Delicias de Otoño

Me empieza a parecer un pequeño placer acudir a esta agradable casa para rematar una mañana de compras por la zona de Castellana. El local es agradable y se te recibe con una amabilidad - y profesionalidad - poco corrientes hoy en día. Mientras hojeamos la carta nos ofrecen unos pinchitos de chistorra navarra, con carácter y un sabor agradable. La carta se basa en los productos de temporada y en otoño es una delicia ver juntos, en pocas páginas, platos como las croquetas de setas silvestres, la terrina de foie, varios platos de caza o, para "coronar" una inesperada Grouse, plato de culto que nunca he tenido la suerte de probar...
Con la inestimable ayuda de César conformamos la comanda, sin duda queríamos disfrutar de varios tipos de setas. Nos aconsejó acompañar la yema de huevo campero y parmentier con una amanita cesárea y dejar el boletus y otras setas para el salteado de setas silvestres con queso. Pedimos 1/2 ración de cada.
Ambos platos a gran altura, la amanita en un punto y sabor irreprochables, con un huevo campero auténtico en sabor, con una yema casi rojiza.
Las setas silvestres de gran nivel, con un toque de queso que nos comentaron era gallego de San Simón.
Comentar también que, en un guiño a la tradición y autenticidad, estos platos son servidos en unas cazuelitas rústicas, con asa y con tapa de madera. Buen detalle.
Continuamos con un plato que ofrecieron fuera de carta. Por si ésta estuviera "coja", tenían además alubias pintas con conejo de monte... casi ná !!! Nos acercaron una ración a compartir, también en un pucherete de los de toda la vida, alubias tiernas, con su caldillo espeso y el sabor reconfortante del conejo, deshilachado en medio del guiso. Otro notable alto.
Faltos de algo más contundente, preguntamos a César por la misteriosa (al menos para nosotros) Grouse. Nos comentó que le acababa de llegar y todavía no debía ofrecerla, la prepararía en unos días. De nuevo nos quedamos sin catarla, pero a cambio nos habló de otro ave que también debe ser una rareza, la cerceta, una especie de pato pequeño, según nos comenta César del tamaño aproximado de una codorniz. Llevaba sin conseguirla unas tres temporadas, cree que por protección de la especie. En dos medias raciones disfrutamos de un ave de marcado sabor, que te va acostumbrando las papilas sucesivamente según la degustas y que, con una reducción de oloroso que también impregna unos trocitos de boletus, resulta ser un plato redondo en su sencillez.
En la parte golosa, medias raciones de una pannacota muy fina con el toque original de la pimienta de Sichuan, y para mi mujer un Bosque Goloso, mousse de dulce de leche con árboles de chocolate. Ambos postres a gran nivel.
La carta de vinos es corta pero en mi opinión bien seleccionada, para ella una copa de Neno de Viña Somoza, agradable godello, y para el chache dos copas de Château Lafont Fourcat, Burdeos que me pareció bueno y con una nariz excelente, sobre todo para su precio. Con el postre, una copa de Molino Real, elegantísimo.
Dos cafés con su bizcochito y agua mineral redondearon una cuenta de 83.60 €.
La atención está a gran nivel, tanto Marina, como Marco y todos sus compañeros te hacen sentir como en casa.
Por poner un pero a los platos, debo decir que las cantidades son un poco escasas, aunque posiblemente esto entra dentro de la filosofía de Lakasa de probar un poco de todo...
Después de una agradable charla con César, amable y cercano como siempre, partimos deseosos de volver, y cuanto antes mejor. Cuidan con mimo el producto y al cliente, por eso han ganado nuestro afecto y están ganando nuestra fidelidad.