Genial

Hubo un tiempo en el que este restaurante tuvo un comentario aquí en Verema. Después desapareció y, con ello, me olvidé de él (ciertamente aquel comentario invitaba a visitarlo). Hasta que el otro día unos conocidos me volvieron a hablar del lugar y decidí probar. La experiencia mereció la pena.

El establecimientos e ubica en el restaurante de la piscina municipal. Por el nombre, todo indica que, anteriormente, fue el pequeño colegio del pueblo (Sagra puede tener 300 habitantes aprox., no sé). Cenamos el pasado viernes en la terraza. Dentro no era posible pues las mesas de la terraza parece que son las mismas del salón de dentro que se sacan en las noches estivales. Mobiliario práctico, cómodo y funcional. Mesa sin mantel. Sólo salvamanteles. Ocupamos la única mesa que quedaba libre pues la terraza estaba totalmente llena. Había varias mesas grandes, pero dejan una buena distancia entre unas y otras y no llegan a molestar.

No existe carta. La "encargada" (no me gusta llamarla así, pero tampoco podemos decir "jefa de sala") nos explica 6 o 7 preparaciones como entrantes y nos dice que al final se puede compartir un segundo "un entrecot, por ejemplo". Decidimos tomar todo entradas al centro y compartirlas:

- Pan con all-i-oli gratinado: creación de Miquel Ruiz, si no me equivoco. Al menos yo lo probé en La Seu.

- Ensalada con brandada de bacalao: La presentación y "la filosofía" del plato me recuerdan de nuevo a Miquel. Esa misma noche, en otro local de copas, me informan que "el cuiner de l'escoleta" estuvo con Miquel y se confirman todas mis suposiciones. La esnsalada espectacular: los brotes, los tomates (cumato) y la brandada estilo salsa con un punto de "viscosidad" y sabor muy acertado. Me encantó.

- Terrina de verdures amb mussola: Un corte perfecto de molde con tomate, verduras asadas (estilo espencat valencià o escalivada) y unos tacos de mussola seca a la brasa (cazón, creo que se traduce) tal como se prepara aquí en la Marina el capellà (bacaladilla). La mussola queda mucho más tierna y con un sabor más suave.

- Minxos de peix: las típicas cocas de maiz de la comarca con verduras y cachitos de pescado "rebozado". Muy rico también.

- Pulpo a la brasa con espuma de patatas: Pues eso, sin más, pero buenísimo. La espuma, EMHO, puede que esté emplatada con sifón por su textura espumosa, pero un sabor tan contundente como el de las patatas del pulpo a feira.

- Semifrio de Sandia: Un gran cubo de sandia muy, pero que muy dulce con helado, frutas de la pasión, pipas... Muy apropiado para el verano.

En general todo de gran nivel y unas raciones muy abundantes. Con estas 5 preparaciones quedamos saciados.

La carta de vinos es escueta en demasia: predominan los vinos valencianos (6 o 7) y solo hay un Rioja, un Ribera... Los precios de aquellas referencias más conocidas, eso sí, son más que razonable. Tomamos un Biologia servido a buena temperatura (teniendo en cuenta que estamos en agosto). Sugeriría aumentar alguna referencia más e incluir algunos vinos de gama un poco superior aunque sean de los más conocidos (Santa Rosa, Capellanes, LAN...). Este tipo de comida y esta cocina de cierto nivel así lo exigen, EMHO.