Huyendo de las etiquetas

Aprovechando una incursión dominguera por la zona de Denia fuimos a comer a El Baret motivados por los comentarios de Verema. Reserva previa.

Separado unos metros de la zona más bulliciosa, aparece en una esquina un local sin casi anuncio ni rótulo ostensible. Al entrar, espacio abierto, luz, claridad, techos altos, cocina a la vista… transmite que aquí hay lo que se ve.
Reformado lo justo, rústico regional, con guiños continuos al pasado reciente y decoración a la par.

Carta a base de tapas que compartir al centro y sugerencias fuera de ella que, en este caso, no huelen desde luego a “gato encerrado”. Al tema:

Caramelos de Huevas de Atún y Avellana. Tendidos en un cordel con pinzas a modo de ropa y dentro de un envoltorio de papel de caramelo clásico, aparece un gran salazón enrollando un corazón de avellana con una cobertura crujiente. Buen conjunto.

“Pastissets” de Hígado de Pato con Boniato. Emparedado entre dos finas galletas ligeramente espolvoreadas con azúcar y canela se encuentra el paté acompañado de una pasta de boniato de tremenda elaboración. Contraste sin estridencias. Grande.

Crujiente de Queso de Cabra, Ibérico y Frutos Secos. Se trata de una ensalada con buena base de verde dominando la escarola que cubre una buena rodaja de queso de rulo con la superficie crujiente y tostada. Se acompaña de pequeños taquitos de lomo de gran sabor y nueces. Coronando un crujiente a modo de finas tiras de papel. Sabrosa y saciante. (adjunto foto)

Caballa en Escabeche con Helado de Tomate, Pan y Anchoa. Buena pieza escabechada, ligeramente marcada y cubierta por la crema densa y fría de intenso sabor creando una magnífica combinación.

Como postre compartimos la Crema de Arroz, servida en una fuente individual, sobre la base de la crema líquida de arroz con esencia de jazmín quizá, quedaban centrados una buena bola de leche merengada encima de una crema de fruta de la pasión, se acompañaban pequeños trozos de bollo dulce y de apio como contraste. Interesante y gran colofón. (adjunto foto)

Para beber calmamos la sed y el calor con bendita cerveza, cuatro dobles de barril.

Servicio atento, familiar, predispuesto, cercano… de los que inspiran confianza. En cuanto a vajilla, cristalería, cubiertos y demás todo correcto, a su nivel, no engaña.

No conocía la cocina de Miquel Ruiz, he leído con posterioridad su periplo, bagaje y diversas teorías acerca de las motivaciones de su actual empresa. Desconozco si serán ciertas o no. De lo que sí que puedo hablar es sobre lo que nos transmitió que no fue otra cosa que personalidad, sencillez, sinceridad, confianza, modestia… sensaciones agradables que te hacen concluir que se trata de un conjunto genuino y al que le aplicas la mejor intención cuando sales por la puerta: “volveré “.

Ojo! Es un bar… pero qué bar!