallinas de 5 kg preparadas tres días antes y plenas de sabor y sustancia, al final terminamos con todas.

Croquetas caseras: nunca habíamos probado las croquetas de Casilda y al final tomamos doble ración después de acabar con la gallina. Si les digo que son de las mejores que he probado nunca no les exagero, increíble ese contraste entre la parte exterior crujiente y una besamel casi líquida. De llorar. Nos pararon los pies porque habíamos pedido ya otras dos raciones más...

Flan casero
Yogur de leche de oveja con confituras
Tiramisú
Cuajada

Terminamos con estos cuatro postres a cada cual mejor, unos flanes de vicio, ese yogur lleno de sustancia con las deliciosas confituras caseras, esa cuajada con miel de la zona y ese tremendo tiramisú que es sin duda el mejor que conocemos, la perfección de uno de nuestros postres preferidos. Una vez más, la cocina de Casilda nos volvió a conquistar por su sabor, sencillez y naturalidad, uno de esos pocos sitios donde comeríamos todos los días.

Y por supuesto, había que acompañar este festín con unos cuantos buenos vinos, casi todos ellos aportados por nosotros.

Stol N Raïm de Ton Rimbau 2013: un xarel-lo del polémico Ton Rimbau que estuvo por encima de lo esperado, definido, con acidez, elegante, un vino sorprendente para bien. [8,8/10]

Ossian 2009 “dos inviernos”: rareza de la etapa de Ismael en Ossian con crianza doble y que no salió a la venta. Un blanco de verdejo de talla internacional. [9/10]

Manzanilla Pasada Maruja: una vuelta de tuerca a la excelente Maruja “normal” con más tiempo de crianza, manzanilla excelente aunque más “fina” que “pasada” en nuestra opinión. [9,1/10]

Jacquesson Millesimé 2000: de los últimos millesimés de mezcla de pagos de la casa, ahora están separados por “lieu-dits”. Maduro y barroco pero con mucha fuerza. Grande. [9,2/10]

Jacques Selosse Rosé: un degüelle joven (2013) del vino más personal del maestro, todavía por desarrollar pero con toda la profundidad de este vino, uno de los grandes rosados. [9,4/10]

Pazo de Señorans Selección de Añada 2002: botella de la excelente bodega de Santos a la que nos invitó, vino en su cumbre de consumo y uno de los albariños más destacados. Complejo y muy elegante. [9,1/10]

Les Penseés de Pallus 2005: un chinon elaborado por Bertrand Sourdais en excelente añada y plena forma, con ese carácter rústico de la buena cabernet franc y mucha frescura. Muy bueno. [8,9/10]

Monte Real Gran Reserva 1981: pocas referencias conocemos en el mundo con la regularidad de Monte Real, no falla nunca. Un 81 de manual, joven, estructurado, delicioso. Pura Rioja. [9,3/10]

No phone “vendimia tardía”: rareza riojana, un tempranillo de vendimia tardía y sugerente etiqueta que nos recordó a los Barolos Chiniatos actuales, una cosa muy curiosa. [8,5/10]

Niepoort White Port: los Portos blancos no son por lo general muy de nuestro gusto, pero este desde luego que cumplió con calidad y acompañó bien a los postres. Muy interesante. [8,7/10]

Fabuloso Brandy Viejo: para terminar, Santos buscó en su bodega y nos sacó este Brandy de los años 70, de la casa Palomino & Vergara. Nos encantan los brandies viejos porque van integrando el alcohol y viran hacia un oloroso. Fantástico. [9,2/10]

Como pueden ver, de nuevo no pasamos ni hambre ni sed por Bernardos, y como siempre todo terminó con una larga y distendida charla con Santos, un tipo encantador y con el que siempre nos lo pasamos genial, gran bebedor y conversador y con ese carácter tan castellano y directo, un tipo que no tiene pelos en la lengua, nos recuerda mucho en su estilo aunque obviamente con formas de ser distintas a nuestro amigo Fonso de Las Piscinas, dos restaurantes en cierto modo similares y dos casas en las que no podemos sentirnos más a gusto cada vez que vamos.

Pues eso, cinco horas de disfrute total en Bernardos, todo incluido 30 euros por persona. Me quedaría aquí encerrado para el resto de mis días…