Consolidada estrella .

Un año justo, que por estas fechas celebrábamos los diez años de Uxue, pues ahora vienen los once y no se nos ocurre mejor manera de celebrarlo que volver a Zarate.

El local esta descrito de sobra, así que vamos a simplificar, lo intentaré, lo prometo.

Tiene tres menús, eso es una novedad, nosotros escogimos el intermedio de once platos, 90 € precio final.

Un aperitivo de marmita de pescados y hongos, una crema con mucho sabor, para ir abriendo las papilas.

Berenjena, mozzarella, anchoa, cremoso de umami de mar, aire de piparra, esferificacion de aceituna, una cantidad de sabores potentes que no me extraña que aparezca la palabra umami en el enunciado, muy bien, se vislumbraba una velada cargada de sabor y técnica.

Ostra, aire marino, granizado de yuzu, para mi, como a Ana no le van mucho, tuvo el detalle de sacarme también a mi lo que le puso a ella, pero ahora el plato de la ostra, ostra que se alimenta de algas de hay el color verdoso y el saborzazo a mar.

A continuación un tartar de atún rojo marinado en soja dulce y con un poco de wasabi, cuando hay producto de primera se nota.

Centollo y puerros, otra creación magnifica, donde se combinan sabores y productos de mar y tierra, muy rico y original.

Tallarines de begihaundi a la carbonara de setas, el único plato que conocíamos, pero no nos importo lo mas mínimo, esta buenísimo, los tallarines del cefalópodo, casi crudos, si no lo estaban del todo, con la salsa carbonara están exquisitos.

Ahora el detalle de Sergio, saco el sustituto de la ostra para Ana y también para mi, crema de salmonete y langostinos , a nosotros nos gusta un poco menos hecho , me refiero al trozo de salmonete y al langostino que iban sobre la sabrosa crema de ambos , pero no estaban pasados , es mas cuestión de gustos .

Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva, esto no falla nunca, yo creo que ni haciéndolo medio bien, por supuesto este no es el caso, Sergio es un artista, aunque si que estando de la leche, hecho de menos esa versión suya con el huevo frito, pero vamos que tampoco tanto, dado que estaba realmente espectacular con el huevo a baja temperatura.

Kokotxas y crestas al pil-pil, una vez mas la progresión en la cocina del local se nota, textura de cresta muy compatible con la de la kokotxa y un pil-pil de artista, muy bueno.

Ahora, lo que antes hubiese dicho o enunciado como la especialidad del chef , ya que es algo que borda , pescado del día , en este caso rodaballo al horno , este plato lo hemos comida mucha veces , y siempre buenísimo , sin embargo , y esta vez también estaba de rechupete , ya no debo , ni quiero encasillar a Sergio Ortiz de Zarate como el cocinero que borda el pescado , no porque lo haya dejado de hacer , que para nada , mas bien al contrario , estaba equivocado y Sergio sabe hacer muchas otras elaboraciones al mismo nivel sobresaliente , ya el año pasado me sorprendió y este año se ha consolidado como un chef todo terreno , creo que el error de adjetivarlo , sin duda , ha sido mío , porque como me confeso , a el siempre le ha gustado hacer esta cocina y ahora con la estrella puede y lo hace superior .

Ultimo salado de la velada, y aquí de nuevo reconozco mi error al juzgar la cocina de este local, no solo de pescado vive el hombre, que pedazo carne, rica, sabroso, jugosa, en su punto perfecto, presa ibérica lacada, berza y piñones, de las mejores carnes que hemos comido en un menú degustación.

En el apartado postres, de nuevo, nos hicieron un cambio, a Ana le sacaron una rica torrija caramelizada y a mi tarta de queso azul con helado de parmesano, fui yo el que pidió ese helado en concreto, ya se que es mucho queso, pero me encanta, la opción del menú era sabayón de café, helado de parmesano, esponja de pistacho , a Ana no le va el queso y a mi el café y Sergio , que tiene mucha paciencia conmigo , nos dejo pedir esto , los dos postres muy ricos .

Acabamos con la nube cítrica, un postre para limpiar la boca, fresco.

En el apartado vinos tenemos a Álvaro , amante del buen vino , con lo que todos salimos ganando , si la cocina a evolucionado hacia lo que Sergio siempre a querido hacer , el tema vino a dado un vuelco enorme , referencias para amantes de los distintos y diversos tipos de vino , a mi que últimamente me ha dado por los naturales también tuve mis opciones , ahora mismo este local , junto con la Mina , son una referencia en vinos , gracias a los chefs y propietarios que han apostado por cuidar esta faceta , para mi imprescindible .

Escogimos un botella tinto de Suerte del Marques, El esquilón, 28€+iva realmente rico acompaño muy bien toda la comida , también una copita de blanco albamar finca o Pereiro, otra copa de Les Clous Aime 2015, para la presa una copa de la bota nº24, que le fue de maravilla ,6€+iva y por ultimo una copita de dulce tokaj pendits 2012, 6€+iva.

Uxue una ración de huevo trufado con pure de patata como el del menú 19€+iva y media de kokotxas, sin crestas, 28€+iva y un postre, salio encantada.

Gran equipo de sala , una joven que no se su nombre , otro joven Felix muy profesional y Alberto , que ya estaba el año pasado y que me parece muy bueno , junto con Alvaro , Sergio y el equipo de cocina , hacen un restaurante consolidado y sobresaliente , velada gastronomica TOP .

Nos invitaron a la infusión y al gin de millers, todo un detalle, de los varios de la velada, cambiar platos, sacarme a mi también lo que sacaron a Ana por la ostra y una copa de vino, gracias equipo.

Precio menú degustacion , sin vinos , eso como suelo decir , depende de cada uno.