Ahora si , estrellado .

Mi primera visita con estrella, justo antes de que le otorgasen este galardón gastronomico, el año pasado estuvimos celebrando, como en esta ocasión el cumpleaños de Uxue.

Siempre ha sido un restaurante de referencia, no conozco a nadie que me preguntase por un sitio para comer en Bilbao al que no se lo recomendara, familia, amigos, conocidos, me daba lo mismo, nunca fallaba, de hecho me han felicitado en mas de una ocasión por la recomendación.

Algunos ya lo conocéis de la reunión restaurantera de Bilbao.

Aun así, reconozco que la noticia de la estrella michelín me pillo por sorpresa, no lo hubiese esperado, de hecho ni el propio Sergio , chef y propietario lo esperaba.

Como he comentado siempre a sido un sitio donde se come muy bien y los pescados especialmente, sin embargo este año, reconozco que Sergio y su equipo se han puesto las pilas y además de seguir dando de comer una materia prima espectacular , ahora si , para mi , tienen una estrella michelín .

Agradecer a Sergio que me hiciera un mix de los dos menús que tiene, la verdad es que me gustaban los enunciados de varios entrantes y me dejo sustituir la carne por dos entrantes del menú Zarate y sin cargo extra, así que empezamos con el menú gastronomico , 80€+iva .

Aperitivo original por el contraste de sabores, emulsión de almendras y langostinos con pétalo de rosa comestible, en vajilla preciosa.

Anchoas aliñadas, tomate seco, calamita (aceituna negra), piparras, vinagreta de queso azul, muy buen comienzo de entrantes.

Ostra, hinojo y manzana, manzana acida, aire de hinojo, ostra y plancton marino por encima, de bocado muy bueno, marino, acido, refrescante.

Tartar de langostino, ajo blanco, ajo negro, este entrante es del menú zarate, pero como os he comentado, junto con otro mas, los cambiamos por el pichón, llevaba mango y lima, otro plato con mucho sabor, nos encanta el marisco poco hecho.

Carpaccio de foie gratinado, sobre manzana y parmesano, rica compota de manzana, finas láminas de foie y quesito parmesano gratinado con su pimienta, sobras los adjetivos.

Txangurro caldoso de centollo y erizos, sobre la base de erizo, rico centollo desmenuzado, caviar de pez volador, algas y un añadido de cremita de marisco, de la ostia, muy bueno.

Tallarines de begihaundi a la carbonara de setas, fino corte de calmar, semicrudo, carbonara de setas yema de huevo y sal de caviar, en la línea, sin altibajos.

Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva, sobre una base de crema de hongo y patata, huevo a baja temperatura, picatostes, refrito de jamón y mucha trufa blanca laminada, bueno, que os voy a decir, que no sepáis, cojonudo.

Callos de mar a la vizcaína, el otro entrante secuestrado del menú Zarate, callos de bacalao a la vizcaína con unas lasca de rico bacalao, buenos trozos de callos, que se noten, nada de sutilezas, son callos.

Para acabar un trozo de rodaballo, tan bueno como siempre, nos dieron a elegir, no me acuerdo cual otro pescado.

Primer postre, ensalada de frutas, helado de maracuya, mouse de mango, esferificaciones de sandia, fresas, frambuesas y moras y gelatinas de varias frutas, buen postre.

Ultimo dulce 100% Chocolate, cremoso de chocolate blanco, mouse de chocolate mas oscuro, trufa, cuajado de chocolate, y una barrita de chocolate blanco con nutela , bien elaborado , texturas y sabores perfectos .

Para beber un Ribeiro sobre lias, Ramon DO Casar treixadura 2015 a 21€+iva, la carta aunque ha mejorado, corta y el servicio de vino, inexistente, aunque ya sabéis que a mi me gusta ir a lo mió.

En el apartado vinos ya a día de hoy , hay una gran novedad, Álvaro del velo de flor pasa a ser el sumiller del Zarate , con lo que tenemos en un mismo sitio a uno de los mejores amantes del buen vino y a uno de los mejores chefs de Vizcaya , se han alineado las estrellas , nunca mejor dicho .

Para Uxue media ración de bellota cortado a cuchillo, 12€ y una rica pasta con tomate con varias croquetas otros doce euros, muy bien, el agua KM0, gratis.

Y con los cafés unos petit fours, resumiendo, siempre lo he recomendado y seguiré haciéndolo, ahora ha subido un poco el menú, respecto al antiguo, pero sin duda es donde mas se nota el subidon de producto y cocina , por lo que sigue siendo un 10 en este apartado, ya que se nota mucho la mejora en los entrantes, el pescado siempre lo borda y en esta ocasión cambiamos pichón asado con colmenillas y cacao, por los dos entrantes ya mencionados.