La rural estrella de Teruel

más de lo acontecido.
Un lugar con encanto en un bonito paraje de la serrania de Albarracín donde se realiza una cocina creativa que ha conseguido que el Sr. Michelín lo destaque sobre otros que quizás están a su altura y no han sido agraciados.

No es fácil llegar tras numerosas curvas en el entorno del bonito pueblo de Albarracín que bien merece una visita. Si vienes del norte pasas por elevados puertos (por encima de los 1600 metros de altitud) donde es fácil encontrarse con nieve o que se cruze un jabali.

El local es sencillo con unos cortinajes que parcelan el comedor. Un servicio en sala muy notable con detallados comentarios de los platos y con una información escrita para seguir el guión de la comida y tener un recuerdo de lo vivido, lo que te permite disfrutar
Dos menús con buen planteamiento: menú de clásicos y menú de novedades. Una propuesta siempre interesante el tener un menú con las mejores creaciones y un menú con las últimas inquietudes. Nos decidimos por las novedades (menú gourmet) en un cara y cruz.

Comida para tres camino de Zaragoza por lo que la parte de bebida se redujo a la consabida agua, en este caso de Solan de Cabres, y el vino un Recaredo Intens Rosat Brut Nature Gran Reserva 2011 bastante chispeante de entrada y que no conseguimos encontrarle el punto de burbuja durante toda la comida con herbáceos y final amargo interesante pero algo rudo.
Previamente disfrutamos de un coctail Manhatan gustoso pero algo light, por aquello de la carretera. Unos chips de yuka crujientes hicieron que el coctail no estuviera solo mientras elegiamos menú.

La comida, toda ella por persona y servida de forma individual:
. aperitivo: un sushi de jamón de Teruel: bien hecho y sabroso además del guiño al producto local.
. texturas de ensalada, con un esférico de aceituna negra, disco de tomate, lechuga licuada añadida cual sopa, genial helado de aceite de oliva, disco de mango..una sinfonía de sabores, texturas y preparaciones
. perla negra en licuado de reineta, esférico de lima y gel del mar: se trata de una ostra Gillardeau, muy correcta y con una salsa que acompaña casi más dirigida a los que son pocos comedores de ostras; unas algas completan el sabor a mar.
. ceviche de lubina, vegetales de Aragón y leche de tigre: con un fonde de cocción de pescado, sobresale negativamente la presencia de una cebolla cruda y demasiado intensa que se come la pequeña porción de pescado. El ají se sutituye por cayena. Muy poco integración de los elementos.
. alcachofas, jamón de Teruel y fondo de soja-verduras: buenos ingredientes de os que creo se puede sacar mejor partido. Además un vasito que acompaña con:
. yema trufada en témpura, miso y jugo de trufa: una yema de huevo rebozada y luego frita y trufada con un fondo de miso que pretenden limpiar ese metálico de las alcachofas y sobre todo ese cebiche casi arrollado por la cebolla.
. fondue de trufa, parmesano y crema de boletus: servido con cartbónico que da espectáculo, y para remover todo con la cuchara y tomar como se de un café con leche se tratara
. semiesfera dorada de royal de foie, cacao y Sauternes.:una semiesfera para copmer de un bocado, con ligera pimienta rosa y con un sauternes en pipeta para limpiar la grasa del foie.
. lomo de atún rojo premium, boniato, alga, guacamole-wassabi: un buen lomo de atún sellado con sésamo con un toque en salsa de boniato y un wassabi para valientes.
. suprema de vaca, risoto de trigo y fumé: para mí el mejor plato; un falso rissoto hecho con trigo, perfecto de textura y sabor, perfecto el milhojas y la carne con su patata al dnete.
. quesos y texturas: pequeña cata de quesos de cabra, oveja yvaca con un muy original queso de cabra Julver (casi nata) recien hecho; muy bueno el de vaca ya madurado; el azul muy ligero de tomar pero potente de sabor acompañan pasas, mermelada de tomate y yescas de manzana ácida. Muy logrado.
. sorbete de limón, aire de su piel y pipeta de gin: un alcohol hecho de uva dulcd; buen sorbete de limón con su espuma
. pompas dinámicas de frutos del bosque: pompas hechas por la presencia de hielo carbónico en un licuado de frutas del bosque que acabn por invadir vaso, plato y mesa; en la base una especie de natillas.
. chocolate, crema de queso helada, chip de almendra, gel de piña como petis fours. Bien presentado y gustosos.

Nos acmpañaron durante la comida y de forma ilimitada unos buenos panes siendo muy muy destacable el pan con setas, una especie de pan algo dulce (como una madalena de forma) con setas que nos hizo comer más de lo pensado; otros panes con pimentón y a la leña estaban demasiado secos, bien el integral uqne en tono menor.
Una degustación de aceites: un arbequina de San Carlos de color, algo verdoso y con fuerza y un más dócil y con frutado dulce, un aceite local Xeid, ambos muy interesantes y que hicieron honor a ese extraordinario pan cocido y relleno de setas.
Rematams con un muy buen café para el conductor y con petits fours para todos.

Las cosas que no gustaron: algunos platos de la vajilla andan demasiado golpeados y algúna zona descascarillada, el tema de las pipetas ya queda un poco desfasado, y las pompas acaban produciendo una situación de estres innecesario en la mesa por el descontrol que supone la salida constante que llega a desbordar su propio recipiente.
Las sensaciones finales son de que mereció la pena el desvío y que la relación de calidad precio aún lo mereció más.