Italia existe. Italia enamora. Italia engancha

Situado en la zona mas poblada de restaurantes de Valencia. Corroborando la descripción anterior del maestro Red, local amplio con mesas de buen tamaño y con separación entre las mismas. Manteleria, cristaleria , vajilla y cuberteria de buen nivel, acordes al precio del local. Decoración moderna , funcional y desenfadada, el conjunto es acogedor a lo que contribuyen la comodidad de las sillas.

Tienen un menu de mediodia de 10 euros con 2 platos y postre y otro de tapas por 15 euros. Nosotros comimos un menu diseñado por el cocinero que incluia platos de carta y otros fuera de ella.

Montadito de pesto de albaca con tomate seco y parmesano . Se plantea como aperitivo de la casa , pero , en si mismo podia ser perfectamente un plato. Sobre una base rectangular de pan se montan los ingredientes. El aceite del pesto se infiltra en la masa del pan y lo hace esponjoso y , al comer el bocado su textura es muy esponjosa con un sabor provocado por la union de la acidez del tomate, la ligera amargor del aceite, el balsamico aromatizado de la albahaca y la potencia del parmesano que explota en la boca , conducido todo eso por la masa esponjosa sobre una base ligeramente tostada.

Carpaccio de presa con salsa Harry´s Plato rememorando el origen del Carpaccio , el cual yo no lo sabia y el cocinero nos informo (aconsejo esta web http://marinetta-gaspar.blogspot.com.es/2009/10/harrys-bar-y-la-historia-del-carpaccio.html para una bonita historia ). Basandose en ella se presenta una presa plena de sabor combinada en su justa medida con mayonesa, leche, limón, salsa Worcester y sal en pequeña cantidad , dando como final un bocado esplendoroso. La mejor forma de comerlo , es cortar la presa , enrollarla sobre si misma , dejando que la salsa que la acompaña se quede como relleno. La potencia de la presa queda rebajada en un primer termino por lo demas, pero al final emerge dejando el sabor final. La salsa Harry´s no es un potenciador de la presa , es como un impulsor, rebaja en primera instancia el sabor y luego lo eleva.

Carpaccio de pulpo con spek, berberechos, pistachos y crema de datiles . Concepto totalmente diferente al anterior. Plato mas sutil, con mas combinacion de sabores . Si el anterior fue un homenaje a la carne , este es un homenaje a la diversidad entre la tierra y el mar. Combinar sabor del pulpo con los berberechos por una parte y , por otra la del spek y los pistachos sobre una base sutil de datiles conduce a una sucesión controlada de sabores que acaba en fondo ligeramente dulce de la salsa.

Caponata . No conocia esta rectea. Nunca la habia comido . Apesar de que no soy muy de verduras , me fascinó. Coccion perfecta
de todas y cada una de ellas con sabor muy intenso mediterraneo. Mezcla de sabores pudiendo indentificarse cada uno por separado con final ligeramente dulce . Textura melosa, sabor alto. Plato de los que invita a comer y comer tanto por su textura como por su sabor.Muchas horas de cocción para un excelente resultado

Linguine con pez espada . Pasta fresca al dente. Perfecta cocción. Acompañandola el pez espada con aceitunas negras, piñones , albahaca y tomate cherry. Plato mediterraneo cien por cien. Muy buena la unión de todos los sabores , siendo muy llamativa la de los piñones tostados contrpunto perfecto al tomate cherry. La pasta con muchisimo sabor a pescado habia sido cocida sen una base de fumet.

Ravioli de Boletus con trufa, fondo de ternera y reducción de PX Plato estrella . Punto del ravioli perfecto. Al morderlo , entra en la boca el boletus llenandola junto al aroma potente de la trufa, después , con suavidad , aparece el fondo de ternera que va ganando en intensidad para , una vez llegado al maximo, ceder el protagonismo a la reducción de PX con sabor ligeramente dulce y muy aromatico. Plato muy grande , tanto en la concepción como en la ejecución.

Crema inglesa con cacao espolvoreado en su superficie . Muy buena , cremosa con sabor muy intenso. Yo eché en falta un toque de leche condensada pero eso ya son gustos personales.

Panes variados horneados al instante . Integral, sesamo, pasas, hierbas aromaticas.

Muy buen cafe. Corto, energico y potente. Servido con Gianduja que son bombones de chocolate con un porcemntaje elevado de crema de avellanas. Se presenta como si fuera un turron . Adictivo cien por cien. Es muy dificil dejar de comerlo.

Servicio de sala muy amable. Atento, rapido , diligente y con muchas ganas de agradar. El ritmo entre los platos fue el adecuado y nunca falto de nada.

Servicio del vino correcto. Se limitan a abrir y dar a probar, pero por lo menos, la botella la tienes cerca y rellenas a tu aire. Tienen un buen armario climatizado al final de la sala que indica un buen trato al mismo. No vi la carta porque el vino lo llevamos nosotros. Se ha sumado a la lista de restaurantes que permiten llevar el vino al cliente , cobrando 5 uros por botella por el descorche. Eso le hace subir un punto en el servicio del vino. A mi personalmente , cada dia me gusta más que hayan locales donde te puedas llevar el vino cobrandote un precio asequible. Creo que gana el restaurador y el cliente. Esperemos que hayan mas locales que lo permitan.

Siempre he tenido la percepción que se tiende a asociar la comida italiana a las pizzerias. Si no fuera por un amigo del cual me fio al 200 por cien no creo que hubiera ido nunca a Involtino. Hubiera pensado que era uno mas de los que ofrecen las pastas de siempre con los antipastos de siempre. Y me hubiera perdido una experiencia notable. Comida mediterranea al ciento por ciento, plena de sabor , con muy buenos puntos de cocción y con conjunciones y mezclas de ingredientes que van más allá , mucho más allá de lo que se puede esperar en un principio. Basado en lo italiano pero apartandose de los canones habituales. Ideas claras, potenciación de los sabores puros, innovaciones , todo , sobre una muy buena tecnica. Se nota que el cocinero no se limita a lo convencional o a lo clasico. Busca subir un peldaño mas y arriesgar. y ese rieso le sale bien. Debo de reconocer que esta cocina me enamoró por su sitileza, por su potencia y por su tecnica.
Me ha recordado que Italia existe mas allá de las pizzerias, que Italia es capaz de enamorar a través de su cocina y que Italia es capaz de engancharte a través de sus sabores

El precio es de la comida y los 5 euros de descorche por botella