Un "peazo" cuiner a l'escoleta

Cenar en verano aquí es un auténtico placer. El entorno en el que se enmarca el restaurante, la piscina municipal de Sagra, tiene cierto encanto: zona ajardinada, luz tenue… Además, el hecho de estar ubicado a cierta altura respecto a quienes subimos “del llano” permite cenar más fresquitos un gran número de noches en el tórrido verano alicantino. Allá que nos dirigimos, pues, un grupo de 10 amigos con ganas de juntarnos todos y de disfrutar, además de la buena compañía, la propuesta gastronómica de Julio Vargas (una vez más).

El hecho de estar hoy más pendiente de la conversación y de los amigos que de la comanda, unido al tiempo transcurrido, hace que no recuerdo algunos de los detalles de los platos. Intentaré relatar lo más fidedignamente lo comido y bebido aquella noche. Pedimos todo al centro de la mesa y eligiendo entre las propuestas que nos “canta” la persona encargada de tomar la comanda. Ignoro si existe carta escrita.

- Pan con allioli gratinado al horno: Se trata de un aperitivo sencillísimo pero muy rico cuyo éxito radica en el excelente allioli casero con el que se unta el pan.

- Ensalada de brandada de bacalao: Mézclum de lechugas y brotes de cierta calidad, torta crujiente muy fina y “lágrimas” de una brandada en textura más líquida de lo habitual que permite la fusión con las hierbas.

- Ensalada de capellà: Misma base que la anterior y porciones generosas de este pescado. Se trata de la bacaladilla preparada en salazón y seca. Es un producto típico de la comarca que se consumía en cantidad, dado el precio económico de este pescado.

- Croquetas caseras de jamón: Deliciosas. De esas que se merecerían las alabanzas de Alberto Chicote en “Pesadilla en la cocina”: Tamaño considerable, textura perfecta (crujientes por fuera y cremosas en el corazón) y de sabor intenso y a la vez delicado. Muy buenas, de verdad.

- Bocadillo de calamares: Presentación muy original en el que el pan es sustituido por un calamar de gran tamaño preparado a la plancha (o parrilla, tengo mis dudas) y el “relleno” son patitas de calamares rebozadas y fritas. Aspecto vistoso y sabor conseguido.

- Pulpo a la brasa sobre meloso de patata: Plato muy recurrido últimamente pero que siempre resulta exitoso si se combina el buen producto con un puré de sabor acertado y textura adecuada. En este caso se daban todos los requisitos.

- Lomos de salmonete sobre verduras: Ciertamente me duele no poder especificar más sobre los ingredientes secundarios. No los recuerdo, lo siento. Sí tengo bien presente la frescura de los lomitos y lo generoso de la ración. Muy buen plato.

- Cordero asado con couscous: Combinación acertadísima con una carne cocinada de manera excelente y una sémola sueltecilla que evita la ingesta abusiva de pan.

- Postres variados al centro de la mesa: Algo saciado de comida (había tenido celebración familiar a mediodía) y entregado completamente a la conversación y al disfrute de los amigos con quienes hace tiempo que no me reunía, siento nuevamente no poder dar detalles sobre los mismos. Mis acompañantes comentaron que estaban muy ricos.

En el apartado de bebidas tomamos abundante cerveza y tres botellas de vino: Boca Sauvignon blanc, un coupage interesante de varietalis atlánticas (godello, albariño) cuyo nombre no recuerdo y un Enrique Mendoza Pinot Noir con el cordero. Varias aguas, cafés y licores y algún combinado para terminar.

En resumen: una propuesta muy interesante (no hay que obviar que Julio estuvo trabajando al lado de Miquel Ruiz que lo está “rompiendo” en Denia – hoy mismo me han dado mesa para el 29 de noviembre allí), un servicio atento y diligente, un entorno agradable y una RCP muy buena.