Querido Atun

Llevamnos a unos amigos a este paradisiaco restaurante la semana pasada, los cuales quedaron exahustos de calidad y cantidad de platos que tomamos de este preciado animal acuatico. En otros muchos restaurantes de la zona, Zahara, Conil, donde tambien tiene tradicion almadrabera, no he encontrado sitio que lo trabajen de la misma manera. Es evidente que hablamos de algo, que no solo por la calidad de su carne, sino por su escasez, es caro, por lo que muchos sitios no lo tienen a su alcance. El Campero rompe todos los niveles. El tartar de morrilo se desliza por la boca como si la lengua fuese un tobogan, el contramormo y el mormo al horno delicadisima textura y sutil sabor, el tarantelo a la plancha, con sal maldon, una explosion de sabor, y el sashimi de ventresca parece inyectado por un cirujano con esa maravillosa y curativa grasa, que cuando roza las paplilas con esa mezcla de soja y wasabi, estan aplauden a su paso,inclinandose y pidiendo mas.
Sin lugar a dudas, hay que conocerlo y experimentarlo. Eso si, tambien hay que pagarlo....