Restaurante El Batán Tramacastilla: El batan, la unica estrella de Teruel


Resumen
VISITADO: Julio de 2017
PRECIO: €€€€€ (más de 50€ por persona sin bebidas)
DISTINCIONES: De lo bueno lo mejor; Relacion satisfacción precio; Guía Michelín; Guía Repsol; Pintoresco; Producto Local; Recomendado
VIDEO: https://youtu.be/6OSzbjdYsdE

De camino al pueblecito de Soria donde pasan el verano mis suegros, decidimos hacer parada en El Batan, el único restaurante con una estrella Michelín en Teruel.

El menú gourmet consta de un total de 16 patos que incluyen un cóctel de bienvenida y tres postres y si bien podemos decir que el menú es bastante homogéneo, es un menú que va de menos a más.

Precio:
─ La nota de esta comida fue de 70€ por persona todo incluido y de 54€ por persona sin incluir las bebidas (vino, agua, cafés, cervezas, refrescos, copas…).

Entrantes:
Como suelo hacer estas ocasiones no hago una descripción exhaustiva de los platos para no parecer excesivamente pesado. Remito al lector a las distintas fotografías pero si índico aquellos que más me gustaron o sorprendieron durante la comida.

Puedo añadir que la comida fue de menos a más, empezó con unos aperitivos normales (para un restaurante de esta categoría) pero los dos platos finales de los salados y el ultimo de los dulces realmente excepcionales.

─ Aperitivo.
─ Texturas de ensalada.
─ Perla negra en licuado de reineta, esferico de lima y gel de mar. Una muy biena ostra con una combinación diferente y ... con buen resultado.
─ Ceviche de lubina, vegetales de aragón y leche de tigre.
─ Alcachofas, jamón de teruel y fondo de soja-verduras. Muy rico.
─ Yema trufada en tempura y sopa de miso con jugo de trufa. Espectacular, un autentico contraste entre la sencillez de la presentación y la combinación de sabores.
─ Fondue de trufa sarrión, parmesano, crema de boletus sierra albarracín.
─ Dorado de foie, cacao y sauternes.
─ Lomo de atún rojo premium, boniato, alga, guacamole-wassabi. Excelente.
─ Suprema de vaca, risoto de trigo y fumé.Excelente.

Potres:
─ Sorbete de limón , aire de su piel y pipeta de gin.
─ Pompas dinámicas de frutos del bosque. Bien de sabor pero mucha "pompa"
─ Chocolate, crema de queso helada, chip de almendra, gele de piña. Excelente, se ve que a la chef le gustan los postres, no es normal en un menú como este ofrecer tres y claro si el colofón es como el ofrecido... magnífico.
─ Petit fours.

Bebida
Los vinos que nos ofrecieron fueron vinos sencillos, pero debo decir que acompañaron bien a los platos, que el precio es razonable y que son generosos en el servicio. Me parece por tanto una buena opción la elección de este "acompañamiento" como lo llaman en el restaurante

─ Gewurztraminer 2016 viñas del vero do somontano
─ Chardonnay fermentado en barrica de enate 2015 do somontano
─ Garnacha centenaria 2016 do campo de borja
─ Nectar P.X. Do Jerez. Si mirais las criticas en el link vereis que lo ponen muy bien pero a nosotros no nos gustó, nos pareció un poco empalagoso, dulce en exceso... tirando hacia la terreta yo creo que un moscatel fresco, iría mejor con esos postres, pero claro es una opinión muy personal.

  1. #1

    JoseRuiz

    Me gustó la comida, pero la carta de vinos me pareció demasiado simple para un estrellado.

  2. #2

    Abreunvinito

    Un sitio perdido en el monte que puede subsistir porque la gente se guía por las estrellas, porque si algún día la pierde, estará condenado a desaparecer.
    Merece la pena el sfuerzo de ir.
    Saludos

  3. #3

    Gomez

    A tener en cuenta. Que pena que los vinos no estén a la altura.

  4. #4

    Otilio Haro

    Mi mismito menú por esas fechas. Hasta en los vinos. Que no fuera la misma semana...

  5. #5

    Otilio Haro

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Puede ser, pero a mi me encanta el sitio.

  6. #6

    Otilio Haro

    en respuesta a Gomez
    Ver mensaje de Gomez

    Pues acompañan muy bien, excepto el PX.

  7. #7

    Anubis7

    los vinos muy basicos pero tambien el precio es ajustado. A mi el Nectar me encanta.. es un postre por si solo. Pero como bien dices, son gustos y opiniones de cada uno. enhorabuena por el disfrute global de la comida. Saludos

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