Cocina con personalidad en un entorno paradisíaco

Bonita hospedería situada en plena Sierra de Albarracín, en un entorno que resulta un auténtico remanso de paz. El comedor principal es rústico y agradable, mesas bien vestidas y con una correcta separación, ambiente cercano pero a la vez selecto, se está muy a gusto. Sábado de puente y comedor lleno, aun así el nivel de ruido es aceptable. Carta basada en dos menús de forma principal, uno de corte más actual (55€) y otro de corte más tradicional (49€), además de una pequeña oferta a la carta por si no se quiere optar por los menús. Mientras nos traen un refrescante cóctel Dry Martini, el pan y las 4 sales distintas, nos decidimos finalmente por el segundo, pues considerábamos que tenía algo más de apego y con la zona y temporada.

Comenzamos con un aperitivo de una crema de calabaza bien realizada aunque un poco insulsa, que potenciando con las sales presentadas tenía algo más de gracia. El menú consistió en:

Tartar fresco de tomate, melocotón de Calanda y láminas de bacalao: enunciado tan rico como refrescante, sabores definidos y delicada textura, con una base de salsa romesco.

Fondue por sublimación de trufa, parmesano y crema de boletus: presentación un tanto efectista con su humo pero un conjunto sabroso y sobre todo otoñal, con la presencia de la trufa blanca. Muy buena.

Yema en tempura, trufa y sopa de miso: para comer de un bocado la yema con su lámina de trufa blanca y se finaliza con un caldo de sopa miso. Composición que sin duda funciona.

Arroz bomba con perdiz y boletus: un arroz seco muy sabroso por sus acompañantes, curioso pues parecía frito tras su elaboración, al estilo de ciertos arroces orientales. Bien, pero esperábamos más.

Paletilla de ternasco de Aragón al horno con patatas panadera: nos decidimos por este menú porque nos apetecía un buen ternasco y lo cierto es que cumplió con creces, cocinado a baja temperatura y terminado en el horno y con unas patatas estupendas. Magnífica.

Tarta de queso de Albarracín, trufa de haba, turrón helado y chocolate caliente: muy buena esta tarta del típico queso de oveja de la zona, que por su suavidad resulta ideal para estos postres.

Buena carta de cafés y tés para terminar y rematan con una caja roja con distintos petit-foirs ricos y delicados, que acompañan muy bien. En general el menú estaba bastante completo, aunque tampoco nos quedó muy claro un estilo o una identidad de la cocina de esta casa, si bien había una conexión algo mayor con los productos de la zona y temporada que en el menú degustación, que estaban pidiendo en otras mesas y del cual procedían los tres primeros platos.

Carta de vinos un tanto corta para el nivel del local, basada casi toda en producto nacional y en especial en vinos aragoneses, a precios por lo general bastante buenos, pero que no permitía muchas alegrías. Se ofrece un maridaje con los menús a precio bastante ajustado, pero con vinos de la zona poco atractivos (Viñas del Vero Gewurtz, Tres Picos, Coto de Hayas…). Dado que no había mucha oferta de Champagne nos decidimos por un Cava Recaredo GR que no tenían y como segunda opción por el igualmente recomendable Recaredo Intens Rosé 2011 (29€), un Cava de gran calidad que no falla nunca. Buenas copas aunque hubo que pedir las de vino, pues traían las flautas por defecto. Servicio de mesas atento y amable capitaneado por un maitre muy profesional.

Así pues una buena experiencia en El Batán, una hospedería que ya solo por el precioso entorno en el que se encuentra merece la pena pero donde además se ofrece una cocina sin igual en la zona por su creatividad y singularidad, además con las dos opciones de menú más moderna o tradicional. Carta de vinos a mejorar. Con respecto a la Estrella Michelín que luce habría que debatir mucho sobre esto, porque creo que se trata de una categoría muy sobredimensionada, este restaurante tiene buen nivel pero si para los inspectores de la Michelín tiene el mismo que –por ejemplo- El Bohío, El Carmen, Dos Cielos, Zuberoa, Camarena, L’Escaleta o Casa Gerardo…pues igual no es justo compararlo. Quizá aquellos merezcan dos estrellas o este no debería ostentar tal distinción pero nunca figurar todos en la misma categoría. En cualquier caso, un lugar que merece la pena visitar si se está por la zona, como el sin igual pueblo de Albarracín.