Dos años de éxito

Local moderno de concepción y diseño, cálido y acogedor, aunque las mesas se encuentran algo juntas y en especial las de dos comensales. Sábado a mediodía y comedor lleno, incluso doblando alguna mesa. Recepción cálida y en seguida nos acoplan en nuestra mesa, dándonos incluso dos opciones a elegir.

La carta de platos es corta y escueta, presentada sobre una sencilla tabla de madera y tiene unas 20 opciones, además de unas pocas recomendaciones del día listadas aparte. La cocina de César es sencilla y de toda la vida, basada en un producto de nivel y en unas preparaciones donde lo importante es potenciar sabores y mostrar las características del producto en sí, siendo sus especialidades la caza y los guisos, al fin y al cabo su trayectoria en Arce junto con el maestro Iñaki Camba debe siempre notarse. Un elemento a favor es que de casi todos los platos puede pedirse media ración, de ese modo se puede uno confeccionar su propio menú degustación, pues con esa media hay justo para dos personas. Pedimos los siguientes platos en dicho formato:

Buñuelos de Idiazábal (5,5€): un clásico del local, pequeños buñuelitos cremosos rellenos de queso Idiazábal. Los probamos pero no nos gustaron, nuestro “amor” con el queso es imposible. A mi mujer le encantaron.

Paté de campaña “kasero” de ciervo (6,5€): un paté poco fino pero muy sabroso, con sus pequeños tropezones pero bien untuoso, presentado con dos tostadas y una picada de tomate. Bien, pero tampoco una locura.

Mollejas de vaca con setas, papada y patatas revolconas (8,5€): este plato sí nos encantó, un guisote bien hecho, meloso y con sabor, con un fondo de salsa formidable. Las revolconas no estaban muy bien logradas, les faltaba un poco de “rock and roll”.

Arroz con conejo de monte y trufa (7,5€): un arrocito rico, suelto y bien ligado, perfecto de punto, no muy contundente de sabor pero dejando la impronta de un conejo de verdad, de los que corren por el monte. Bien.

Steak tartare (14,5€): solo lo preparan los sábados y esta receta no tiene más misterio que una buena carne y que te lo preparen el momento y delante de ti, a tu gusto. Y César cumple con las dos condiciones. Muy bueno.

Manitas de cerdo rellenas de rabo de toro (8€): no nos convencieron, muy marcadas de plancha y con poco relleno dentro, aquí hay que buscar más melosidad en nuestra opinión. Simplemente correctas.

Royal de liebre (14€): la mano especial que César tiene para la caza se nota en este plato, puro, sabor, contundente pero a la vez delicada y coronada por una tajada de foie a la plancha. Plato montaraz de nivel, caza en estado puro.

Tabla de quesos franceses (9€): a la “jefa” le apetecían unos quesos y pidió la famosa tabla de quesos franceses afinados por Bernard Anthony en media ración. Eras 6 quesos de distintas zonas. No le gustaron mucho pues le parecían todos muy suaves.