César Martín vuela alto

Estábamos por la zona y recordé los comentarios de foreros sobre este local (siempre llevo Verema en la cabeza), así que llamé con poca antelación -45 min.- y reservé mesa sin problema. Comida para dos adultos y una peque.
El local es agradable y ya bien descrito por foreros que lo han visitado. Destaca la zona de entrada a los aseos, decorada con mucho gusto.
En cuanto a las mesas, están algo faltas de separación, los mantelitos individuales dan un aire informal pero correcto, la vajilla, cubertería y cristalería correctas, modernas sin estridencias.
Desde la recepción la amabilidad fue la nota predominante, todo el personal nos mimó y fueron encantadores con la niña.
Calmamos la sed de 40º con botellas de agua y nos trajeron pan de tres tipos, rico, con un pequeño bol de mantequilla y un platito de chistorra, detalle de la casa.
La carta no es extensa pero ofrece platos bien escogidos con la opción en todos ellos de medias raciones, yo diría que es una variante, sencilla pero muy satisfactoria, a los menús degustación de otros locales de más fuste.
Nos tomó la comanda Marco, nos dejamos aconsejar pero le pareció buena nuestra primera elección, así que comenzamos con
- 1/2 Buñuelitos de Idiazábal. Suaves y sutiles.
- Filetes de anchoa "¡¡Sin aplastar!!", como reza en carta, anchoa correcta, servida con finas láminas de pan crujiente y su mojo de tomate suave.
Para la peque:
- 1/2 Pizza de setas. Masa excelente, fina y crujiente, bien cubierta de setas y aderezos.
Para los "moz@s":
- Hamburguesa de ternera de Guadarrama, cortada a cuchillo, aliñada con yema y acompañada de Dijon, "ketchup casero", muy suave, y pan de aceite. Excelente calidad de la ternera y el acompañamiento.
- Milhoja de rape y calabacín. Buena calidad, el rape un pelín falto de punto pero muy buena armonía con el calabacín y una tapenade que siempre agrada.
Elegimos para postre:
- 1/2 Helado de chocolate. Correcto.
- 1/2 Buñuelos chocolate. Correctos.
- 1/2 Tabla de quesos. Excelente calidad y presentación. Marina detalla con conocimiento y elegancia tanto las variedades como los acompañamientos. Un paseo de siete variedades por Francia, Suiza y España. Para acompañar, gotitas de compotas de frambuesa y pera, membrillo artesanal y frutos secos cubiertos de curry. Una delicia. Más detalle de la tabla de quesos en el blog de Lakasa.
Por si fuera poco, dejo a Marco la elección de un vino que cumpla con los quesos. Me ofrece un Palo Cortado 30 años de Bodegas Tradición. Placer de dioses. Para colmo la copa de Tradición fue invitación de la casa. Después comenté con César Martín que Luis Gª de la Navarra me ofreció un amontillado de la misma bodega con una tabla de quesos. César comentó que "es que Luis sabe mucho".
La carta de vinos me pareció bien elegida pero corta en referencias. Precios entre x1.5 y x2 los de tienda. Elegimos un Dr. Burklin Wolf Ruppertsberger 2009 (éste muy ajustado, 24.00 €) que acompañó la comida a la perfección. Dado a probar, cubitera, bien servido, rellenados y sobre todo Marco interesándose por si era de nuestro agrado y por nuestra opinión sobre la carta de vinos.
Rematamos con un capuccino y un espresso, acompañados de un bizcochito.
En mi opinión el café es mejorable, me pareció de un sabor demasiado agresivo y amargo, quizá por su variedad.
La conversación con César Martin fue amena y reveladora, hablamos de la situación del sector, pasado y presente, de setas y hongos, con capítulo aparte para unos boletus que le acababan de llegar, frescos y hermosos, que piensa preparar "con una ligera plancha, una yema y una trufa de verano italiana". Me pareció increíble (tuve que sacar fotos), que en estas fechas haya semejante género (sierra de Madrid, 1.900 m. altitud, últimos días de fresco y alto grado de humedad)
Resumiendo, esta es una dirección con muy buen concepto para los tiempos que corren, cocina notable y un servicio de sala digno de restaurante de altos vuelos, lo que premio subiendo a notable alto la nota de entorno (esto es plagio de los foreros "placeados", je je).
Total pagado de todo lo citado más 2 botellas de agua de 0.5, 113.70 €. En el precio por persona, como es habitual, descuento la parte de la niña (cubierto, pizza y postre) y divido entre los 2 adultos.
Perdonadme la extensión pero es que "me embalo"...