Buenas sensaciones

Ante los dos comentarios anteriores, nos decidimos por conocer este nuevo local, llevado por el chief César Martín, con experiencias diversas en casas ajenas (Arce y Don Giovanni) y propias (La Abacería de la Villa).

Cuando entras te encuentras en un restaurante con barra, dando un aire muy jovial y moderno. A la izquierda un pequeño saloncito con apenas cuatro mesas negras para apenas un docena de personas. Suelo de madera muy oscura y paredes de color gris ceniza pero ambiente muy luminoso (la luz de la calle lo impregna todo).

Carta no muy amplia, pero con productos bien escogidos de temporada. Precios muy comedidos. Se agradece el poder pedir de todo por medias raciones. Elaboraciones modernas y presentaciones cuidadas. Vajilla y cubertería de líneas modernas, aunque la cristalería deja un poco que desear.

Servicio llevado por parte de jóvenes con muchas ganas de hacerlo bien. Los tiempos del servicio se llevó adecuadamente (a pesar de ponérselo muy difícil en la comanda) y cambiando los cubiertos constantemente. Mención especial se merece la maitre, Marina, una francesa de la Bretaña que se desvive en la sala ofreciendo pasión, simpatía y atenciones por doquier. Hace las veces también de sumiller.

Comida para tres personas:

Cestita de panes variados (todos muy buenos) y como detalle de la casa, un platito con chistorra.

Por un lado, para mi mujer y chaval:

- Cecina de buey wagyu: Nos lo cambiaron, previo aviso, por jamón de buey. Aderezada con aceite de almendras y pimienta. Bien aunque un poco justa la ración.

- 1/2 de buñuelos de idiazábal: Media docena de buñuelitos con bechamel muy ligera, muy esponjosos y con nítido sabor a queso de oveja.

- Salmorejo clásico con huevo y jamón: Muy cremoso y de sabor no muy intenso pero agradable (sin duda buenos tomates).

- Pizza Tumaca: Pizza de base muy fina y crujiente, con tomate natural, ajo y generosas lonchas de buen jamón.

- Arroz cremoso con setas y terrina de foie: Arroz meloso y en su punto con foie casero y ligeramente fundido. Bien a secas.

De postre:

- Buñuelos de chocolate fundentes con sorbete de frambuesa. Muy buenos según el chaval.

- Panna Cotta de pimienta rosa de Sichuan. Muy ligera y refrescante, aunque pasó casi desapercibido el sabor a pimienta.

Para mí, el menú de atún rojo que consistió de:

- Ensalada de ventresca escabechada: Muy buena la ventresca, preparada en casa según me comentaron. Se acompaña de hojas de diferentes tipos de lechuga.

- Carpaccio de toro con aceite de aceituna kalamata. Apenas percibí sabor.

- Tataki con salmorejo y con un aliño de aceite de frutos secos tostados. Me dejó un tanto indiferente el sabor, de nuevo un tanto anodino.

- Pizza de atún con piquillos y berros: Para mi lo mejor del menú. Delicada la masa, fina y crujiente, cubierta con carpaccio de atún.

- Tartar con guacamole: Picado a cuchillo con un aliño muy suave con cebolla roja, cebollino, pimienta rosa y mostaza de Dijon. Muy bueno también.

- De postre, fresones con nata casera (muy ligera) y ralladura de naranja: Ni fu, ni fa.

Carta de vinos más bien cortita pero bien asesorada. Se echan en falta más vinos blancos y cavas o champagnes. Hoy promocionaban los vinos de la finca Regajal. Precios no muy abusivos. Tomamos Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2006 (25€ inc. IVA) servido correctamente de temperatura y en cubitera. Atentos a rellenar. Copas discretas de diseño moderno (Summa).

Al final nos ofrecieron un par de copitas de Carte d'Or 2010, vino dulce de Chenin Blanc (Coteaux du Layon AOC). Desgraciadamente muy subidito de temperatura para disfrutarlo adecuadamente.

Agradable conversación con César Martín, transmitieno raudales de ilusión por esta nueva aventura. Esa pasión se merece una buena dosis de suerte.

Precio total: 146.40€ (inc. IVA, cava, cubierto a 1.50€ por persona, dos botellas de agua de medio litro a 1.50 unidad, dos refrescos a 2.50€, 1/3 de mahou a 2.50€.

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con IVA y sin bebidas.