CARNE, con mayúsculas

Hemos pasado estos días en un pueblo muy cercano a Boñar. Exceptuando una ruta de tapeo memorable en la ciudad de León, hemos estado cocinando sin parar en la casa que nos hospedamos. El domingo, sin embargo, tocaba restaurante. La sorpresa fue descubrir en Verema que, a escasa distancia de la aldea donde estábamos, se situaba este digno restaurante. Reservamos con antelación e hicimos bien, pues el local estaba completo cuando llegamos.

Día nuboso y fresco en el exterior. Se agradace la entrada al comedor, acogedor, cálido. Es una estancia más bien estrecha y alargada con mesas a uno y otro lado (separación suficiente entre ellas) en la que no hay entrada de luz exterior. La decoración es clásica y el piso de madera y las mesas bien vestidas le dan un toque elegante. El personal que atiende es del lugar, con un trato muy educado y profesional.

La carta es extensa con múltiples propuestas en el apartado de entradas y también en el de carnes. La mayoría de los platos de pescado se sugieren fuera de carta, según disponibilidad. Todo resulta apetitoso: manitas de cerdo, rabo de toro, lengua, ensaladas de perdiz, de faisán... Por el gusto particular de alguno de los comensales tuve que renunciar a estas "cochinadas" y acabamos pidiendo:

- Paté de cerdo y queso Valdeón: en una fuente rectangular se presentan dos bolas similares a las de helado, una de ellas de un rico paté de cerdo y la otra, la del queso, realmente fuerte, no apta para todos los paladares. Dimos buena cuneta de la cesta de pan.

- Huevos rotos con picadillo de jabalí: muy muy rico. Lecho de patatas fritas, picadillo de carne adobada de jabali (me recordó la zorza gallega) y huevos que el servicio rompió y removió ya en la mesa, ante nosotros.

- Principales: Entrecot al cabrales para un comensal, cabrito al horno para otro y chuletón de 1 kg a compratir entre los dos restantes (uno de ellos, yo). Probamos todos de todo y, aún estando todo muy bueno, sobresalía el chuletón: enorme, sabroso, crujiente por fuera y tierno (practicamente crudo) en su interior. Hasta la grasa estaba deliciosa.

- Arroz con leche al centro: ración considerable de este postre servido con una cobertura de azúcar caramelizado que le daba todo el dulzor que en otras ocasiones he echado de menos (normalmente lo había tomado con canela). Uno de nosotros se pidió sorbete de limón que también estaba muy bueno.

La carta de vinos es muy completa y sorprende por el gran número de referencias de muchas DO. Fuimos a lo seguro y pedimos Dominio de Tares Cepas Viejas. Servicio más que correcto: temperatura ideal, copas dignas, dan a probar, tapón a la mesa... No rellenan las copas, cosa que yo, particularmente, prefiero.

Con cañas al princio y cafés al final, me parece una excelente RCP. Nos invitaron a una copita de vino dulce con los postres.