La Kasa de todo buen tragón.

Tenía yo una espinita clavada, y es que en la reunión de la Peña Restauranteros en la Capi, se había dejado para el domingo la visita a esta casa y claro yo los domingos siempre estoy de vuelta. Así que después de visitar cocina más de vanguardia, esta era mi primera opción para cenar y cambiar de estilo, y seguir disfrutando de una magnifica cocina, de producto. El local esta descrito por el amigo Isaac en su nueva ubicación, una zona muy tranquila. Teníamos reservado a las 22:50, llegamos un poco antes, tomamos un par de cañas, por cierto que pequeñas son las cañas en Madrid, aunque compensa, que siempre las echan bien, eso si que se echa de menos. Local completo, moderno, con la cocina a la vista, aunque en un fondo, desde mi mesa se veía bien, carta corta y concisa y con unos enunciados que te daban ganas de pedir de todo, aparte unas pocas sugerencias, dependiendo del día y del mercado, lastima se le habían acabado los calçots, sus proveedores en lo vegetal, eran los del difunto Santamaría, la calidad y el sabor de las verduras daban fe de ello. Me encanta que tengas la opción de medias raciones , y mas con la pinta de la mayoría de la carta , de primeras nos atendió la mujer de Cesar , que nos hizo alguna buena recomendación , luego nos atendieron dos personas mas del personal , muy bien , no hay servicio de vino , nunca lo he necesitado , por lo que nunca lo tengo en demasiada consideración , aunque entiendo la importancia que pueda tener para otra gente . Empezamos con un aperitivo de rabo de toro con cebolla encurtida y cebollino, hay ya sabes como va a ir la cosa, buen producto, elaboraciones sencillas y gran sabor, perfecto. Empezamos por media ración de pate de Kampaña casero, lengua, tasquearía de vaca y pato y un poco de gillette de cochinillo, muy sabroso, ambas elaboraciones acompañadas de rico pan tostado, encantados, 7,5€ Media de buñuelos de Idiazabal, para mi, seis buñuelitos, pasa el trozo de queso por bechamel, lo dejan enfriando de un día para otro, lo fríen en tempura y simplemente un estupendo bocado , donde tienes tres texturas , la crujiente de la tempura , una cremosa de la bechamel y otra mucho mas fluida del queso , chapo, 5,8€ Guisantes frescos del maresme con gamba roja y crujiente de oreja, separan los guisantes mas pequeños, los más dulces, de los más gordos, estos los utilizan para el jugo que acompaña a los más dulces, además se añade una salsa de gamba roja, que hacen con las cabezas y la cáscara, gamba roja en su perfecto punto y el crujiente de oreja, sabor, producto, sabor, media ración 12€. Tartar de lubina salvaje, miso y mostaza Dijon, este fue el único plato que pedimos entero, buen pescado, un poco de mostaza de Dijon, un poco de mayonesa, lo justo para dar un sabor muy tenue, sin quitarle protagonismo a la lubina , miso y huevas de pez volador , ósea de tobiko , 25,8€ . Aquí seguimos la recomendación de la mujer de Cesar, cordero al “ras al hanout “, berenjena, hierbas y sésamo, hacen un estofado de cordero, lo deshuesan, lo mezclan con la variedad de especias, donde se nota la canela, entre otras y lo ponen sobre una pasta filo, muy bueno, con trocitos de datil , nos encanto, media ración, 13€. Pedimos media también de carpaccio de lamprea, la tenían en varias elaboraciones, la mas suave esta, pase de la escabechada y de la que se hace en su sangre, esta es cortada en carpaccio, la ahuman cruda en el horno josper , te llega a la mesa con mucho brillo , ya que la dan un ligero toque de calor , eso hace que suelte la grasa , la verdad es que me quede sorprendido , tiene un sabor muy suave , graso , y lo acompañan de cebollina y alguna otra verdura verde , sorpresas te da la vida …., media 7,5€ . Tarta de queso Idiazabal , le echan un poco de queso azul francés de la zona de Lyón , la primera tarta de queso , que sabe realmente a queso , ese toque azul , me recuerda a la de Hilario , para mi la numero uno , pero esta estaría la segunda , eso si solamente para amantes del queso , no sabe a limón , ni a Filadelfia , queso , queso , ¡¡¡¡ hurra ¡¡¡ , 6,7€ . Profiteroles rellenos de caramelo salado de mantequilla y cubiertos de chocolate, aquí hasta los postres tienen los sabores que tienen que tener, sin artificios, ni trampantojismos, 7€. Para beber una botella de blanco Las Yolas 2013 , 28,9€ , que fue mejorando con el paso del tiempo , y que bueno , acompaño bien la velada , también una copita de Empreintes jura , 4,8€ , un gin tonic de Xoringer , 8€ , una infusión 1,5€ y el agua , pan y servicio , 1,8€ por dos . Por 66€ cada uno cenamos de puta madre , sin perdón , sabor , buen producto y buen rato , y al reservar tarde , acerté , es la primera vez que después de comer en Diverxo , disfruto de la cena , hombre también Cesar Martin y su equipo tienen mucho que ver