Restaurante Mugarra: Reinterpretar acertadamente un negocio.


Nueva reinterpretación de negocio, en el mismo espacio de siempre, otro concepto de atención, aunque abanderado con el mismo cuidado en el producto y en la atención al cliente.

Respecto al equipo, si que esta la persona que dirigía el local, no vi al antiguo sumiller, y la atención por parte de las jóvenes, excelente, en este sentido es igual, que era.

El horario si que cambio, abren de lunes a jueves de 10:30 a 20.30 y el viernes, el día que comento, de 10:30 a 22:00 , bueno hablamos de la cocina , ya que nosotros estuvimos hasta bastante mas tarde .

Otro cambio es que tienen un expositor para comida, ya que ahora puedes llevarte sus elaboraciones para compartir en casa, cosa que me parece muy inteligente y como ultimo cambio, la carta, aunque con producto de primera, siempre con buen producto marino , la carta es de enunciados mas divertidos , creo que mas larga y con mas elaboraciones , por lo tanto , para mi , mejorada , no tienen menús , y los platos que escogimos , éramos cinco , fueron para compartir .

Tienen una extensa carta de vinos, a la que no hice caso, ya que tienen una enorme cantidad de vinos, expuestos, con los precios y un 10% de descuento si es para llevar a casa, había tantas referencias que me encantaban, que casi no sabia que escoger, así que me deje ayudar, el tema vinos, para mi de lo mejor de la capital bilbaína.

Después de que muy dirigentemente nos cantasen varias alternativas, empezamos con:

Dos tablas combinadas de pescado, la curada en sal y la escabechada, curados; bacalao skrei, salmón Noruego y atún rojo, con la misma textura que si estuviesen ahumados, pero sin el sabor a humo, muy bien elaborados, punto de sal y de sabor mayúsculo, escabechados; muy sutilmente, suave, Corvina, un tunido, como el pez serrucho y de nuevo Salmón, de nuevo se nota la buena mano y el mejor producto, chapo , dos buenos platos de esta magnifica combinación a 20€ plato , acompañados de pan de alga y pan de curry con pasas , la guinda del pastel .

Txangurro en cáscara de erizo, sin ningún aporte de la carne, solo, y nada menos, que rica carne de centollo, es lo que mas predominaba y eso si una alga nori en tempura de adorno, con un pelin de wasabi, inapreciable, mejor, este plato no requiere descripción, producto de primera, 9€ por cáscara de rico y lleno txangurro.

A continuación una rica ración de Boletus Edulis a la plancha, bueno dos en un mismo platos a 13,5€, 27€ el plato, muy buenos y bien ejecutados.

Un estupendo micuit de foie, con base de tierra de coco, fresas, confitura de calabaza dulce con panecitos de nueces y pasas, un micuit, caramelizado por la parte superior, creo que con un toque de vermú, el mejor que he comido, una pena que no abran el finde, porque a mis chicas les encantaría, tenia sabor, yo creo que ese toque vermú, es el secreto, de 10, a 6€ cada trocito de esta maravilla.

Begihaundi , chipirón grande , a la plancha , con su cebolla , y con pan de su tinta , un producto magnifico , fresco , agradable de comer , unos 440 gramos a 68€ el kilo , 29,92 € el plato que compartimos .

Estupendo Rape , bien rebozado , sin excesos de aceite , jugoso , acompañado por una salsa americana de la ostia y unos chips de boniato dos raciones , dos platos a 18€ , un total de 36€ .

Acabamos compartiendo dos platos de carne, uno de presa ibérica, jugo ligado de carne y verduritas y patata, esta carne, es de la que no falla, si el producto es de primera y no se pasa en el fuego, como aquí; y otro plato de rico rabo estofado y batata, con su hueso, y hecho despacito, me quedo, sin que sirva de precedente con el rabo, en esta ocasión; cada plato a 18€.

Como broche, una tablita de queso para compartir, oveja de Valladolid, vaca Alemán, oveja del valle de Aran y un Gouda , abundante, acompañado de pasas, panecillos de dos tipos y una mermelada que no recuerdo, 19€.

Para beber empezamos con Daterra Gavela da Vila 2016, 27€, otra de Marko Gure Arbasoak 2016, un txakoli brutal, 27€, una mas de blanco Pepe Luis 2016, 30€, una de tinto La Moza, de la sierra de salamanca 26€ y para acabar el dulce de la misma bodega que el txakoli, 37€.

La calidad y variedad de las referencias, hacen que mi nota en este apartado sea alta, y hubiese estado abriendo botellas durante horas.

No se puede decir que por casi 84€ por persona, sea barato, pero si hablamos de RCP, para mi muy buena, producto, carta divertida, buenas referencias en el apartado vinícola, buena atención y servicio, pan de calidad por 1,5€ por persona, para mi, muy recomendable.

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  1. #2

    JoseRuiz

    Curioso esto de no abrir sábados y domingos y por la noche sólo los viernes. Si se lo pueden permitir, deben ser de los pocos de la hostelería que concilian trabajo y vida familiar.

    Por lo demás, muy apetecible lo sólido y lo líquido.

  2. #3

    Gastiola

    Era uno de mis restaurantes favoritos, sin duda alguna pero con ese horario me han "jodi..". Lo de no dar cenas en finde me complica muchísimo ir a visitarles. Me alegro de que sigan a ese altísimo nivel.

  3. #4

    oscar4435

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Los viernes si, pero ya no sales los viernes ?

  4. #5

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Creo que asi se curra con mas alegria , de momento mantienen el horario.

  5. #6

    Gastiola

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Si pero en teoría cierran pronto. Te he leído y he entendido que aguantan después de cerrar la cocina? Pero por ser tú o es habitual?

  6. #7

    Miguelbc

    A este llevo años siguiéndole la pista. Si antes me parecía complicado acercarnos ahora me parece imposible!

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