100 Maneiras el restaurante que todo el mundo habla, ¿quieres saber por qué? Tienes que ir!
Tal como el restaurante de tu barrio o la cocina de tu abuela el equipo de Ljubomir arregla para traerte de vuelta a casa. No te dejes engañar, no se trata de platos sencillos, aunque por mas complejos que sean estos sabores que crepitan en mi boca, siempre soy transportada para mi infancia.
Otra temporada, otro menú, otra delicia!
* Bacalao en el tendedero
Bacalao deshidratado con alioli de cilantro y couli de pimiento rojo - un homenaje a las calles y callejones de Lisboa, los chips de bacalao están colgados en el tendedero.
* Aire , Tierra y Mar
Crema de cebolla , espuma de cilantro, vieiras braseadas, camarones, pan de maíz y salicornias - Perfectamente equilibrado, la versión más actualizada de un surf & turf! Nunca el mar ha estado tan tierra à tierra.
* Juego del conejito
Verduras e conejo en escabeche, tostadas de sésamo y arena de morcela de sangre - sin duda el punto culminante de mi cena ! Plato Suberbo!
* Bon bon de Foie-gras
Un poco decepcionante después de la maravilla anterior, debe confesar se que la temperatura del bon bon de foie- gras (o debería decir el helado?) lo hizo un poco difícil comer
* Mero de Lhubão pato
Muy buen plato , pero le haría bien un poco más de equilibrio en la cantidad de caldo, es un poco abrumador.
* Capilla del invierno
Helado de castaña cubierto con una espuma y jarabe de tomillo, rociado con polvo de eucalipto
* Tres en raya cabrito lechal
Llevar a cabo el niño dentro de ti, y como un niño me sonrió a través de este crepinette de cabrito con mousse de setas y gnocci limón.
* Lollipop de Vino Tinto
Palabras para que?
* Falsa tarta de queso y pastel de nata
¿Quieres saber un secreto? Si hicieres ojos de perrito consigues una recarga!
De beber ¿ Hendrix con tónica pero hay disponible un menú de vinos que es estupendo!
No puedo esperar a ver qué nuevos trucos que tienen bajo la manga para el menú de verano !
Aire , Tierra y Mar
El conejito
Bacalao en el tendedero
Restaurante de cocina de autor, basada en los productos locales con un toque de modernismo. Como bien dice Luís en su comentario anterior, el cocinero, Ljubomir Stanisic, lleva algunos años con una propuesta que no deja indiferente a nadie, es uno de los restaurantes de moda en Lisboa y se nota. Reservando con una semana de antelación nos dieron mesa a las 22.30 h.
El local no es muy grande, mesas demasiado juntas, paredes, suelos y techos en blanco roto, mesas bien vestidas, copas zwiesel y como decoración un estante que recorre todo el restaurante y sobre él, botellas de vino.
Disponen de un menú degustación único (en caso de alergias cambian el plato sin problemas) al precio de 45,00 €. En cuanto a la bebida, aparte de la carta, disponen de dos maridajes, uno mas sencillo a 35,00 €/pax y otro premium a 60 €/pax. Nosotros optamos por el primero.
Nada mas sentarnos, nos trajeron unas rebanadas de pan de excelente sabor y un pequeño plato con aceite y unas gotas de vinagre balsámico.
Los platos que tomamos fueron los siguientes:
Tenderete de láminas de bacalao desalado.- Chips finos crujientes de bacalao acompañado de un ali oli verde y salsa de pimiento rojo, ambas aparte para mojar con el chip.
Foral de Melgaço 2011.- Minho
Vieira acompañada de brócoli crujiente, trufa, hojas verdes y cacahuete.- Muy buena combinación, el sabor de la trufa espectacular.
Carpaccio de pulpo con sabores a orilla de mar.- Combinación de pulpo, percebe, almeja, pan negro, espuma de agua de mar, etc.
Casal Sta. María sauvignon blanc 2011.- Lisboa
Pato ahumado con espuma de tupinambo, gelatina de vino de Madeira, rúcula y foeie gras.- Sin duda, el mejor de la noche.
Quinta de Cidrô Chardonay 2011.- Douro
Pez espada con caldereta de sabores.- En la base, salsa de pimiento rojo, taco de pez espada cocinado a baja temperatura, diferentes vegetales, queso y láminas de remolacha crujientes.
Meandro do Vale Meao 2010.- Douro
Para refrescar, nos sirvieron una copita de Gin Hendrick´s con te blanco, raviolis de pepino y rosas y hierbabuena.
Seguimos con una carrillada de ternera sobre risotto y tiras de manzana
Fita Preta 2011.- Alentejo
De postre, nos sirvieron sobre un tronco del cual salía humo (imagino que le habían puesto nitrógeno en el interior), Carpaccio de piña con panna cota y cilantro, hojaldre con texturas de pera y foie gras, y brownie de chocolate con frutos rojos, servido todo en pequeños trozos.
Aneto Colheita Tardía 2010.- Douro
Nos obsequiaron con otro vino para degustar el postre, un Grandjo Colheita Tardía 2007.- Douro
Para finalizar el festival, sopa de Lichis con frutas tropicales, hierbas aromáticas y macarrón de vahinilla.
En cuanto a los vinos, no escatimaron en rellenar la copa cada vez que se vaciaba. Un espectáculo, atención perfecta, quizás el ritmo entre platos un poco lento, pero el conjunto muy positivo.
Ljubomir Stanisic es un cocinero joven que se ha afincado en Lisboa después de haber tenido diversas experiencias en Cascais. De proyección claramente internacional, por las técnicas vanguardistas que utiliza y por su cocina cosmopolita, desmarcándose de la cocina tradicional lusa, aunque inspirándose en ella. Ahora mismo trabaja en un pequeño local, diría que informal, de apenas 10 mesas en pleno Barrio Alto (cuesta un poquito encontrarlo).
Me acerqué al local a las 20:30 y estaba lleno. Me ofrecieron mesa a las 23:00 y me acerqué de nuevo pues me atraía su única propuesta en carta: Un atractivo menú degustación a 40€.
Mesas sencillas, blancas inmaculadas, aunque demasiado próximas. Local a tope esa noche con excesivo bullicio. Servicio de sala llevado por tres chicas atentas y eficientes, con trato muy cercano.
Rebanadas de pan blanco servidas dentro de un saquito junto a un aceite para ir abriendo boca.
Cena para una persona:
- Su clásico "Estendal do Bairro": Se trata de un simpático mini-tendedero con unas sabanitas de bacalao deshidratado colgadas con mini-pinzas de la ropa. Una clara referencia a tiempos pasados en este barrio. Muy buenas, crujientes y con un punto de sal adecuado. Lo acompaña una salsa de mahonesa y pimientos que no aporta nada.
- Una mousse de champiñones con hojaldre de queso de cabra: Muy buena la textura y sabor de la mousse. El hojaldre bueno sin más historia.
- Tartar de bonito con huevo de codorniz escalfado: Plato muy bien equilibrado, presentado sobre un gazpacho de tomate y "broa de milho" (miguitas de pan de maiz tostado). Bastante bueno.
- Carpaccio de magret de pato con foie-gras sobre una reducción de vino de Madeira y simientes de calabaza: De nuevo un plato divertido y con contraste de sabores muy armonioso.
- Un "tornedó do mar": El centro de tres langostinos juntos y enrollados por una lámina de tocino de cerdo. Se presentaba con una habitas baby y una mousse de cilantro. Sin duda lo mejor de la noche para mi gusto.
- Cous-cous de mar: Unos mágnificos cous-cous caseros con 2 taquitos de lubina y una vieira en su punto. A gran altura, de sabor y presentación.
- Un granizado de reducción de vino tinto con canela: Riquísimo y original limpia-paladares.
- Javalí asado con especias: Filetito de jabalí pasado por la plancha y presentado con un clásico de la cocina portuguesa: "Bacalhau a Bras" pero sin bacalao (patatas cortadas en bastoncillos, cebolla y huevo). No me gustó demasiado, ni el punto ni la textura algo dura del jabalí.
- Piña asada con espuma de coco: Servida en taquitos. Muy bien de sabor y refrescante.
- Fresones marinados en pimienta verde y reducción de vino de Madeira, sobre un "crumble" (pastel crujiente) de chocolate y terminado con una crema de mascarpone quemado: Sobresaliente y divertido postre.
La carta de vinos no es muy amplia y centrada en vinos portuguese, aunque vi un Paco & Lola y Alión en su carta. Una de las chicas parecía hacer de sumiller. Copas aceptables que me retiraron al no pedir vino. No puntúo.
Precio total: 45€ (incluido pan y servicio a 2.50€ y agua de un litro a 2.50€)
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