La vuelta a los orígenes

Su apuesta es un bar que, como su propio nombre indica, es un bar… y de pueblo. Lo es porque el local tiene 100 años de historia como tal, porque no te cambia el plato, porque los aseos están en el patio de luces, porque el suelo es de terrazo, porque mantel y servilletas son de papel y porque hasta hay ruido de bar… Pero, señoras y señores, ¡¡¡qué Bar!!!

Pues bien, junto a su familia, ha cogido el bar centenario, ha dado una mano de pintura blanca, colocado su colección de sifones, amueblado con sillas y mesas regaladas, un toque de color aquí, una macetilla allí y ¡voilà! Ya tenemos el lugar donde comer. Sencillo pero agradable y cómodo. Curioso de ver.

Ahora bien, cuando pruebas sus platos, te das cuenta de que no estás en cualquier bar. Entonces aprecias que cada elaboración, por sencilla que sea, está ejecutada con la maestría de los mejores. Se deja ver su conocimiento de las técnicas culinarias y de la cocina mediterránea. Cocina y compra a diario. Procura aprovechar el producto de temporada. Le gusta que las verduras estén presentes en sus platos.

La cuestión es que te sirven los platos de siempre: como papas con berberechos, ensaladilla, croquetas, salazón con frutos secos o tarta de manzana. Sin embargo, todo está reinterpretado por Miquel. No es que “deconstruya”, no, es que lo presenta con toques creativos, con productos excelentes y con el justo toque de aceite o salsa.

Puri, su mujer, atiende las mesas con el saber hacer de quien ha estado en otro estrato. Su adaptación al nuevo enfoque del negocio, no le impide seguir el protocolo correcto en el servicio del vino. Eso sí, el vino se refresca (cuando se precisa) en una cubitera de plástico de colores, apoyada en una auxiliar caja de madera. La cristalería variada e irregular (en sintonía). La carta de vinos es corta pero con referencias interesantes y nada convencionales. El sobre coste del vino es moderado.

Con ganas de probar de todo un poco, quizá nos pasamos siendo dos. Los platos a compartir son generosos y bien podrían comer cuatro comensales. Pero bueno, nosotros éramos dos.

Probamos todo esto, acompañado de un fresco cava Joan Raventós Brut Nature:

Papas con salsa de berberechos por gentileza de la casa. Excelentes papas caseras con una ligera salsa de berberechos. Emulando la clásica combinación, propia de las bodegas sin cocina: papas y lata de berberechos.

Caramelo de hueva de atún. Presentado en un pequeño tendedero colgado de una pinza. El caramelo consiste en una avellana caramelizada rodeada del salazón, envuelto en papel de celofán a modo de caramelo. Original y curiosa presentación de esta buena combinación.

Bravas eco “El Baret”. Realmente no son patatas bravas, ya que no pican ni un ápice. Lo que sí son unas patatas muy bien fritas (crujientes por fuera y tiernas por dentro) acompañadas de un sofrito de tomate y una ligera salsa de alioli. Todo sabe “casero”.

Pastisset de hígado de pato con dulce de boniato. Entre dos crujientes y finas galletas, aderezadas con azúcar y canela, presenta el foie micuit con dulce de boniato. Esta combinación dulce con el foie-gras, es un guiño al recetario tradicional de los dulces típicos de Navidad, propios de la zona de La Marina y del Alcoià-Comtat.

Ensaladilla. Los ingredientes no estaban troceados como suele ser, se presenta con una patata entera central y el resto de ingredientes en piezas reconocibles. Me gustó, el toque de carlota encurtida.

Burrito de butifarra. Sobre una base de crema suave de pimiento apoya dos tortitas de maíz abiertas. En la primera capa la morcilla y en el segunda el guacamole, cubierto por una montaña de rúcula con unas tiras de cebolla encurtida. Efectista y muy bueno.

Croquetas de Fessols i Naps. De tamaño considerable y perfectamente fritas, nada aceitosas. El recuerdo al sabor inconfundible del famoso arroz de fessol i naps queda patente.

Figatell de Sepia. A modo de hamburguesa, ligada con miga de pan. Acompañaba una sabrosa salsa de aceite y ñora. Sencillamente delicioso.

Tarta de manzana. No es una tarta al uso. Entre dos finas láminas masa crujiente, coloca una combinación de manzana asada, crema de manzana, trocitos de manzana natural golden, ¿dulce de leche? y helado de vainilla. Resultado espectacular, goloso y fresco gracias a la combinación con el helado. Más que recomendable, es casi obligatorio. Y, como dijo Puri, parece que no pero cabe después de todo lo comido.

Dicen que “menos es más” y con Miquel se cumple esta máxima ya que consigue hacer lo que le gusta y vivir de ello, sin las complicaciones de negocios de mayor envergadura.

Post completo con fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/la-vuelta-a-los-origenes-de-miquel-ruiz.html