Local austero en ubicación y decoración; nada a destacar, pero como hemos comentado más de una vez, mientras que lo del plato esté bueno, esto nos es indiferente. Barra a la izquierda nada más entrar y dos comedores, el más grande situado en la planta baja, mientras que en la primera se sitúan nada más que entre cinco y mesas; una de las cuales nos invitan a ocupar.

Comenzamos con los cebiches; los ingredientes principales de esta preparación son pescados ó mariscos, limón/lima, cebolla, ajíes (así llaman a cualquier tipo de pimiento), cilantro y sal. A partir de este punto, se pueden sumar otros ingredientes. Desde el punto de vista de su origen, nos tendríamos que remontar a la etapa preincaica y a los pueblos indígenas costeros del Perú, donde el pescado se fermentaba con una fruta local. Tras el descubrimiento/invasión hispánica se añaden dos ingredientes la cebolla, y el limón, acortando el tiempo de preparación.

El primero que degustamos es un cebiche verde con mejillones, pulpo, langostinos y corvina, Intensa acidez y color a través del cilantro triturado, y picante a partir de los ajíes. Sabor penetrante y cíclico, que invita a volver a degustar. Sensaciones palatales repetitivas. Por otra parte, mi opinión es que el alto nivel de acidez esconde el sabor de los mariscos, pero el conjunto es satisfactorio.

Seguimos con un cebiche clásico de corvina; pescado marinado, cebolla morada y leche de tigre. Esta última se hace con el propio jugo del cebiche, limones, dientes de ajo, ajíes molidos, vino blanco, y vodka ó pisco. De menor potencia que el anterior, sigue presentando sabores intensos, ácidos, picantes, y amargos. Recomendable para el comienzo.

A continuación mejillones “Ñay Lamp” con salsa blanca de vieiras, langostinos y calamar, granizado de menta, ají limo e hilos crujientes de camote (batata ó boniato). Interesante combinación, por una parte la frescura y la temperatura de la menta, que contrasta con esa salsa templada con sabor a marisco, y cierto dulzor en textura crujiente que aporta el boniato. Combinación donde el mejillón es un conductor del resto de sabores integrándose con el jugo mencionado.

Nos trasladamos de los platos de la mar a los de la tierra, comenzando con el típico patrio ají de pollo. Un guiso denso que recuerda sápidamente de forma clara a un caldo de gallina. Sabor puro, tradicional y para todos los públicos. Para disfrutar de verdad. Una obligación si pasan por Tampu.

Crack de quinoa negra con cerdo al wok al estilo chifa, base de puré de frijol negro, mermelada de ají, miel de maracuyá, cebolla china, y coulis de ají amarillo. Un enunciado maratoniano para un plato contundente donde el cerdo, y el frijol son el centro de esta amalgama de ingredientes, en la que destaca el puerco. Sensación crujiente.

Antes de pasar a los postres un lomo salteado a lo pobre con verduras, huevo, patatas y plátano. Otro plato tradicional y básico donde la carne tiene un punto y sabor excelente, no así todas las patatas. El pimiento con el jugo de la carne realmente aldente y sabroso. Un plato sin complicaciones, bien resuelto.

Como postres, nos recomiendan que probemos dos fuera de carta; primeramente un pisco-sour de invierno ; espuma de lima, y pisco conjuntada con merengue que se acompaña de un granizado de amargo de angostura, lo cual provoca una dualidad ácida-amarga. El crujiente que lo envuelve resulta fino y elegante. Muy resultón, y refrescante.

Para finalizar Un bizcocho de manchacatay con crema de queso mascarpone, granizado de mandarina, gelatina de ron y miel de yuacatay. El bizcocho es de harina de maíz tostado. En este segundo me ha parecido que había una menor integración entre los ingredientes. El granizado de mandarina arrastra al resto tanto en temperatura como en sabor. Se podrían revisar las proporciones; creemos que mejoraría con un menor porcentaje de frío.

Restaurante Tampu : Un viaje iniciático a la gastronomía peruana.

Para leer el post completo y ver las fotos en: http://www.complicidadgastronomica.es/?p=2775

Después de haber comido muy bien a modo de menú el dia anterior, tenía ganas de probar la carta,así que fuí para ahí.

Sentado a la mesa, pido al camarero que cambie el cuchillo ya que tiene un pegote claramente visible. Me traen un aperitivo (yuca frita con salsa huancaina).

Me traen la carta y pido el ceviche de corvina y las lascas de bacalao. Para mi sorpresa, a la mesa de al lado les ofrecen un menú degustación que tienen siempre y nadie me ha informado. Mal

El ceviche lo termina de emplatar en mesa el camarero añadiendo el boniato y 2 tipos de maíz (cocido y frito, creo). Me dice que es corvina salvaje. El caldo o leche de tigre está muy bien aderezado, pero el pescado no sabía a nada y eran dados generosos. He comido ceviche de corvina en otros sitios y el pescado debería saber a algo. También me hubiera gustado un poco más de boniato. Decepción.

El segundo plato también decepcionante por el tipo de bacalao. A 17 euros esperaba un buen bacalao desalado ya que el plato no lleva demasiado. Si usan bacalao "fresco", considero que el precio debería ser otro.

Un par de cervezas y una café. Cobrán 2€ el servicio de sala.

En resumen, el cocinero tiene buena mano y sabe hacer las cosas, porque las salsas, guarniciones, etc están muy bien de sabor, pero creo que se equivocan con las materias primas o con los precios pretenciosos

!Que bien ha hecho Gastón Acurio a la cocina Peruana!
En plena "Prospe", detrás del Auditorio Nacional y en un area de fusión de razas, se encuentra un más que curioso restaurante sobre el que me había advertido Eva, mi directora en la revista.
Una barra larga que habla de su no lejano pasado como bar y cinco mesas, reciben al comensal. Unas escaleras dan acceso al abovedado y ruidoso comedor de abajo (Hay que arreglar eso pronto), manteles blancos largos, servilletas granates y copas correctas. Bien pero nada especial en la decoración.
Es en la cocina y la carta donde empiezan las excelencias. Tampu es un restaurante peruano que te permite tanto conocer la gastronomía clásica como ver por donde está tirando la coquinaria creativa en este país.
Empezamos con un par de los famosos "tiraditos" Cinco o seis piezas de pescado crudo finamente cortado, macerado en cítricos y la imaginación del chef.
El de corvina con "naranja huando" y especias exóticas que no recuerdo, estaba realmente sabroso.
Acompañando, llega un restallante "Calle Capón" de lubina, soja, lima, cebolla china, ají limo, aceite de ajonjolí, sésamo,fideos de soja verde crujiente y miel de maracuyá -copiapegado de su web- espectacular.
Como segundos, un especie de suquet picante llamado Parihuela. Realmente bueno si te van las sensaciones fuertes y sabrosas Con su corvina, mejillones, almejas, langostinos...
"Pulpo anticuchado con salsa de queso de cabra, papa confitada, puré de oliva, mermelada de rocoto al aroma de naranja y alcaparras fritas" Nuevos sabores y mezclas que dan un resultado de ensueño.
-Un clásico Aji Gallina en el que ha cambiado la deshilachada pechuga de la última por la de un pollo de corral. Perú en estado puro. -Bombitas de arroz con pato norteño, sabroso y crujiente.

¡Qué bien ha hecho Gastón Acurio!

El vino, un albariño Do Ferreiro 2010 que se comporto a la perfección. Carta de vinos mejorable.