Siguen haciéndolo muy bien.

Otra vez, casi dos años desde la anterior visita, aprovechando la vuelta de Galicia, paramos a una hora del pueblo, donde haríamos noche y al día siguiente para Bilbao, que mejor que comer en esta casa.

Ya la he descrito, aun así me quedo asombrado de la cantidad de comedores que tiene, igual me equivoco, pero entendí que tenían capacidad para 700 personas, igual se me va la pinza, pero es enorme.

Como ya comente tiene varios menús a elegir de la carta, lo mismo para toda la mesa, pero tienes la opción de escoger, que para los que cada día somos mas indecisos y nos gusta todo es un problema, pero que para la mayoría es una ventaja.

De los menús al gusto, así los llaman y así son, escogimos el Lara, un aperitivo, un entrante frió, uno caliente, pescado, carne y postre, 60€ final +bebida aparte.

Como ya comente es un menú corto, pero ancho, vamos abundante, te quedas muy bien, 2€ de servicio de mesa y pan, te avisan y desde luego el pan lo vale.

Como aperitivo en una copa, esferificaciones de lomos de anchoa, también de aceite , cebolla encurtida y gazpacho de melón , de los mejores aperitivos que me han puesto últimamente , las esferificaciones de anchoa , súper sabrosas , pero suaves de punto de sal y con el aceite y el melón , un perfecto matrimonio .

Empezamos nuestra elección, como entrante frió, un tartar vegetal, coliflor y brócoli, totalmente desmenuzado, como si de un cuscus se tratase, la flor de esos vegetales, blanqueada y poco más, un aporte crujiente muy rico, un trocito de cada más cocido, huevas de anchoa y huevas de aceite arbequina, rábano, tierra de remolacha, chalota, soja y kalamata, súper fresco y sabroso, crujiente y dos laminas de ventresca de atún rojo marinadas, coronando el huerto, delicioso.

Entrante caliente, verduras de primavera en texturas, zanahoria, tomatitos, alcachofas, mazorquita de maíz, tirabeque , espárrago verde , el famoso bimi , okra , todo ello perfectamente elaborado , pasado por plancha , al denté , rociado con soja y miel de brezo , acompañado de rico calamar plancha y patas fritas , creo que la alcachofa también estaba cocida y otras fritas , crema se remolacha , otra de calabaza , y una tercera de chirivia , todo un bodegón de colores y sabores , dos entrantes perfectos y abundantes .

Trucha en dos cocciones, se marida los lomos de trucha desespinados, durante varias horas con azúcar y sal a partes iguales y luego un ligero toque de horno, muy ligero, estaba delicioso, jugoso y sabroso, todo oso, además en la bonita vajilla había un orificio donde acompañaba una lactonesa de coliflor y alga codium, polvo de olivas verdes y negras, por el plato puntos de wasabi de plancton , picaba lo justo , falsas olivas de algas , huevas de trucha y una salsa barbacoa , hecha para la trucha , con un sabor cojonudo , sin duda fondos asiáticos , el pescado mas completo y contemporáneo que he degustado últimamente , muy bien .

Para acabar, la carne, podíamos elegir preparaciones más modernas, como la del pescado, pero nunca habíamos comido lechazo aquí, y lo bueno de poder elegir , es eso, así que lo probamos, tiene mucha fama y la verdad, lo hacen bien, me quite el gusanillo, pero viendo lo bien que trabajan la cocina de autor, creativa o moderna, la próxima experimentaré.

Los postres, aquí hicieron la vista gorda y nos dejaron escoger distintos, a mi me encanta el queso, pero a Ana, ni verlo.

Así que yo me pedí uno de los postres que mas me gusta del mundo mundial, crema de queso de cabra y chocolate blanco, gelatina de mosto y salsa de vino dulce, me chifla.

Para Ana , aunque mas bien se lo comió Uxue , choco crack , un huevo de chocolate relleno con cremoso de chocolate blanco , que tiran sobre el plato , para que se rompa , roca de cereales al praline de avellanas , helado de leche fresca al chocolate blanco , trufa de chocolate y amareto , flan de achicoria , la trufa también estaba cubierta de polvo de achicoria , como podéis ver , los postres bien ricos y currados .

Para Uxue media de pasta con tomate casero y panceta, media de pluma ibérica con ricas patatas, le sobro, andaba un poco pachucha, así que se comió el postre de su madre y tan contenta.

Para beber el blanco de la vez anterior, bailarina, 14€, sencillo, fácil, todavía me quedaba trayecto de coche, pedí una copa de Pricum rosado fermentado en barrica, 3,6€ y me quede maravillado de la carta de vinos por copa que tienen, mogollón y a precios muy razonables, el servicio como siempre profesional y atento y el tema vinos, mejor, se nota la mano del joven que lo lleva ahora.

No hubo Gin, una lastima, porque ya sabéis que en la parte de arriba tienen una guardilla para ese menester, preparada de narices, nos invitaron al cafecito con sus galletitas, como siempre un placer autentico.