No cumplió expectativas

Un lugar ubicado en la zona del Realejo y con fama de estar a las puertas de estrella Michelín desde hace tiempo y que funciona con menú único de degustación (39.50€). Hay una doble opción de maridaje (incluye el agua), que eleva el precio del menú a 59€ y 85€.
La carta de bebidas está correcta con bastantes opciones y con diferentes DOs.

El local es agradable, bien decorado, bien vestido. Un servicio en sala muy bueno, amable y profesional.

La entrada lleva a una barra de bar donde ya se aprecian unas buenas opciones de vinos. Los primeros tomamos un fino Ecléctico y una cerveza, por supuesto con tapa de ensaladilla de patata, gamba y mahonesa.
Varias de agua con gas San Pellegrino durante la comida.

Empezamos con un muy buen pan y degustación de aceite Premium (2.5€) que fue aceite Med.
El menú y sus vinos:
Aperitivo:
. aji blanco con pimiento y granada: resultó de una textura algo terrosa.
Maridado con un cava extremeño Palacios de Doñana brut nature con aceptable acidez y nariz algo dulce.

Entrantes:
. ravioli de gamba con verdura y mahonesa: hay zanahoria, remolacha, tomate, puré de patata. Bien hecho y bien integrado. Bien presentado.
Maridado con un blanco de uva autóctona Cristina Calvache de nariz algo dulce pero seco en boca.
Se puso en sustitución de la prevista ensaladilla para no repetir la tapa de la barra lo que es de agradecer.
. sardina ahumada, remolacha y lombarda: con crema de queso Idiazábal un ñoqui de remolacha, la sardina y la col lombarda. Arriesgados productos que dan un muy buen resultado. Bien emplatado.
Maridaje arriesgado con un magnifico amontillado Gran Barquero.

Principales:
. pez espada, habas y gurullos y jamón ibérico: con un falso rissotto de base y unas habas nada integradas acompañan un pobre pez espada que se secó en el fuego, sobre el cual cae una lámina de buen jamón. Cada uno va por su lado y desde leugo está muy lejos de un mar y montaña conjuntado.
El vino: un roble de shiraz ligera de Huelva: Lanteto, correcto.
. cordero segureño, berenjena y queso de cabra: sobre unas migas y junto a queso de cabra y un cremoso de dátil viene una porción de cordero deshidratado como si hubiera pasado por el desierto de Almería.
Un Rey Zagal reserva superó con creces a la parte sólida.

Postre:
. naranja, canela y Tio Pepe: un bizcocho de naranja, sorbete de mandarina sobre una sopa de naranja con Tio Pepe, cremoso de boniato y canela y macedonia de pera, mango y manzana. Muchos elementos pero acompañan
Un PX Origen, completó la parte dulce.

Cafés, buenos, y un curioso licor de arroz con leche y ron por cortesía de la casa, asi como unos vistosos petits fours de trampantojo de fuet y albóndigas de bacalao. Muy originales y que mejoran la sensación final aunque sin alcanzar las expectativas creadas.