Cádiz en Madrid

Surtopia es un restaurante situado en el céntrico barrio de Salamanca de Madrid. Su carta ofrece una cocina andaluza actualizada basada en productos de temporada traídos del sur de la península, especialmente de Cádiz. Local con moderna decoración distribuido entre dos salones. Nos tocó en el que hay junto a la barra, con una media docena de mesas quizás algo juntas, pero que finalmente resultó agradable al no llenarse por completo y no haber nadie en la barra (ya es raro para ser domingo).

Servicio en sala llevada por un maitre y dos camareras, todos jóvenes y con ganas de agradar. Nos tomó nota un cordial José Calleja que también salió a preguntar al final de la comida interesándose por nuestra experiencia en su casa.

Servicio del pan que consiste en rebanadas de un único pan sin mucha historia.

Como detalle de la casa, una rodajita de morcilla de Sevilla y un platito de arroz con chicharrones.

Comida para tres personas:

Para compartir:

- Salmorejo de Pimientos Asados con Morrillo de Atún: Un salmorejo muy cremoso y ligero, hecho con tomates pero con el aporte de pimientos rojos. Nos pareció que el pimiento resta potencia al tomate curiosamente en vez de intensificarlo. En cualquier caso, nos resultó refrescante y agradable de comer, sobre todo ahora en verano. El morrillo, pues un detalle que apenas aporta nada al plato.

- Lomitos de Sardinas Marinados en Vinagre con Pipirrana: Una decena de lomos de sardinas muy limpios y prietos preparados como si fueran boquerones. Se convirtieron, casi sin quererlo, en el plato revelación de la comida. Muy bien secundados por la clásica pipirrana gaditana. Excelente y nuevamente refrescante plato.

- Carne Mechá con Alioli de Ajo Negro y Hojas Tiernas: La típica carne mechada de retinta presentada como un carpaccio y aderezada ligeramente con el suave alioli. Siempre hemos probado esta carne con el corte más grueso, pero sinceramente aquí nos gustó mucho su delicadeza sin perder ni un ápice de su sabor, respetado por el alioli. Incluso la rúcula hacía un buen papel en el plato aportando frescura. De nuevo muy bien.

- Tortillitas de Camarones “Plaza del Cabildo”: Aquí tengo que decir que si bien llegaron bien fritas (crujientes y sin apenas grasa) y bien pobladas de camarones, nos pareció que llegaron muy desiguales en tamaño e inclusa rotas. No llegamos a decir nada porque realmente estaban ricas, pero algo debió de pasar con ellas en la cocina porque al dejarnos la cuenta nos dijeron que nos invitaban a las tortillitas.

Platos fuertes:

- Arroz Bajo de Guía con Velo de Flor de Langostinos: Buen plato de arroz con trocitos de corvina y gambas, meloso y en su punto. Lo cubría una capita elaborada con un carpaccio de langostinos. Creo que en este plato, José Calleja no busca la contundencia que muchos podrían esperar, sino algo más elegante y delicado. Buen resultado de verdad si efectivamente era eso lo que buscaba. Nos gustó.

- Hamburguesa “Completa” de Presa de Paleta Ibérica: Presentaron una señora hamburguesa, sobre una cama de patatas rotas y coronado por un huevo de campo y patatas paja. Si señor, sencillo pero de premio.

- Tartar de Atún con Ajoblanco de Almendras y Melón: Buen tartar de atún del sur muy bien conjuntado con el ajoblanco. Creo que hacen un buen maridaje. Me apetecía algo ligero y refrescante y este plato me satisfizo.

Postres:

- Tarta Fina De Manzana Homenaje “El Olivo”: Una tartitas muy finas de hojaldre y manzana con una bola de helado de almendras y canela. Bien pero no llegaron a entusiasmar. Para mi gusto, se les pasaron un poco en el horno (el borde de alguna de ellas estaba incluso quemado).

En cuanto al servicio del vino, nos ofrecieron la carta convencional de vinos que no llegué a abrir y la excelente carta de manzanilla y generosos. Nunca había visto nada igual, especialmente en manzanillas. Pedimos La Bota de Manzanilla del Equipo Navazos Nº42 (28€ inc. IVA)que lógicamente mantuvo el tipo a lo largo de la comida. Servido muy bien de temperatura y en copas Schott. No están muy atentos a rellenar las copas.

Precio total: 158.70€ (inc. IVA, pan y servicio a 2€, dos botellas de agua de ½ litro a 1.90€, una caña, un refresco y el vino).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con IVA y servicio incluidos y sin bebidas.