Un lujo para Valencia al alcance de muchos

Muchas ganas de probar este restaurante con los cambios drasticos que ha experimentado. Del local poco o nada se puede añadir. Salones amplios palaciegos con mesas de buen tamaño ,bien vestidas, con mucha separación entre ellas. No lo conocía por la noche ya que mi anterior visita fué a mediodía y , de noche , si cabe todavía es más acogedor.
La luz que se filtra por las ventanas de la iluminación de la calle con las vistas al Parterre proporciona una sensación calida , intima que da lugar auna sensación absolutamente placentera y relajante. En especial las mesas del cuarto comedor pegadas a la ventana son dignas de las mejores postales.

Existen tres menus : Ejecutivo (25 euros), Nocturno (29 euros) y Gastronomico (45 euros)

Mientras tomabamos cervezas de aperitivo nos sirvieron cucuruchos de pequeño tamaño rellenos de ensaladilla. Hablar de la ensaladilla de Vicente Patiño , creo que esta de más. Es enormenmente reconocida y valorada con lo cual poco hay que añdir. Recuerdo , como anecdota , que cenando en Aponiente , el Jefe de Sala de dicho restaurante me la describió como la mejor ensaladilla que nunca había tomado. Si alguien de ese nivel afirma eso , creo que ya esta todo dicho, El cucurucho es de barquillo con un fondo ligeramente dulce provocando un buen contraste.

El menu consistió en :

.- Falsa empanadilla: Servida en un vasito una espuma naranjada con trozos pequeños de atún . Soberbia, simplemente soberbia. Es una espuma con la textura de la misma y el sabor de una excelente empanadilla. En el fondo del vaso se esncuentran pequeños tros de lo que podría asemejarse a la pasta de la empanadilla. Plato original, vistoso y con excelente sabor

.- Agua picante de tomate. Servido en una vaso más ancho que el anterior esta basado en la extracción del agua del tomate y se acompaña de trozos pequeños de queso ,de tomate anchoa , todo envuelto con una sabor picante justo. Muy buena la combinación de sabores , todos los identificas y se potencian unos a otros, y de texturas. Se podría equipara a una deconstruccion de anchoas con tomate y queso . Resultado impresionante.

.- Ostra Gillerdau con eneldo y chalota . Sabor de mar profundo mezclado con sabor de la tierra. La ostra explota en la boca y el eneldo aparece segundos despues por detras mezclando la salinidad y ese fondo casi balsamico propio de él. Perfecta combinación tanto de sabores como de texturas.

.- Hígado de rape con besamel . Otra vez la constante de la originalidad se vuelve a repetir. Hígado perfecto en punto , perfecto en sabor, profundo , directo con un fondo de besamel que ayudaba a todavía mas al actuar como lanzadera del rape.

.- Endivia braseada con reducción No puedo hablar mucho del plato porque no me gustan las endivias , pero si que puedo afirmar que la reducción sobre la que la servían era tremendamente potente con un toque salino importante.

.- Caballa marinada sobre praline de almendras. Pescado prieto que se deshacia al entrar en la boca, sabor suave que iba a aumentando conforme se masticaba para acabar con un fondo tostado de los frutos secos. Pasas de un sabor al otro. Es como una escala que va subiendo y que acaba con el fruto seco.

.- Lubina con salsa de espinacas Si bien la lubina tenia un perfecto punto de cocción y su calidad era notable , la estrella fue la salsa de espinacas. Otra vez nos encontramos con un plato con presentación colorida. Fue sin duda , el plato de la elegancia y de la finura. Las espinacas cubrían la lubina y todavía hacían mas aterciopelada su textura. En cada bocado , en principio manada el pescado , pero luego al mezclarse con las espinacas , éstas aparecían envolviendo y dejando la ultima nota de sabor haciéndolo más apetecible . Plato como digo que aun teniendo sabor notable , éste quedaba eclipsado por la elegancia de la conjunción de los ingredientes.

.- Costilla de agnus con gazpachuelo de ibéricos . Plato extraordinario. Extraordinario por el sabor profundo , potente de la costilla con una textura de mantequilla. Y no sólo recordaba la textura a la mantequilla , el sabor de la costilla con grasa entreverada proporcionaba un deleite en la boca. Si extraordinaria fue la carne , el gazpachuelo todavía lo fue más. Salsa que conforme entraba en la boca se iba expandiendo en sabor lateral con un profundo sabor de piezas ibéricas y todavía reforzaba más el sabor de la carne.

.- Sorbete de pera con toffe . Excelente manera de acabar la comida. Reconozco que no soy muy de frutas, pero el sorbete estaba muy bueno, super refrescante y toffe que lo acompañaba era para tomarse dos más. Punto justo de dulzor que invita a seguir comiendo. Buen colofón a una excelente cena.

Pan de muy buena calidad , con costra tostada y miga de la que invita a comer y a comer. Buen café y Gin Tonics de nivel alto.

Servicio de sala muy amable , diligente , rápido y atento. Los tiempos entre los platos fueron los justos se nota que realizan su trabajo intentando que el cliente se sienta cómodo. Labor todavía mas reconocida tanto en cuanto tuvieron la gentileza de ponernos en comedores separados , de forma que , todos y cada una de las mesas que estábamos cenando anoche , tuviéramos la mayor intimidad posible. Punto éste que hay que agradecer porque lo cómodo para su trabajo hubiera sido colocarnos más agrupados.
Buena carta de vinos con precios muy ajustados. Ahora si que se nota que empieza a ser su guerra este punto. La entrada de Amanda se nota y se nota mucho y para bien. Faltan detalles por pulir en este apartado , pero se pulirán con el tiempo seguro. Llevan poco tiempo , pero existe una diferencia muy marcada con lo anterior.

La impresión que tuve cuando visite el antiguo local de Vicente Patiño fue que estaba constreñido . Se adivinaban que existía muchas mas cosas que las que se tomaban. Y ayer lo que se adivinaba se encontró. Dominio claro de la materia prima , dominio de la técnica , dominio de la conjunción de los sabores . Dominio del punto de cocción y de las texturas. Ayer nos llevo en un carrusel de sabores por los huertos, por el mar , por los pastos . Se mezclan sabores clásicos con otros mas innovadores bajo una presentación impecable de los platos. Fue una cena que , sin abandonar el norte de sabor, se aposentó sobre la delicadeza y la elegancia. Todos y cada uno de los platos llevaban una firma inequívoca de su autor. Se desprendió personalidad y eso , emho , es la base de un éxito en la cocina.

En mi opinión, creo que ayer descubrí un pedazo de restaurante que Valencia necesitaba. No se me ocurre mejor marco para disfrutar de la cocina de un cocinero como Vicente Patiño que el que ofrece La Embajada. Cuanto anoche estaba sentado allí , no pude dejar de pensar que podía estar perfectamente en Madrid , Londres o Paris. Empaque en el marco y empaque en la cocina. Y a precio , para lo que se ofrece y donde se ofrece, inmejorable e imbatible. En una nota anterior decía que hay que admirar a gente tan emprendedora como la que es capaz de , en los momentos en que vivimos, montar un negocio como éste. Hoy además , he de añadir que hay que admirar que esa misma persona haya sido capaz de rectificar sobre la marcha y , sin dar tregua, ser capaz de rodearse de un equipo profesional de altura. Tienen ilusión y , lo que es más importante, generan ilusión en el comensal. Disfrutan haciendo lo que hacen y hacen disfrutar a los que van a su casa.
Ayer me deleitó , además de la compañía con la que cené, una cocina , un servicio y un marco. Ayer me deleitó una ilusión . Ayer me volvió a deleitar la gastronomia. Volvi a comprender porque la gastronomía es grande.
Enhorabuena y muchas gracias por las sensaciones vividas a Alfredo Burguera, Vicente Patiño y a toda su gente. Muchas gracias por poner en Valencia un lujo al alcance de muchos

El precio corresponde al menu y es sin vinos