De cada vez mejor

Nueva visita, siete años después al restaurante L'Algadir del Delta, situado en El Poble Nou del Delta (Amposta-Tarragona) en el corazón del Parque Natural del Delta del Ebro (Reserva de la Biosfera). Esta vez estuvimos además alojados en el Hotel.

Han habido cambios estructurales desde nuestra ultima visita, pues aprovecharon la pandemia para hacer mejoras tanto en los comedores, como en las habitaciones.

Como ya dije en uno de mis comentarios precedentes al frente de los fogones se encuentra el Chef Joan Capilla, que sigue ostentando un Bib Gourmand de la guia Michelin mas una estrella verde también de la misma guia  y está recomendado por la guia Repsol. Posee igualmente el Ecolabel de la UE.

Me permito recordar que se formó en la prestigios Escuela de hosteleria Hoffman de Barcelona y que mas tarde continuó su formación en la Escola de Cuina de Villa Retiro, y en la Basque Culinary Center donde profundizó en la cocina de Vanguardia y también efectuó el curso de Postres de Restaurantes en la Escuela de Espai Sucre. Por último se formó en la primera promoción de Gestion de restaurantes sostenibles de la Basque Culinary center.

Quisiera hacer hincapié en que su cocina, de Km 0, ecológica, es una cocina del Delta, autóctona, de temporada y efectuada con los productos del territorio y que utiliza  las técnicas más modernas para obtener la cocina tradicional catalana del Delta actualizada.

Durante nuestra estancia tanto el hotel como el restaurante estuvieron casi vacíos por estar en temporada baja, me contaron que para el fin de semana del lunes de pascua ya tenían tanto el hotel como el restaurante llenos.

Cenamos dos noches en el restaurante, el 15 y 16 de mayo, de las que voy a hacer la crónica en el mismo comentario.

Cenamos en un comedor que no conocía, que es el que se utiliza también para los desayunos en el hotel. Decoración minimalista, con vistas al jardín y a la piscina. Mesas de madera, macizas, grandes, desnudas, con servilletas de tela, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. El Servicio de Sala, llevado a cabo por los camareros Olga Sanchez y Jordhy Alexander fue muy bueno, amable, convivial y profesional . EL Servicio del vino también lo fue, este consistió en descorche, primera cata y llenado de copas durante toda la cena. Tienen un carta de vinos con mas de 130 referencias

El restaurante propone 3 menús degustación y la carta. Optamos por esta ultima.

Paso a detallar la cena del 15 de mayo.

Primeramente nos sirvieron 4 snacks, muy bien presentados y muy buenos, haciendo referencia al arroz y al Delta

Siguieron

Ostres rissades del Delta, al natural i perla citrica (4) Ostras rizadas del Delta, al natural con perla citrica. Excelentes. Viaje al fondo del mar.

Croquetes de cranc blau i llagosti, romesco i brots ecològics (2) Croquetas de cangrejo azul y langostino, romesco y brotes

Croquetes d'anguila en suc, d'anguila fumada i crema picant (2) Croquetas "d'anguila en suc", anguila ahumada y crema picante.

Croquetes d'ànec amb pernil ibèric, salsa de foie i pernil d'ànec.(2) Croquetas de pato con ibérico, salsa de foie y jamón de pato.

Las 3 excelentes muy sabrosas, aunque las de cangrejo azul fueron menos gustosas.

Carpaccio de gamba blanca de la Ràpita amb cibulet, fruits secs, gingebre,oli de tòfona i cruixent del cap de la gamba. Carpaccio de gamba blanca de la Rápita con cebollino, frutos secos, jengibre, aceite de trufa y crujiente de la cabeza de la gamba. Excelente.

Magret d'anec del Delta de Granja Luisiana cuinat a baixa temperatura amb 20/30 dies de curació, salsa de taronja, emulsió de ceba morada, carbassa i poma. Magret de pato del Delta de granja Luisiana cocinado a baja temperatura con 20/30 dias de curación, salsa de naranja, emulsión de cebolla morada y manzana. Este plato requiere un tiempo aproximado de espera de 35 mn. Cocción perfecta. Excelente.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos tecnicos de Verema apareceran en el 1er comentario

Suquet d'escrita  a l'estil Mariner, bombó de patata i el seu cruixent. Suquet de raya al estilo Marinero, bonbón de patata y su crujiente. Sin saberlo volvi a pedir el mismo plato que pedi hace 7 años. Presentación mas actualizada que entonces. Un plato exquisito

El pan de Triticum, que acompaño la parte salada fue muy bueno

Como postres tomamos :

Citrics de les Terres de l'Ebre, merengue, ametlla, crumble, i gelat d'alfabrega Citricos de lasTierras del Ebro,, merengue, almendras, crumble y helado de albahaca

Pastis de formatge amb formatges de proximitat. Pastel de queso con quesos de proximidad.

Ambos muy buenos.

Para beber tomamos 1 botella de 1/2 l de agua con gas Vichy catalán y una botella de vino blanco crianza Dido DO Montsant 2022. Venus La Universal (Sara Perez y René Barbier). Agricultura responsable. Cepajes Macabeu ,Garnatxa blanca y Cartoixà. " El vino fermenta en madera con levaduras seleccionadas con una duracion de 10 meses. .Posteriormente el 40% del vino envejece entre 6 y 9 meses en barricas de roble francés, 30% en un foudre viejo y el 30%restante en una ánfora de cerámica" Vino muy elegante, fresco, sabroso y amplio , mineral y muy equilibrado. Final muy agradable y persistente. Nos gustó mucho.

Finalizamos con dos buenos cafés y un par de chupitos de licor de arroz ofrecidos por el restaurante.

La cuenta ascendió a 66,80 €/persona.

Al dia siguiente tomamos para cenar::

Como entrantes

nuevamente Ostres rissades del Delta, al natural i perla citrica (4) Ostras rizadas del Delta, al natural con perla citrica, Como el dia precedente excelentes. No hicimos fotos.

Seguimos con un arroz, que tuvimos que encargar al avance (por las noches el arroz solo lo hacen por encargo):

Paella d'arròs "bomba " tot pelat amb espardenyes. Arroz bomba, todo pelado con "espardeñas" Exquisito, cocción perfecta y gran sapidez.

Tienen una carta con mas de 14 arroces distintos

Como postres tomamos :

Menjarblanc del Delta , gelat de gingebre i llimona, crumble, esrècies i canyella. "Menjarblanc" del Delta, helado de jengibre, limón, crumble, especias y canela. (No hicimos fotos).

El suau flam d'ovella amb chantilly de caramel. El ligero flan de oveja con chantilly de caramelo.(No hicimos fotos)

Ambos postres muy buenos, sobre todo el de flan de oveja.

Para beber tomamos una botella de agua mineral de 1/2 l y una botella de vino blanco Gran Caus 2022 DO Penedes  (no hicimos fotos) Can Rafols del Caus. Cepajes : 20% Chardonnay, 30% Chenin blanc, 50% Xarel-lo. . Viñedos de cultivo ecológico. " En su cultivo no se utilizan insecticidas, se vendimia manualmente y cada variedad se microvinifica por separado. Finalmente, se hace un coupage de 50% de Xarel·lo, que destaca en nariz, 22% de Chardonnay, que le confiere una gran estructura, y 28% de Chenin, que le aporta frescura gracias a su acidez." Crianza de 24 meses en botella. Vino dorado, buena entrada en boca, suave, fresco con acidez muy bien integrada. Largo en boca. Acompañó bien la cena. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés y dos chupitos, esta vez uno de licor de arroz y otro de hierbas.

La cuenta ascendió esta vez a 55,55 €/persona

Muy buena RCP. El precio que aparecerá en el encabezado de Verema será el de la primera cena. Buena cocina catalana del Delta con un excelente producto de temporada, Km 0 .Cuando volvamos a esta zona volveremos a visitarles. Recomendable