Cocina de gran nivel

Llegó a nuestros oídos que el afamado cocinero Rafa Morales, presentaba unas jornadas de cocina vegetariana en su restaurante del Hotel Las Arenas, así que nos juntamos 10 amigos y nos fuimos a probarlo.
Primero hay que decir que para quien no conozca el hotel, se trata de un 5 estrellas GL, con una decoración impresionante. El restaurante está situado junto a una de las piscinas del hotel, a la que se llega a través de las terrazas decoradas con fuentes que hay en el complejo. El local tiene capacidad para 24 comensales, y destaca por su sencillez decorativa con toques modernos. La enorme cristalera ofrece una visión panorámica del mar y el Paseo de Neptuno.
Salió Rafa a saludarnos, y fuimos atendidos por su hermana Mónica y una compañera que se dedicaron por entero a nosotros, con un servicio cordial, desenfadado y muy profesional.
Hay que aclarar que el precio del menú de estas jornadas es de 41 euros por persona, en el que se incluyen el agua y los vinos de la cena. Nos explicaron que dado lo ajustado del precio del menú, los vinos que incluyen no son “nada del otro mundo” pero cumplen a la perfección y no desmerecen el resultado final. Se trata de un Marqués de Caro Blanco y un Emilio Clemente Crianza 2004. Ambos fueron servidos en copas correctas, a temperatura perfecta, e incluso el tinto fue decantado previamente al menos una hora.
El restaurante te ofrece la posibilidad de añadir cualquiera de los vinos de su carta, o solicitar una propuesta a Rafa en función de lo que se quiera gastar más en vinos.
Nosotros lo sometimos a votación, y ganó la opción de quedarnos con los vinos que ofrecía el menú.
Así pues, tras ofrecernos unas toallitas calientes al agua de azahar para lavarnos las manos, empezó el desfile de platos, que consistió en:
1. Agua de Valencia en suspensión con Fresa al Campary, sancho y albahaca.
2. Aceituna esférica.
3. Almendras en tempura con cominos.
4. Magdalenas de aceitunas negras.
5. Cruji-pizzas.
6. Trufas heladas dulces-saladas
7. Ensalada mejicana con caviar de trucha.
8. Pan a la brasa con tomate.
9. Empanadillas de cebolla, col y soja.
10. Alcachofas 2 temperaturas.
11. Cubo crujiente-meloso vegetal
12. Buñuelos de patata, all i oli y azafrán.
13. Espuma caliente de Patata con Corona de Trufa.
14. Sorbete sólido de piña colada.
15. Canelón de calabacín, tubérculos y trigo tierno al jengibre.
16. Cremosos de chocolate, copos de avena caramelizados, naranja y anís.
17. Delicias heladas de chocolate.
18. Tagliatelli de Vainilla.
Los dulces fueron acompañados por un gewurztraminer alsaciano, Ribeauville Vandages Manuelles 2007.
Todos las creaciones estuvieron a un gran nivel de ejecución. Disfrutamos enormemente con la cena, el ambiente y por supuesto la compañía. Algunos de los comensales de “muy buen comer” y que acudían con prejuicios hacia la comida vegetariana salieron saciados y muy contentos. Uno dijo que casi se convierte al “vegetarianismo” tras esta experiencia.
Finalizamos la velada con unos gintonics a la luz de la luna de la Malvarrosa, eso sí, junto a una estufita, en los jardines del hotel.
Tremendo esfuerzo el de Rafa y su equipo para ofrecer este menú a este precio, firmado por un ex jefe de cocina de El Bulli, y en un entorno tan bonito. Habrá que seguirles en las próximas jornadas del cerdo ibérico que tiene previsto organizar.
Recomendable 100%.
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