Madurez en plena forma

Nuestra primera visita y no va a ser la última, desde luego. Notable mejoría en el local y creo que se ha alcanzado un nivel de madurez en la cocina que no tenía, bajo nuestro punto de vista, en su anterior local (ciertos altibajos). Al menos en esta ocasión y tras probar numerosos platos, no hemos podido poner ningún reproche a lo que probamos. Todo fue perfecto, excepto, lamentablemente, el postre que pedí.

Salón de diseño moderno pero acogedor, con sensación de amplitud pensado para hasta unos 70 comensales, con todas las mesas junto a los ventanales, con una luminosidad natural que se agradece. Además dispone de una barra con mesas y taburetes altos. El servicio en sala más numeroso y con algún despiste. Nos tomó nota la atenta Marina Launay que además nos ayudó a diseñar la comanda con simpatía. Nos llamó la atención que el chef César Martín no se acercase a ninguna mesa tanteando el grado de satisfacción de sus clientes (¿agosto?).

Carta en constante evolución, siempre seleccionando los mejores productos del mercado. Conserva algunos de sus platos de siempre. Una ventaja es que todo se puede pedir en formato de medias raciones, lo que facilita aún más la comanda si se va con la idea de probar más platos. Además la carta tiene unos precios muy ajustados.

Comida para tres personas:

- Tartar de jurel: Como detalle de la casa, un tarta de jurel muy sabroso sobre rebanaditas de pan tostado.

Entrantes:

- 1 x Salmorejo con sardina marinada en vinagreta de tomate: Un gran gesto de Marina fue que se dividiese en tres medias raciones sin modificar el precio. Si hace poco probamos uno de locura en un restaurante de Málaga, éste no se queda atrás. ¡Qué maravilla su cremosidad y sabor!

- 1/2 x Ceviche de atún rojo picante: Otro buen plato bien ejecutado. Taco de atún cortado a cuchillo con un ligero aderezo picante de alioli de rocoto, boniato asado, cebolla encurtida y cilantro.

- 4 x Navajas a la plancha: Sin duda alguna, nunca había probado unas navajas de ese tamaño. Muy frescas y limpias. Una delicia.

- 1 x Mejillones al curry rojo: Generosa ración de mejillones bouchot con una salsa riquísima a base de curry rojo, nata, fumet de pescado y lemon-grass. Otra delicatessen elaborado con un producto más humilde pero agradecido. Por poner un pero, le faltaba un poquito de mordiente a la salsa.

- 1/2 x Chipirones a la plancha: 4 unidades, frescos y limpios, ligeramente planchados. Se emplata con una crema de ajonegro y ajetes. Otra delicia imprescindible.

Segundos:

- 1/2 Manitas de cerdo rellenas de rabo estofado: A pesar de ser media ración, se presentan dos medallones crujientes por fuera y melosos por dentro. Acompañado de un parmentier de patata, huevo y mantequilla muy cremoso.

- 1/2 de Revolconas Adolfo con mollejas de ternera: Unas mollejas salteadas con setas sobre un taco de papada ibérica confitada. Se acompaña de un cuenco con patatas revolconas de textura suave y sabor potente. Otro éxito.

- 2 x Pichón de Bresse asado con pasta corta: A mi chaval le va la caza como a mí, y nos decidimos por pedir dos pichones dada la experiencia de César con los productos de caza. Perfecto el punto de la carne, casi sangrante. Se presentaron con pasta corta al dente y una salsa consistente de sus interiores (hígado y corazón), verduras y vino tinto. Muy cerca del cielo.

Postre:

- 1 x Frutos rojos de Lozoya con crema de tocino de cielo: Abundantes bayas rojas y negras sobre una crema con sabor más parecido al de las natillas que a la del tocino de cielo. No estaba mal pero no llegó a la altura de lo salado.

Carta de vinos muy versátil y siguiendo las tendencias del mercado (unas 150 referencias). Muchos de los vinos se pueden pedir por copas. Precios comedidos. Pedí un par de copas Fino Tradición que lamentablemente pusieron a temperatura elevada (el camarero me comentó que venían de la vinoteca que estaba a 16º). Las retiraron y diez minutos después volvieron a servir otro par de copas sin cambio de temperatura apreciable. Pedimos un Listán Negro: La Solana 2013 (D.O. Valle de la Orotava) a 24€, servido a temperatura un pelín elevada y en copas adecuadas. No sé todavía si tienen servicio de sumiller.

Precio total: 182.20€ (inc IVA, servicio del pan a 1.50€ por persona, un par de cervezas, un refresco, los dos generososa 3.40€ cada uno, el vino y una botella de agua de 1 litro a 2.90€).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y un postre, con IVA, servicio y sin bebidas.