Cuando la guía roja acierta,hay que decirlo

Saludos a todos y perdón por la chapa,primero agradecer un comentario anterior,que fue el que me hizo acercarme,al que sin duda es el restaurante con el mejor entorno que conozco,bueno ese comentario negativo, coincidía con comentarios negativos a otro restaurante que me gusta mucho,el akelarre,por lo que me guié de su criterio,y acerté,el sitio y la cocina me encantaron, tendré el gusto atrofiado,puede ser,respecto a cosas fuera de lo gastronómico,la casa grande,bueno en mi pueblo hay casa mas grandes y de gente mas humilde,pero lo importante es que esa casa toda la parte de abajo son las cocinas,con lo que se vive arriba,luego combina casa y negocio,cosa que de lo suyo gasta,respecto a no verlo,te toco,yo fui al bullí, después de tres años de espera,y justo el día que fui,ferran que siempre esta ,no estaba,por supuesto es una pequeña decepción,pero no puedo criticarle,son humanos,y no siempre estarán donde uno quiera,respecto a lo del coche,tiene una furgoneta y un audi a4,que yo sepa pues le vi con los dos el mismo día,en el audi se fue ,y con la furgo llego me imagino que de compras o ,de lo que esa,pero que co.ño,me importa a mi si tiene tal casa o tal coche,yo voy a comer,encima me tiene que sentar mal lo que tengan los demás,pues lo llevo claro,respecto al comentario de mi casi paisano leones,leches pero si eliges un menú clásico,de mesón,que quieres ,donde se ha visto que en un dos estrellas,puedas comer por lo que has pagado,si eliges fabes y pitu,pues menú de mesón estas comiendo,¡ojo¡que cada uno come lo que le da la gana,pero no puedes decir lo que dices,bueno si puedes decirlo,pero no es verdad.
Ahora voy a lo que hay que ir,a la comida y el resto,yo sinceramente creo que hemos estado en dos sitios distintos,pues no coincido con los dos últimos comentarios en nada,y puedo asegurar por comentarios de los lugareños,que se considera el mejor restaurante,junto con casa gerardo de la zona de asturias,y para mi lo es ,mejor incluso que casa gerardo,sobre todo en cocina moderna,de los dos salí encantado,es mas a casa gerardo volví a comer solo alubias y pitu, menú clásico , después de haber degustado el menú gastronómico el día anterior,con lo que no se trata de enfrentar restaurantes.
La única pega que puede tener ,que para mi no lo es, es la carretera,pero si vas por arriondas,son unos 5Km de curvas,pero lo que te espera arriba,el paisaje es precioso,solo en el pepe vieira,tienen un paisaje parecido,eso si le comente que lo mejor era poner unas coordenadas para el gps en su web ,y es verdad que de noche si no sabes cuando vas a llegar te puede entrar el cangelo,llegas al sitio aparcas y ves el paisaje,ya te entra hambre,pasar al restaurante,tienen como un porchecito a la entrada,donde me tome el digestivo después de comer, había atendiendo tres chicas,dos de ellas hermanas de nacho manzano,muy simpáticas y agradables,vamos gente cercana,como a mi me gusta,les pregunte durante toda la comida por varias curiosidades que tenia,y siempre me contestaron atentamente,mesa enorme para tres que eramos,bien separados de las otras mesas,yo me imagino que tendrá mas comedores,aunque no los vi,pues no coincide con la descripciones dadas por los anteriores foreros,o simplemente que cada uno tenemos una percepción de las cosas ,empezamos con un aperitivo de crema de aguacate y crema de queso,con anchoas y alcaparras,rico,rico.
A continuación una ostra con emulsión de aceituna verde,naranja sanguina y anisados,muy bueno el toque de la naranja con la ostra,a continuación bocarte a la brasa, puré de hierbas y aliño de cítricos y algas,un toque leve de ahumado en las anchoas y una nueva sorprendente combinación,lo siguiente me sorprendió,sobre todo por lo sencillo,champiñon con cremoso de tuétano,hemerocalis(una flor que solo se puede coger de día,de la india,creo)y aceite de eucalipto,muy sabroso este plato,seguimos con un plato muy mugaritz(para mi)piel de bacalao con lentejas y jugo de verduras asadas a la leña,sabor sin florituras,carabinero a la brasa,esta sutileza en este plato,lo liviano de de la brasa ,me recordó al maestro de las brasa del restaurante etxebarri ,exquisito ,ternera asturiana macerada en algas y whiskey,su pasto y su leche,jode.r,estaba muy buena,tierna y con sabor a carne,de pescado nos toco salmón salvaje noruego,para llorar lo rico que estaba,suave,con un sabor distinto a los que como en casa,de piscifactoría,luego un carre de cordero con tierra de hierbas y especias y crema de calabaza,rico bien hecho,sin mas,los postres es de los sitios donde mas me han gustado,generalmente a veces no están al nivel del resto del menú,en este caso estaban tan bien como el resto de platos,primero maíz helado ,chocolate blanco y agua de manzana trufada,sabores dulces y agradables,la gelatina de agua de manzana le dio un toque sobresaliente a este postre,a continuación bizcocho cremoso de avellanas con helado de nata y jengibre ,decir que mas que un simple bizcocho ,era como una salsa espesa de avellana,con un toque dulce muy rico,bueno ademas de esto,yo le comente a la chica que me atendió,que queríamos probar,sobre todo para comparar con casa gerardo,las fabes y el arroz requemado,simplemente decir que ni aquí, ni en casa gerardo se comen las fabes que se suelen comer de normal en asturias,ya sabemos como estos restaurantes,filtran los caldos y demás,hasta niveles sorprendentes,las fabes suelen salir mas espesas,el caso es que en los dos sitios están muy buenas,en casa gerardo el caldo es mas suave,pero lo que es la fabe, están en los dos muy ricas,respecto al arroz,soy un tragón,con el azúcar requemado y espesitas las dos están de muerte ,aunque reconozco que en casa gerardo tiene un encanto especial lo de las fabes y el arroz.
Respecto a los vinos asegure con un jose pariente a 17+iva,muy buen precio para un dos estrellas,(para la carne una copa de tinto,campillo me pusieron)lo mismo que es una costumbre en la zona lo de cobrarte el pan,es costumbre o al menos a mi me lo hicieron en los tres restaurantes estrellados que estuve,ponerte un vino dulce con el postre,un moscatel mendoza,en este caso,me quedo con esta costumbre,de digestivo un gin de miller`s,12+iva,razonable para el sitio.
Dos cosas que se me olvidaban pedí croquetas de jamón,para la cría y probarlas nosotros,buenas no ,lo siguiente,y mi niña es una experta(y su padre mas),y un detalle que me pareció cuanto menos de agradecer,una mesa con 4 señores de Madrid,pidieron un vino de una bodega concreta,le sacaron de esa bodega uno superior,pero no tenían el que querían,y claro este se iba de precio por lo que comentaron entre ellos,el caso es que al final vino la hermana de nacho y le comento que les dejaba el vino al mismo precio,pues era fallo de ellos no tener el otro vino,me pareció un bonito detalle,tampoco me cobraron las fabes ni el arroz con leche, aunque no creo que fuera por eso que me gustase tanto su menú gastronómico,lo digo por si acaso.
Por lo que le hoy comentar a otra mesa,nacho estudio en gijon,y ha aprendido en el negocio familiar,vamos que no ha estado en otras casa aprendiendo,tiene su merito,note toques mugaritz,toques etxebarri y toques nacho manzano,y reconozco que michelin acierta con las dos estrellas,y a un precio de una ,85+iva el menu y tienes otro menú clásico a 44+iva,seria que acerté con el día ,aunque creo que sera común,para que halla mantenido por segundo año consecutivo la segunda estrella,un saludo y si es posible hablemos de comer y beber,que es lo que nos gusta.