Drama en diez actos

Visitamos Casa Marcial un buen amigo y el que suscribe. Una completa decepción. De los tres menús disponibles, además de la carta, Clásicos Asturianos, Clásicos de Nacho Manzano y Gastronómico optamos por este último, compuesto por 10 platos. De todos ellos sólo salvaban el tipo los 2 postres y la vieira, en el que la calidad de la materia prima había logrado resistir el desaguisado que fueron, para mí, los restantes 7 platos.

¿Cómo se come esto? La cocina de Casa Marcial (a Nacho Manzano no le vimos y, por lo que pude intuir, como explicaré más adelante, creo que se encontraba ausente) no sobresale ni por la calidad de la materia prima, ni por la fusión de sabores ni por la técnica de elaboración.

Descontando la mencionada vieira y unos chipirones de potera, que creo que hasta yo podría cocinar mejor, el resto de los platos muy normalitos, rape, dos platos de salmón, cordero... Los platos llegan muy deslavazados, cada ingrediente se localiza con facilidad y es casi siempre imposible combinar los diferentes ingredientes de cada plato adecuadamente para fusionar sabores. En cuanto a la técnica los platos con espumas y geles, encontré insípidos los primeros y simplones los segundos. Como escribiría Abraham García, las espumas sabían a algo menos que el agua.

Como nota positiva acompañamos la comida con un albariño, Sketch 2007, en el que creí reconocer unas notas saladas, quizás tras la aclaración de una de las camareras que atendió la mesa y que hizo las veces de sommelier, de maître y hasta de Nacho Manzano, de que las barricas se encuentran bajo el nivel del mar y que, por esa razón, algunas personas, como yo mismo, le encontraban cierto sabor salado.

Las mesas las encontré demasiado juntas y mal colocadas. Otro comensal se llevó un fuerte cabezazo al levantarse, ya que su silla se encontraba justo debajo de una de las lámparas colgantes.

Lo peor, no obstante, fue el servicio. Intentaron imponernos un ritmo frenético desde el comienzo, como si cada vez que salían del salón les fustigaran con una vara. Llegaron, incluso, a intentar quitarme uno de los primeros platos cuando estaba apurando la salsa, ya que, desde que se abrió el telón la función ya apuntaba más a tragedia que a comedia.
Fuimos atendidos por hasta 4 camareros distintos.

Una nota muy negativa, que también aprecié en el Aquelarre (Akelare en V. O.) fue que ninguno de los platos del "Menú Gastronómico" aparecían en la carta. Por eso me sorprendió aún más que en la mesa adyacente sirvieran chipirones de potera como plato, una opción que, a nosotros, no se nos ofreció en ningún momento.

Cuando preguntábamos por la naturaleza de algunos ingredientes la respuesta más común fue: "lo siento, pero no sé lo que es", y, cuando la camarera que hizo las veces de Nacho Manzano nos preguntó sobre nuestro parecer al acabar la función y respondimos: "irregular", ella se limitó a decir "intentaremos mejorar". Ciertamente, siento tener que decir que me dio la impresión de que Casa Marcial es, hoy en día, tan sólo algo más que un fast food.

Como apunte final mientras que, mediada la comida, caía una tromba de agua, una de esas nubes de verano tan comunes en Asturias, empezamos a ver, a través del ventanal que daba a la doble altura de la cocina, como todo un reguero de agua de lluvia caía a través de una gotera. No sé, quizás sea un ingrediente secreto de alguno de los platos.

Mientras que la cocina de Nacho Manzano hace aguas (textualmente) me sorprendieron las dimensiones de su residencia, adyacente a los rústicos y humildes edificios que conforman la sala y la cocina. Todo un ejercicio de arquitectura (quizás sería más adecuado decir prepotencia) alpina moderna bastante brutal. Bastante más grande la residencia que el negocio. Como la vimos deshabitada en ese día y no vimos el correspondiente Cayenne o similar al pie intuimos que Nacho Manzano no se encontraba al pie del cañón ¿Quién sabe? Quizás bajó a tomar unas sidrinas y unos bollos preñaos hasta Arriondas.