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Nunca había visitado esta ¿taberna? clásica de Madrid regentada por dos hermanos: Luis Y Pedro García de la Navarra. Aquí el vino es el protagonista y la comida tradicional pudiera ser simplemente cómplice del vino; aunque esa noche pude comprobar que no es cierto, sino que vino y comida se complementan perfectamente. La oferta de vinos es generosa (unas 700 referencias) y bien llevada por el sumiller Luis, mientras que su oferta está supervisada por Pedro que regenta su otra casa “La Taberna de Pedro”. Sencilla pero muy bien interpretada, siempre basada en productos de temporada de calidad.

Dos ambientes diferentes. Zona de barra para picar informalmente un canapé, bocadillo o ración acompañada de una buena oferta de vinos por copas, y otra al fondo con un comedor desenfadado para disfrutar de una cocina tradicional bien hecha y una buena botella de vino. A nosotros nos prepararon un reservado muy cómodo e íntimo.

Mi primera visita a esta taberna-vinoteca se debe a la atención que conmigo han tenido el grupo de los RESTAURANTEROS, que en esta ocasión se han encontrado en Madrid. No perdí la oportunidad de conocer a algún forero más del foro verema. ¡Vaya gente tan maja! ¡Que buen rollo! Comida tradicional + buenos vinos + quesos enormes + grandísima compañía = DISFRUTE TOTAL.

Cena para 14 personas (menú concertado previamente y en la que Luis nos explicó que habían intentado incluir sus platos-estandarte):

- Croquetas: Una de jamón y otra de chistorra. Mucho mejor la segunda que la primera, quizás por la originalidad del contenido. Como nos comentó Luis, más delicada que potente, como podría deducirse del nombre.

- Cardo rojo a la Navarra: No podía faltar uno de sus platos tradicionales tomando un producto de temporada como es el cardo. Bien limpios y perfectamente cocinados. ¡Ay la salsita qué bien ligada a modo de salsa verde!

- Pisto con huevo frito: Sabroso pero suave, sin apenas acidez que pudiera molestar. No falló este plato.

- Chipirones encebollados: No estamos en temporada pero quisieron que no faltara uno de sus platos emblemáticos. Pues para no serlo, no desentonaron para nada.

- Tataki de atún rojo con piñones rallados (procedente de Hermanos Balfegó - L'Ametlla de Mar- Tarragona): Para mi fue el plato de la noche. Muy tierno y jugoso el tarantelo empleado (parte del ronqueo del atún situada bajo el lomo), marcado por fuera y crudito por dentro con una suavísima vinagreta de soja y unos piñoncitos rallados por encima. Una delicadeza con la que disfruté y mucho.

- Callos caseros a la madrileña: Plato bomba por la noche pero que no me resultaron tan fuertes como en otras casas. Melosos y contundentes pero sin pasarse. Me encantan sus callos. Al final, se tuvieron que repartir cucharillas para no dejar ni rastro de la salsa tan ligadita en el plato.

- Tablita de quesos: Queso de cabra extremeño de la casa Rufino (delicado y a la vez potente), queso curado de leche de oveja y cruda Campos Góticos de Palencia (aportación del grande y bueno de Oscar) (contundencia y sobriedad) y un Pecorino al Tartufo de Moliterno (capricho del “presi” Aurelio) (aromático y persistente). Magníficos los tres: ¡qué personalidad!

- Canutillo relleno de crema: Servidos recién hechos y, para mi gusto, demasiado calientes. No sé, quizás fue error mío el no tener paciencia para esperar a que se enfriasen y disfrutarlos a la temperatura adecuada. Para otra vez, ya lo sé.

De vinos, Luis seleccionó estos cuatro para la noche (ni qué decir que el servicio fue de sobresaliente, copas y temperatura):

- Viñátigo Gual 2012 (DO Ycoden Daute Isora) Vino de Tenerife con crianza sobre sus lías. Sorprendente mono-varietal; ni había oído hablar de aquella variedad. Buen equilibrio acidez-dulzura: frescura y cremosidad.

- Tragaldabas 2013. Vino sin barrica 100% Rufete (DO Sierra de Salamanca). Fruta y más fruta.

- Triga 2011 (DO Alicante). Nuevo proyecto de Jorge Ordóñez y elaborado mayoritariamente con monastrell. Potencia y sedosidad (bendito matrimonio).

- Moscatel de Alejandría Naturalmente Dulce Ariyanas (Málaga). Aromático y sedoso.

- Que me perdone Ramón (si nos sigue leyendo) por no mencionar con detalle los dos vinos de la aventura que emprendió no hace mucho en Pañefiel y que aportó; uno joven de tempranillo "sorprendente" por su evolución tan particular en botella de “aperitivo” y otro “dulcecillo” que acompañó al final a los quesos, pero la memoria no me da para más.

Nota 1: No indico precios pues la cena fue con precio cerrado. Pero si que me pareció que por unos 35€, sin bebidas, es posible desfrutar de la buena mesa en este local.

Nota 2: Fernando e Isaac se merecen un aplauso por la soberbia experiencia que organizaron para la noche del viernes. De nuevo, agradecer la oportunidad que me dieron de conocer a algún forero más. ¡Que gran grupo, joder! Lástima que no estuviese al completo.