Merecida estrella.
Aunque tengo pendientes anteriores comentarios, adelanto este, ya que le han dado un reconocimiento, para mi merecido.
Creo que descubrí este local por el foro o por facebook, no me acuerdo exactamente.
Pero me alegro, un local en el que se respira gastronomía desde el diseño, pasando por la cocina y la sala.
Moderno, grandes mesas, decoración y vajilla contemporánea, pero con una base de cocina leonesa de la de siempre, las personas que lo dirigen ahora son la segunda generación, Juanjo Losada en la cocina y Yolanda Rojo en la sala, hija del fundador Pablo Rojo , no le deis mas vueltas al nombre del restaurante .
Además esa noche había una joven, no me acuerdo del nombre, con mucha profesionalidad y con un gran conocimiento de los vinos naturales, que tanto me gustan últimamente, por lo que la velada estuvo feten.
Menú de 45€, es increíble la RPC de los locales de León, maridaje 25€, no lo escogí.
Palos de morcilla, un rico snack, papel de morcilla y palos de encina, también de morcilla, un trampantojo de hojas y palos.
Aperitivos, croqueta de carillera, pata y moro, encima un trozo de manzana reineta, sabrosa; rica torta de maíz rellena de aguacate y cubierta de conejita pibil, y por ultimo trucha de los picos de Europa , rodeada de pepino y con una crema agria , empezar con sabor , es garantía de disfrute , así lo fue.
Ancas de rana, plato emblemático, desde el año 1975 lo ejecutan con gran maestría, de hecho había tres señores que habían reservado para comer este plato en concreto, a nosotros nos toco la salsa que hacen con el unto añejo, pimiento verde, huevo y un rico muslito de rana, la verdad el secreto esta en la salsa, muy rico pase.
En este momento nos sacan rico pan con buena mantequilla.
Para seguir con magnifico plato, espárragos trigeros, navajas, lechuga de mar y todo ello sobre un gazpachuelo que hacen con el jugo de la navaja y cítricos, cada vez mejores pases y ya nos gusto desde el minuto uno.
Mollejas, alcaparrón, ralladura de almendra y tallarines, creo que de seta, currado y rico.
Garbanzo verde ecológico de la zona de la Maragatería, además un falafel de garbanzo, cangrejo de rio, la cola y con las cabezas hacen un rico jugo que echan por encima, muy sabroso.
Bonito braseado, pisto, huevo frito y todo ello acabado con un caldo dashi, que hacen con las espinas del bonito tostadas , agua de tomate y alga kombu , a nivel , estábamos disfrutando .
Vaca de la zona de León, sin madurar, pero muy rica, jugo de carne, pimiento verde relleno de queso fresco de la zona y una salsa de zanahoria y ajo negro, muy rica, le iba muy bien a la carne.
Ciruelas asadas al tomillo con flan de nata, los postres daban la talla, acabamos con dos cremosos de café y chocolate sobre crujiente de setas, buena combinación.
Con unos peits de chocolate que nos sacaron sobre una piña de piñones, me tome un gin con una ginebra de León, rica, 987 a 8,5€, una botella de verdejo natural de Ismael Gonzalo, Rack a 21€ y me obsequiaron con un dulce de naranja en el postre, Elemento orange, Valenciano.
Como conclusión, solo puedo sacar una, este local se merece la estrella, sin duda, solo tres mesas cenando, era un jueves de Agosto, con el tema vinos, es el que mas disfrute de mi viaje gastronomico por León, y en el apartado cocina y sala, todos coincidimos que esta a nivel de la estrella que se merecía.
Ya tenemos dos fijos en León .
