Para matarme

Ante los últimos comentarios en verema y dado que en Madrid Fusión 2014 se reconocía a este local como uno de los mejores asadores castellanos (¿?), nos decidimos por reservar en este local situado en plena ruta turística de Madrid, aún sabiendo que su maestro asador, José Batalla, se jubiló el pasado mes de febrero. Desgraciadamente ahora lamento haber cometido el error de comer en uno de ellos (madrileño con más de 50 años y cometo semejante torpeza). No cuestiono para nada la opinión del resto de foreros que han hecho sus aportaciones en verema, solo intento describir mi desafortunada experiencia. Quisimos hacerlo con el menú especial degustación “Jornadas del cochinillo segoviano” a un precio de 29€ (incluido IVA y vino de la casa).

Servicio amable por parte de los camareros y desafortunado el del supuesto maitre.

Como detalles de la casa, unas aceitunas gordal y unas cortezas caseras.

Comida para tres personas:

Entrantes a compartir:

- Torreznos ibéricos con sal gorda: Bastante decepcionantes. Un platillo con unos trozos a compartir de torreznos que desde luego no estaban hechos ese mismo día. En cualquier bar de Toledo los preparan mejor y los ponen de aperitivo. Para nada crujientes, aunque sin grasa afortunadamente.

- Ensalada templada de crujiente de oreja con manzana salteada: Una ensalada mezclum con un aliño de vinagreta de miel y mostaza. Por encima unos trozos de oreja crujientitas sin mucha historia. Resultó ser el entrante más logrado, aunque tacaños con la oreja. ¿Un plato a compartir entre tres?

- Pastel de chon con crema de queso manchego viejo: Ración, en este caso generosa, de pastel de cochinillo, con la misma textura de un pastel de cabracho. Original pero muy cansino. La crema de queso apenas perceptible. Mal.

De segundo:

- Cochinillo asado a baja temperatura con su jugo: Pues para ser elogiado por Rafael Gracía Santos, un desastre: Hecho por encima (bien doradito) y totalmente crudo por debajo ¡!!. No lo entendemos, asado a fuego lento durante 6 horas y por debajo estaba blanco como la leche. Se lo advertimos al maitre cuando todavía no lo habíamos probado pero pasó olímpicamente justificándose con que ellos lo hacían así. No nos dieron otra opción que tragar. Esto es lo que hace que un local así se posicione como TURISTICO. La pena es que la carne de la parte que estaba asada estaba tierna, jugosa, desgrasada y con excelente sabor, pero la parte sin asar estaba incomestible. De guarnición, una patatas tipo panadera.

De postre:

- Torrija de bizcocho con crema pastelera: Postre aceptable sin mucha historia.

Carta de vinos generosa en vinos de La Rioja (incluidos Trasnocho, Viña del Olivo o Remirez de Ganuza) y de Ribera del Duero (Vega Sicilia Único, Pago de Valtarreña o Flor de Pingus), sin apenas representación de otras regiones. Su oferta incluye varios cavas y champagnes. Disponen de dos cavas climatizadas en el sótano, por lo que su oferta está a buen recaudo. Precios subiditos de tono (x2). En el menú estaba incluido el discreto Celeste Roble, pero me dieron la opción de cambiarlo por cualquier otro pagando obviamente la diferencia. Para evitar un recargo abusivo, optamos por un buen Pujanza 2008 (a 23.50€ en la carta, pero solo nos cobraron 7€ más en la cuanta final por el cambio). Servido un pelín alto de temperatura y en copas Schott de gama baja. No estuvieron atentos a rellenar.

En la sobremesa tuvieron otro detalle dejando una frasca con un agradable licor de albaricoque aromatizado con canela en rama y unas pastitas.

Precio total: 106.60 (inc. IVA, una caña bien servida a 2.90€, dos refrescos a 2.75€, una botella de agua de litro a 4.20€ y el vino). No cobran ni el pan ni el servicio.

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local con IVA y servicio incluidos y sin bebidas.