Una agradable sorpresa

El pasado fin de semana decidimos hacer una corta incursión en el Baix Empordà(Girona), mas precisamente en Pals, en pleno centro gastronómico de la cocina del Empordanet, donde elegimos alojamiento.

Tras instalarnos en el hotel y visitar unos cuantos hermosos pueblos medievales de los alrededores, decidimos ir a cenar al Restaurante Vicus, situado en la parte nueva del pueblo medieval de Pals. El restaurante está situado en los bajos del Hostal Barris, donde antes se encontraba el café-restaurante de la fonda, el de toda la vida. El nuevo local totalmente reformado, pero guardando aun ciertos vestigios del pasado, como la barra de madera del bar y una gran nevera del mismo material de la marca "Frigidaire", fue inaugurado en el 2011. Este posee la denominación Bib Gourmand de la Guia Michelin.

Al frente de los fogones está el Chef Damià Rafècas, antiguo chef del Mas Salvi, y formado en los restaurantes Abac, Sant Pau, El Racó d'en Freixa, L'Esguard, La Cuina de Can Pipes ...

Su cocina, de autor, es creativa, de producto Km0, pero que, al mismo tiempo, no olvida sus raíces y actualiza con maestría antiguas recetas de l'Empordà. El servicio de sala lo lleva a cabo Elisabet Figuerola, y el servicio del vino su marido, Gerard Geli, propietarios del hostal y del restaurante.

El comedor en el que nos ubicaron, situado justo a la entrada del restaurante, una vez pasada la barra del bar, es pequeño(no se si hay otras salas en el recinto), está decorado en tonos claros, de ambiente minimalista, con reminiscencias vintage. Está bien aprovechado, si no recuerdo mal tiene 8 mesas, bien separadas las unas de las otras, teniendo en cuenta evidentemente el espacio disponible. Estas están bien vestidas, con buenos manteles, vajilla rustica y cubertería de calidad , las copas son Riedel.
El servicio de sala es bueno y el servicio del vino también(consejo, descorche, degustación y servicio). Tienen una variada carta de vinos DO Empordà.

Fuimos a cenar el viernes por la noche a las 20h30,tras haber reservado previamente. Se puede escoger entre un menú mini degustación o la carta. Al mediodía hay ademas un menú de arroz y otro menú.

Cenamos a la carta,

Para empezar, como aperitivo, tomamos unos vermouths Yzaguirre Reserva que nos sirvieron con unas deliciosas olivas rellenas de anchoas de La Escala rellenadas por ellos mismos, que no hace falta decir que estaban buenisssimas.

Compartimos los 2 entrantes :

Canelón de queso fresco con setas de otoño( pequeños nizcalos y rebozuelos) Muy bueno -ver foto

Calamar de potera relleno de butifarra de perol y nizcalos troceados con crema de castañas Plato consistente y muy logrado, muy sápido, un mar y montaña espectacular. - ver foto-

También compartimos los dos platos principales :

Arroz negro con chipirones El arroz, de Pals, denominación P.E. de l'Empordá, era de la variedad de origen italiano, Carnaroli, de poca producción, de grano grueso, semilargo y perlado. Plato de sabor intenso, en su punto perfecto de cocción... Ambos lo encontramos muy sabroso -ver foto -

Arroz seco de cigalas El arroz, de Pals, denominación P.E. de l'Empordá, era de la variedad Bomba, con muy poca producción en la zona, de grano pequeño, redondo y perlado, muy absorbente. Los valencianos lo conocen muy bien. Perfectamente elaborado, con el grano bien separado, como nos gusta a ambos, con buen sabor a mar. Las cigalas, excelentes.-ver foto -

El pan que acompaño la comida, era de buena calidad.

De postre, compartimos :

"Taps"(dulce de bizcocho) al ron quemado y café los famosos taps de Cadaqués, que popularizó Josep Mercader en el Motel Empordà y que sigue elaborando Jaume Subirós. Muy buenos, un delicioso postre. -ver foto-

Acompañamos la cena, con un vino blanco crianza DO Empordà Vinya Selva de Mar 2014 de Mas Estela, variedades de uvas, Garnatxa negra 90% y Muscat de Alejandria 10%, vendimia manual, la crianza es efectuada durante 7 meses sobre lías en barricas de acacia y luego en botella. Me pareció elegante, persistente en boca, fresco, equilibrado y con buena acidez. El sabor del muscat, se dejaba paladear una vez el vino había tomado un poco de temperatura en la copa. Me gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos ricos petits fours.

La cuenta ascendió a 58,15€ por persona. Buena RCP. Se siente que hay un buen cocinero en los fogones, la distinción "Bib Gourmand" no es un regalo. Nos sentimos bien, a gusto, cenamos estupendamente y pasamos una buena velada. Cuando estemos por la zona volveremos. Tengo ganas de ver como evoluciona la carta y de probar mas platos, tal vez un menú degustación, para poder asi hacerme una idea mas justa.

Algunas veces al año (fechas a determinar) organizan cenas-maridajes con distintas bodegas de Cataluña. Este año, he visto que han organizado, en abril, una cena con la bodega Celler Arché Pagès de Capmany, DO Empordà y otra con Cellers d’en Guilla de Rabós, DO Empordà y en mayo otra con Cavas Recaredo de Sant Sadurní d’Anoia. A ver si me entero cuando organizan otra... porque haré lo posible para ir.