Caza... y postres!!

Fecha Visita: (30 Nov 2013, 2 pers)

A veces hay pequeñas joyas que engrandecen el panorama gastronómico de una ciudad y que, por una cosa o por otra, no tienen el predicamento y profusión digital que merecieran, Olivia y yo sin embargo, una vez degustados los deliciosos platos que nos puso el otro día en la mesa Saul Sanz nos vemos en la obligación de desempolvar el teclado y gritar a los 4 vientos que los sitios nuevos están muy bien y tal, pero que hay gente que no está tan en boga y que esta trabajando en Madrid a un nivel bestial con un ticket que apenas roza los 40€ (clarosta que si te pides un “cuesta las liebres” vas a pagar más!)

Y nos referimos a TREZE, hacía casi un año que no caíamos por allí y nos ha impresionado el crecimiento de Saul Sanz

Por supuesto en estas fechas hablamos de caza, donde con permiso de Arce y Lakasa, en TREZE se comen los mejores platos de caza de toda la ciudad!, donde el buen hacer de varios años ya se nota con creces no solo en el cocinado sino en la elección de las piezas, las maduraciones, los puntos, los sabores! ¡Qué gamo asado con castañas membrillo y setas, joder!

Pero TREZE no es solo caza, además de tocar varios palos y tocarlos muy bien (la tempura de ortiguillas estuvo a gran nivel) uno de sus principales atractivos para nosotros viene al final: los postres, ¡son de otra galaxia!, hasta el punto de que es muy probable que ese postre que te gusta tanto en algún restaurante de Madrid, salga directamente de la cocina de TREZE: crean para otros restaurantes sus postres y no nos extraña, Elena Ursu tiene una mano maestra, los dos postres que tomamos fue de lo mejor de toda la comida, con unos helados de mandarina (en el caso del postre de chocolate) y de mango (en el caso del postre de coco) que mas bien parecían sacados de aquella heladería romana tirando pal Trastévere (¿Recuerdas Liv? :)))

Pero el rollo TREZE tiene más recorrido, ¡hey! ¿Un sitio donde podrías comer/cenar por unos 40€ con ningún plato más caro de 20€ y donde por ejemplo te puedes encontrar una mesa vestida como dios manda? Pues sí, lo que lleva haciendo… no se… El Triciclo, por ejemplo, desde hace sólo unos meses es decir, dar una buena cocina, con posibilidad de pedir medias raciones en todos los entrantes y basándose en un buen producto preparado sin estridencias por un ticket final de 35/40€ lo lleva haciendo TREZE desde hace 3 años y con manteles oiga! (que parece una gilipollez pero al cabo del año son unos 5000€ que en vez de estar en el bolsillo del restaurante están en el confort del cliente) pero es que además esta gente se gana el precio del cubierto, varios panes (genial el de naranja), aperitivo de nivelón, degustación de AOVE...

Así que no es de extrañar que… comedor lleno el sábado 30Nov2013, con las mesas flipando por la calidad de los platos (lo escuchábamos) incluso con ex-ministros sentados entre el común de los mortales (jaja)

Se aprecia un equipo unido, "colegas", "arrejuntados", joven, con entusiasmo de agradar el servicio de sala y con Saul tomando nota y poniendo algunos platos en mesa, preguntando que tal todo y charlando con todo el mundo: otro puntazo a favor

WEB: Muy correcta y coqueta, con la carta ACTUAL y con precios!, algo que siempre es de agradecer para cotillear que pedir antes de llegar allí
http://www.trezerestaurante.com/treze-2013#!__treze-2013/carta

¿Qué pedimos?

-- Cubierto, servicio de pan y aperitivo: 2,50x2
Primero te llegan unas avellanas con curry, y después una degustación de AOVE (rico, pero siempre preferiremos el de Jaén), y para terminar un aperitivazo: una tosta con tartar de gamo. Mientras te ofrecen varios tipos de panes como el de miel y naranja que tomamos; al final vale más lo que te dan que los 2,50 que te cobran

-- 1/2 Croquetas de bacalao y boletus: 4,75
Después de hacia prácticamente 1 año que las habíamos tomado estaban tan geniales como las recordábamos, crujientes, secas, cremosas, intensas de sabor, y a precio irrisorio, ¿o tal vez algunos se han subido a la parra con las croquetas y cuando nos encontramos su precio justo flipamos por raro?

-- 1/2 Coca de ciervo con cebolla asada y hojas: 7,25
Un plato frío y delicioso, prácticamente cualquier cosa que te comas con una buena cebolla dulce debajo esta buena (jaja), pero en ese caso el ciervo estaba muy suave y sabroso, consecuencia de la elección de ciertas piezas de caza concretas que nos confirmó posteriormente Saul

-- 1/2 Lasaña crujiente de liebre guisada:
Seguimos con los platos en los que TREZE marca la diferencia, y esta liebre guisada, muy buena en mi opinión, con un guiso bastante conseguido y meloso, aunque a Olivia le tiro un poco para atrás el sabor de la liebre

-- 1/2 Tempura de ortiguillas y cangrejo con aliño de lima y wasabi: 6,75
Precio de risa (¡estamos en el centro de Madrid!) para probar una media ración de tempura clásica y muy bien frita, nos parecieron mucho más ricas las ortiguillas que el cangrejo, aunque a mi personalmente me sorprendió mucho las suaves mayonesas de wasabi y lima, perfectamente ligadas

-- Rape sobre guiso de setas en escabeche: 17,50
Repartido desde cocina en dos platos, menos de 18 lo que en muchos sitios en más de 20, para rebañar el fondo de verdura escabechada y con un punto del pescado muy muy bueno, un buen trozo de rape con sabor, al final en TREZE no solo hay caza, hay muchas cosas más y bastante bien tratadas para el precio que tienen

-- Gamo asado con castañas, setas y membrillo: 18,50
Palto principal del la comida y el mejor sin duda, ¡este plato estaba de llorar!, no se nos ocurre un plato mas adecuado para un 30 de noviembre jeje, gamo de textura perfecta, esponjoso, sabroso, suave, jugoso, las fotos lo dicen todo!, repartido desde cocina para 2 y, de nuevo, si me piden 24€ por esto los doy besados pero no, menos de 19

-- Postres: Semiesfera de chocolate con interior y helado de mandarina: 6 y Mouse de coco, aromas cítricos y helado de mango: 5,90
Pero si hay algo realmente fuera de serie en TREZE son los postres, se nota que en la jefatura del restaurante hay una pedazo de repostera como es Elena Ursu que no solo crea cosas simplemente geniales en TREZE sino que exporta para otros restaurantes los postres que luego os encontráis en sus cartas, estamos seguros que muchos de vosotros os habéis comido algún postre fabricado en TREZE fuera de TREZE, en realidad, me viene a la mente uno muy famoso! Jeje, pero bueno, centrándonos en TREZE: texturas y sabor de helados PERFECTOS, y dulces de chocolate y coco frescos y equilibrados, dejad hueco para los postres porque os aseguramos que vais a disfrutar

Total: 103,45

Conclusión: Nosotros pedimos muchas cosas que al final casi no pudimos terminar, así que en TREZE se puede salir a 40€ barba perfectamente, es una joya única para comer superior en la zona de plaza de España, es un "Muy bueno bonito y barato" y Saul Sanz no para de progresar estando, en nuestra opinión, (siendo mas joven) a la misma altura de Cesar Martín en el tratamiento de la caza por ejemplo. Es grato ver como después de 3 años de intensa crisis ahí siguen currando duro y dando de comer no solo bien si no superior y a unos precios muy contenidos, ¡gracias!

Podéis ver fotos de todo esto aquí (Flickr en construcción):
http://www.flickr.com/photos/99877572@N07/sets/72157638325603984/