Al olor de la carnaza (vuelta a los orígenes)

Hacía tiempo que quería volver a este restaurante debido al buen recuerdo que nos había dejado en la anterior ocasión, pero siempre aparecía otro compromiso o surgía otra idea. Al final acabamos yendo el día que menos pensaba al encontrarnos lleno el Marmita.Co, que era la primera opción. Uno sale de casa con la intención de disfrutar con la cocina vanguardista de Josean Merino, un "crack" de la cocina en miniatura, y al final acaba gozando como un gorrino con productos tratados con la técnica más ancestral utilizada por el ser humano: las brasas. Extremos opuestos, pero igualmente placenteros.

En esta ocasión no pedimos a la carta, sino que elegimos el denominado menú de fin de semana, que por 43€ consta de lo siguiente:
-Cremat de foie, queso de cabra y manzana con tostaditas de pan de pasas: se trata de una tarrina que lleva a partes iguales foie y queso de cabra y se remata con láminas de manzana y una capa de azucar caramelizada. Estaba bueno, pero quizás contenía demasiado queso, y hubiera sido deseable también un mayor protagonismo de la manzana para contrarrestar la presencia de productos tan grasos como el foie y el queso.

-Verduras asadas al carbón con ali oli de azafrán: verduras con el golpe exacto de brasa para evitar que se ablanden y mantener su sabor. Entre ellas había tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín, berenjena y mazorca de maiz. Muy rico.

-Morcilla de Beasain a la parrilla: excelente género y tratamiento, que se aligera con el acompañamiento de una mermelada de tomate y con una crema de berza y patata.

-Bacalao a la parrilla con pisto: lo eligió mi mujer, pero me comí casi la mitad. Lo mejor el pisto, pues el pescado no estaba todo lo jugoso que debería estar. Le sobraba, para mi gusto, la salsa ligeramente dulce que acompañaba al plato y de la que pudimos rescatar el taco de bacalao y las verduras antes de que se contaminaran del toque goloso de dicho fondo.

-Chuleta de vacuno mayor a la brasa: no se trataba de una chuleta entera, pero si de una buena ración de carne de gran calidad tratada a la parrilla con maestría. Pura mantequilla. Se acompaña de patatas fritas de buen grosor con sal maldon. Excelente.

-Hojaldre de manzana con helado de arroz con leche: lo pidió mi mujer, pero os podéis imaginar quien se lo zampó. Delicioso.

-Goxua: típico postre alavés, que fue lo más flojo. Si ya de por sí es un postre empalagoso, en esta ocasión lo estaba aún más por el abuso de la nata y de la textura tan chantilly, por decirlo así, de la crema pastelera. Aún así, el plato quedó limpio.

El menú incluye un vino, el Luis Cañas crianza 2009, que últimamente me lo encuentro en todas partes. Pedimos cambiarlo por otro de la carta, que fue un Viña Coqueta 2006, del que nos descontaron el precio del primero, quedándose en unos 27€.

Terminamos la comida con un par de excelentes cafés solos y unos chupitos de orujo de hierbas, así como con el deseo renovado de volver en otra ocasión. A los sitios donde no te fallan hay que volver una y mil veces, aunque tengan un nombre que, como éste, te desconcierte.