Cuando la cocina es un juego

Restaurante del hotel con el mismo nombre enclavado en plena huerta de Alboraya. Masia antigua rehabilitada con decoración rustica aislado , con una tranquilidad que añade un plus a las muy buenas instalaciones
Restaurante no muy grande , con mesas amplias, muy buena separación entre ellas, con manteleria , cristalería, cubertería y manteleria de gama media . El local del restaurante da a un pato interior con amplios ventanales , lo cual le hace luminoso. En conjunto , sensación agradable , cálida y confortable.

No hay carta y se funciona en base a menús. Tomamos el menú ligeramente modificado , ya que añadimos un plato.
Anchoa con queso, tomate, pepino con manzana verde y hierbas y flores de su huerto. Buena anchoa , queso con sabor alto y excelente el acompañamiento del tomate y el resto. Aportan frescura que limpia cada bocado . En la entrada manda la anchoa , aparece el queso con textura algo cremosa que la envuelve y al final la acidez del tomate y la frescura de las hierbas. Es mucho mas que su nombre. Simple , pero muy efectivo. Plato basado básicamente en la materia prima que te aportan, pero ingenioso en la ejecucion

Dashi de cerdo ibérico con hamburguesa de manitas, gambas y alcachofas . Para mi , el mejor plato de la comida. Dashi potente, sabor ligeramente salino al final, fondo picante mantenido en el bocado , de los que te llena la boca y se fija en el paladar. Su combinación con una excelente hamburguesa de manitas , tierna, jugosa y perfecta de textura , simplemente sublime. El dashi manda sin discusión, pero cuando muerdes la hamburguesa , se retira y sólo acompaña, de forma que la manita de cerdo toma protagonismo y , al final , vuelve a ser envuelta por el caldo. Las alcachofas y la gamba muy buenas, pero........ este a este Dashi es muy difícil robarle la primacía. plato que es todo un ejercicio de potencia , equilibrio y juego de sabores

Bonito ligeramente escabechado con tapenade de aceitunas Muy buen trozo de bonito , perfecto su punto de cocción, sabor muy alto , textura justa. El tapenade le otorga una potenciacion del sabor final. Posiblemente no sea un plato vistoso , ni lustroso, incluso , para los que saben de esto lo podrían calificar de sencillo. No lo discutiré , pero , para mi , lograr ese equilibrio entre el pescado , el escabeche y el tapenade , de forma que cada bocado se base en textura y sabor , tiene un merito muy alto.

Bacalao con puré de verano Se repite el excelente punto de cocción en el bacalao que notamos en el bonito. Buen taco de bacalao , laminado , justo de sal. Se presenta sobre una crema , más que un puré, de alubias de una textura fina. Muy buena la combinación salina con la terrosidad del puré. este facilita y envuelve a las laminas del pescado. Cada cucharada invita a la siguiente.

Cordero con menta, garbanzos y espuma de berenjena ahumada Soberbio. La reducción que acompaña la carne simplemente perfecta. Perfecta en sabor con justo equilibrio de sal y sabor del extracto, perfecta en textura , nada pesada en la boca. Esta reducción impulsa el brío de la carne (muy buena) de forma que cada bocado es una demostración de ímpetu y de energía. La berenjena y los garbanzos , además de establecer un cambio en la estructura del plato, sirven , sobre todo por el ahumado , para establecer tabla rasa para el siguiente bocado.Ademas la menta termina por establecer todavía mas con su entrada balsámica esa tabla rasa , ese volver a empezar entre bocado y bocado Carrusel de sabores, ordenado y muy satisfactoria

Sandia inyectada en almíbar con Stilton Nunca había probado ningún queso con la sandia. Se presenta en cortes triangulares de la fruta y sobre la superficie una especie de crema de queso. Si antes se repetía el excelente punto de cocción , ahora se repite el carrusel de sabores ordenados. Cuando muerdes el bocado , la frescura del sandia irrumpe en la boca con el toque dulzón del almíbar . El queso no existe. Cuando parece que el azúcar va a resultar molesto por su demasiada dulzura , entonces entra el Stilton en acción. Aparece de forma lenta , suave , elegante, sutil. Su sabor lácteo , ligeramente ácido se infiltra en el dulce y provoca un giro lento de sabor en la boca. El postgusto es una mezcla de frescura y de plenitud. Postre que , ademas de original, logra carrusel de sabor.

Buen pan, de hogaza , se sirve cortado en lonchas anchas. Café expreso bueno.

Carta de vinos con predominio de referencias valencianas . Justa en referencias y con un cierto equilibrio. En cualquier caso , existe un escalón, o una escalera , entre la cocina y la bodega a favor de la cocina. Precios ajustados. Servicio del vino correcto. Por ahora no es su guerra, pero , tengo la sensación de que lo será en un plazo de tiempo.

Servicio de sala muy amable, simpático y diligente. Genera confianza
y cercanía , lo que contribuye a que te sientas a gusto

Cocina clara, directa, y precisa. Basada en un trípode : Sabor potente, dominio de los puntos de cocción y respeto enorme a la materia prima. Pudimos hablar con el cocinero Ernesto de Miguel , responsable de la excelente comida que tomamos. La impresión es que su colina es como él : Franca , espontanea y natural. Aquí la técnica es elevada, las ideas fluyen, pero su gran activo es que su enorme claridad de ideas y su franqueza al exponerlas. Todo sabe a lo que tiene que saber, pero todos los platos tienen un toque , o dos , o tres, que los hacen diferentes, que les marcan la personalidad. Todos los platos llevan impresa una firma de alguien que se divierte haciendo lo que hace. Nada fácil es lograr platos en los que se instaure una cascada de sabores ordenados, en los que , al final queda la firma y el sello del que lo ha hecho. Hay personalidad a raudales Se arriesga en la cocina (y, posiblemente, arriesgara mas ), pero no se corre un riesgo sin base. Las bases son solidas porque la claridad en las ideas es manifiesta. Hay que hacer constar , porque nos lo repitió Ernesto en varias ocasiones, el reconocimiento a su equipo de cocina , como responsable del resultado final.
Sólo he comido allí una vez , y , evidentemente, corro el riesgo de equivocarme, pero mi sensación de que el cocinero cree en lo que hace, se divierte haciéndolo y para él , su cocina es un juego para divertirse y expresar su forma de ser. Y su éxito es que logra que el comensal juegue a es juego y disfrute comiendo tanto como él cocinando. Otro profesional de la nueva generación de cocineros en valencia que , con su personalidad abrumadora , abre el abanico gastronómico un poco mas en Valencia. Otra bocanada de aire fresco. Otra filosofía . Otra manera de hacer las cosas. Otro juego para disfrutar. Otro juego para disfrutar......

No puedo poner el precio porque no pague yo. Puntuo RCP en base a la opinion de quien me invitó

  1. #1

    JaviValencia

    Grandioso comentario. Has hecho que momentáneamente me traslade a esa mesa. Muy interesantes los platos y la combinación de ingredientes. Una pena que cojee el tema del vino porque esa guerra nos interesa a todos ;-)

    Un abrazo

  2. #2

    Javier46

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    El viernes te comentare algo :-)

  3. #3

    kopicki

    Gran comentario Javier. Ernesto de Miguel es un crack. Según él es un aficionado.¡¡¡ Pues vaya aficionado.

  4. #4

    JaviValencia

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    ;-)

  5. #5

    Javier46

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    Gracias Jose. Si que lo es. Un autentico crack.

  6. #6

    Gastiola

    Qué ganas tenía de leerte "emocionado". Veo que lo han conseguido. Pues con lo que tienen para qué quieren más. Producto, ganas y saber hacer. Suficiente no, sobrado. Pues en cuanto suban el nivel del servicio del vino imagino que será un sobresaliente.
    Curioso lo de la sandía y el queso pero veo que es un acierto. Un saludo.

  7. #7

    Craticuli

    Bueno, pues otro descubrimiento gracias a este gran comentario. Aunque cada vez tengo menos tiempo yo me sigo apuntando.
    Gracias y saludos.

  8. #8

    Javier46

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    Lo consiguieron estimado Gasti. El postre muy curioso
    Muchas gracias

  9. #9

    Javier46

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    Muchas gracias . Espero y y deseo que , si lo pruebas, te guste
    Un saludo

  10. #10

    Obiwan Ferran

    De oca a oca y tiro porque me toca! Últimamente estás que no paras! Gran comentario, como siempre, un gusto leerte. Un abrazo,

    Ferran

  11. #11

    Javier46

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    Muchas gracias Ferran. Tu tampoco estas muy quieto -)

  12. #12

    Jeronimo

    Enhorabuena Javier, tanto por el disfrute que nos has brindado con el comentario, como por lo que disfrutaste en la mesa.

  13. #13

    Javier46

    en respuesta a Jeronimo
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    Muchas gracias Gran Jefe

  14. #14

    Bouquet55

    te felicito gran homenaje y estupendo comentario
    Saludos

  15. #15

    Javier46

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    Muchas gracias
    Un saludo

  16. #16

    chini

    Te veo en forma, y me alegro mucho !

  17. #17

    Javier46

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Gracias Vicente

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