Genio Loco

La comida de Nacho es abrupta, loca, genial y disparatada. Me encanta. Menu largo (de 2 entrantes, 10 platos y 2 postres). Me parece uno de los grandes cocineros de España porque su genio nace en los platos no en la cabeza, ese otoño 2009 le pega unas cuantas vueltas a otros famosos (Quique?). Es un cocinero aparentemente poco preciso y delineado pero la sensación sápida de sus platos demuestra que hay trabajo detrás y mucho. Me gusta mucho.
El punto del salmon salvaje ha sido el plato de salmón que más me ha descolodo: inicialmente pasa desapercibido, luego va creciendo hasta convertirte en un monstruo de sutileza. Crema, amargos, picantes. magnífico.
La becada intensa y sabrosa (llega a la altura de los muslos de ca l´enric, pero no a aquella magnífica pechuga). Lo que nadie se puede perder es el arroz con pitu de caleya, acojonante, cocina de la memoria(PITU?) hecho desde la modernidad.

El problema que encuentro con la valoración que permite Verema es las franjas tan grandes que no admiten las sutilezas.
cocina: 9,3
sala: 9,0
servicio del vino: 8,0 (bueno carta de vinos a magníficos precios pero no hay sumiller, y a mi que me importa!!!! La hermana de Nacho suple la falta de sumiller con su angelical simpatía.
La media sale superior a casa Gerardo (cosas de Verema), yo haré doblete cada vez que pase por Asturias