Y volver, volver,,,,,, a tus brazos otra vez.

9 meses desde mi última visita y las cosas poco han cambiado. Reservo con antelación puesto que es uno de los restaurantes más “difíciles” de Bilbao para pillar sin avisar. Al llamar no me acuerdo de pedir “mi mesa” pero ella, fiel, ahí está. Esperándome.
Mientras mi amiga echa un vistazo a su curiosa carta yo voy mirando algún vinito. Me gustaría cenar con una botellita de Mumm pero ella prefiere un blanquito, así que con mis dudas entre un txakoli o un rioja, al final me decido por pedir una botella de Placet, concretamente un 2009, que es acierto seguro. Un viura cien por cien al que se le nota bastante su paso por madera. Aquí ya no hay demasiada fruta pero está en un buen momento de consumo. Es un vino denso y aunque se deja beber gustoso, es ligeramente seco. Buena temperatura y buenas copas.
Nada más sentarnos nos obsequian con una croqueta que está muy rica pero que si os digo la verdad, tal ha sido la velocidad de consumo que ni recuerdo de que era. Casera y con una salsa que me ha hecho pedir el pan con urgencia. Por cierto, tres tipos, uno picante, uno de aceitunas y el otro….. mi “amor”, el de maiz. Ricos los tres.
Casi sin darnos cuenta nos ofrecen otro aperitivo en forma de nigiri con lleva un trozo de alga y una generosa cubierta de un foie que está para echar cohetes. Riquísimo.
Comenzamos con el primer plato elegido y que nos sacan en “medias” raciones individuales. Ya se que estamos en Bilbao pero la leche con las medias raciones….
El nombre del plato en carta es literalmente: ummus de coliflor-11 toffes-noodles al ajo negro. Los noodles no son otra cosa que la pasta china, en este caso gruesa, lleva como compañía unos estupendos hongos en buena cantidad, quizás el ummus de coliflor sea lo menos destacable en boca, el resto de sabores, muy potentes, se lo “meriendan”. Plato muy, pero que muy consistente. La salsa, color de caramelo de café con leche, de ahí lo de 11 tofees, supongo. Desde luego que el plato no es dulce pero el sabor del conjunto es sobresaliente. Así mismo un sabor potente y que se nos hace conocido pero que no conseguimos adivinar. Preguntamos y es cilantro. Por si mismo es excesivamente potente pero al mezclarlo con el resto de ingredientes consigue darle un toque original a semejante plato.
Creo que en cocina nos han visto “flacos”. Ahora nos aparecen con unos langostinos de tamaño medio que van sobre una base de aceite y perejil que están para chuparlos y, como buenos comensales, es lo que hacemos. Muy apetecibles.
De nuevo otro plato presentado en raciones individuales tamaño XL. Tatín de jibión brasa-cebolla de Zalla-pomada de hongos. Buenos aros de jibión, con la textura adecuada. Tiesos pero que no presentan problemas de tener que tirar de ellos para comerlos. En tempura tenemos pimiento verde y cebolla, exquisitos y una salsa negra de las de comer con cuchara, que ya no hay demasiadas ganas de untar. Bueno, debería haberle sacado la foto al plato de Marijo…… limpio como la patena.
El último de los platos elegidos ha sido el Tartar de buey + mojo daikon + pappadum picante. Creo que en la foto podéis ver el tremendo color de esa carne. Plato complicado para muchos pero que realmente cada día me gusta más. La compañía, sin “molestar”, acompaña muy inteligentemente a la carne. El daikon se parece un tanto al rábano pero no es tan amargo y además tiene un toque picante. El pappadum no es más que un pan muy fino pero elaborado con harina de legumbres. Precede de la India y en este caso lleva un suave toque picante que se agradece.
Me dice mi compi que no quiere postre pero conozco el local y se que tienen algunos postres que más que “agobiarte”, “relajan” un tanto la cena. Así que nos pedimos un Gin tonic helado – frui terapia de gominolas – canela en rama. Y nuevamente, en dos raciones generosas se nos presenta este postre que es eso, algo fresco, muy fresco. El helado sabe a Gin tonic, sin duda. Las gominolas muy ricas y dulces. Muy rico.
Y como hoy tienen ganas de “matarnos”, nos aparecen con una mousse de mango que sabe a lo dicho. Una cereza hace el papel de “ojo” en la foto. Original y rico postre que consigue que hoy ni me plantee tomar un café. Creo que no tengo espacio suficiente para ello. Hemos cenado estupendamente. Estamos satisfechos. Yo tengo aún un poco de vino.
Recalcar como siempre la juventud y la tremenda simpatía del servicio, algunos son ya “viejos conocidos”, otros no tanto pero todos ellos a buen nivel. Volveré y volveré.
Para ver las fotos: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/03/bascook-y-volver-volver-tus-brazos-otra.html